Ravintolatemppu, jota useimmat kotikokit pelkäävät kokeilla

Ravintolatemppu, jota useimmat kotikokit pelkäävät kokeilla
Ravintolatemppu, jota useimmat kotikokit pelkäävät kokeilla
Anonim

Tällä viikolla tiimimme kohtasi vanhan koulun tempun, jota käytetään yleisesti ammattikeittiöissä, mutta joka saa monet kotikokit säikähtämään. Äskettäin julkaistussa Well Done -videossa kokki Akhtar Nawab näyttää kuinka kypsennetään lyhyitä kylkiluita uunissa. Hän kääri kylkiluut tiukasti muutamaan kerrokseen muovikelmua ja paistaa käärittyjä kylkiluita uunissa alhaisessa lämpötilassa 225 °F 6 tuntia. Toisessa keittiömestarin reseptissä, Butternut Squash Gratinissa, näemme jälleen Nawabin rakentavan astian muovikelmulla ja paistavan sen sitten. Tämän yleisen ravintolatekniikan tarkoituksena on tiivistää kosteus ruokaan. Hakkerointi sai kuitenkin muutaman katsojan raapimaan päätään ja huutamaan kommenttiosiossa. Useimmiten kuulimme hieman värikkäämpiä muunnelmia väitteestä "Et voi laittaa muovikäärettä uuniin!" Kuten käy ilmi, voit - mutta vain alhaisissa lämpötiloissa.Emme kuitenkaan pakota ketään kokeilemaan sitä kotona, jos hän ei ole tyytyväinen siihen.

Time Inc. Food Studiosin lukuisat koekeittiöt vahvistivat lisäksi, että muovikääreen käyttö uunissa oli yleinen käytäntö ravintoloissa, mutta useimmissa tapauksissa muovikääre ei koske ruokaan. Elintarvikelaatuista muovikäärettä voidaan käyttää paistettujen ruokien tiivisteenä, usein foliokerroksella peitettynä. Tämä kaksinkertainen kerros on temppu, jota käytetään kosteuden lukitsemiseen ja muovin sulamisen estämiseen (muovi muodostaa höyryä, kun taas kalvo suojaa muovia). Parm-ravintolan Rich Torrisin ja Mario Carbonen New York Times Cooking -reseptissä kokit suolalla kalkkunan rintoja jopa 24 tuntia ja käärivät ne foliolla suljettuun muovikelmuun. Kalkkunanrintaa paistetaan 250°F:n lämpötilassa 2-3 tuntia. Resepti ohjeistaa, että folio ja muovi poistetaan tämän matalan ja hitaan paistamisen jälkeen ennen kuin rinnat ovat viimeisteltyjä korkeassa värilämpötilassa.Suurin osa tämän reseptin kommentoijista ei päässyt tarpeeksi pitkälle muovia koskevasta huolestaan ​​päästäkseen edes kokeilemaan sitä, sillä vain muutama kotikokki todistaa, kuinka loistava ruoanlaittomenetelmä on.

Kuva

Washington Postin artikkelin mukaan kemian professori Robert L. Wolke selittää, että kuluttajien kodeissa tavalliset muovikääreet sulavat 220–250° (valmistajasta riippuen). Joten jopa kalvon suojaavalla kerroksella näen, missä tämä temppu voi vielä tehdä kotikokista levottomaksi. Mikä tahansa havaittu riski muovin sulamisesta ateriaani saisi minut toimimaan myös varoen. Jos haluat kokeilla kokki Nawabin järjettömän herkkiä lyhyitä kylkiluita tai Butternut Squash Gratinia (sinun pitäisi) ilman, että sinun tarvitsee irrottaa muovikäärettä, kääri yksinkertaisesti folioon helpoksi, vähemmän pelottavaksi ratkaisuksi.

Suosittu aihe