On hienoa käyttää vain yhtä lihaa lihapullissasi-niin kauan kuin se’on tämä

On hienoa käyttää vain yhtä lihaa lihapullissasi-niin kauan kuin se’on tämä
On hienoa käyttää vain yhtä lihaa lihapullissasi-niin kauan kuin se’on tämä
Anonim

Vasikanliha, sianliha ja naudanliha ovat saavuttaneet eräänlaisen kulttistatuksen oikeana proteiinikolmikona italialaisista amerikkalaisista lihapulloista. Olen haastatellut nonnoita, jotka ovat kertoneet minulle - terävin katsein - että tämä on ainoa, oikea, oikea tapa. Näet yhdistelmän toistuvan resepteissä Internetissä.

Kun olen tehnyt lihapullia kaikista kolmesta lihasta, ne olivat melko hyviä; vasikanliha lisää eräänlaisen kermaisen koostumuksen valmiiseen tuotteeseen. Mutta koska vasikanlihaa on yleensä vaikea löytää (ja joillekin eettisesti ongelmallista), minulla on usein ollut vain naudan- ja sianlihan vaihtoehtoja.Yhdessä nämä kaksi ovat myös maukkaita.

Viime viikolla paikallisella teurastajallani ei kuitenkaan ollut naudanlihaa – vain laadukasta sianlihaa, tilauksesta jauhettua sianlihasta. Ja tiedätkö mitä? En ole varma, palaanko tästä eteenpäin kolminaisuuteen tai edes kaksoon.

Sallikaa minun selittää. Sianliha syö lihaani paljon useammin kuin naudanliha; Minusta se on maukkaampaa ja halvempaa useammin kuin ei. Se sopii yhtä hyvin muiden lihapullien ainesosien kanssa - sipuli, valkosipuli, suola, pippuri, persilja ja Parmigiano Reggiano - kuten naudanliha, ellei parempi.

Potkija? Kastike. Tykkään paistaa lihapullia oliiviöljyssä, jättäen keskiosan vaaleanpunaiseksi ja viimeistelemään ne kastikkeessa, jota olen hauduttanut jo pari tuntia. (Käytän yleensä tätä yksinkertaista reseptiä Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual -oppaasta.) Ja kuten opin tehdessäni porsaan braciolea samasta keittokirjasta, jossa liha kiehuu kastikkeessa loppuun asti, sianrasva lisää kiistatonta epäpuhtautta. jota en usko naudan tali sopivan yhteen.Monet kokit ovat kanssani tässä; porsaanrasva-a.k.a. laardi-voi lisätä astiaan suoran voinen sävyn.

Joten otin yli kolme kiloa sianlihaa ja rypäsin Melissa Clarkin lihapullarseptin The New York Timesissa jättäen onnellisesti huomioimatta muita kuin sianlihaa. Liotin challahia ja focacciaa maidossa, pilkoin sipulin ja valkosipulin hienoksi, laitoin kämmenelle persiljaa ja toisen Parmia, reseptin hengessä ja suhteellisesti lähes kirjaimen mukaan. Paistoin ne neljännestuumassa oliiviöljyssä tummanruskeiksi ja annoin jäähtyä. Kastikkeeni oli melkein kasautunut, joten laitoin ne hitaasti kuplivaan kastikkeeseen, jotta ne valmistuvat. Makean hedelmäinen tomaattikastike sai uuden, muhkean suutuntuman lihapullien kypsyessä. Kun ne olivat valmiita – mutta eivät kuivuneet – muutaman minuutin kuluttua, sekoitin ne keitettyyn pastaan, ajelin Parmin ja laitoin ne.

Nämä ovat lihapullia, jotka saavat sinut ihmettelemään, miksi et valmista italialais-amerikkalaista ruokaa joka ilta: Niiden ulkopinta rätisi karamellisoituja kuoria, ja sisäpuoli oli edelleen täysin mureaa ja mehukasta, maidossa liotettu challah lisäsi samettisen koostumuksen.

Ja kun otetaan huomioon, että 50 lihapullia maksoi minulle 10 dollaria? Sianliha on suosikkini tästä eteenpäin.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe