Perinteiset intialaiset mausteet

Perinteiset intialaiset mausteet
Perinteiset intialaiset mausteet
Anonim

Jos olet kokeillut intialaista ruoanlaittoa, olet luultavasti perehtynyt muutamaan perusasiaan: Garam masala, kurkuma ja chilijauhe ovat kaikkialla monissa intialaisissa resepteissä, joita löydät, ja loistava pohja aloittaa. Jätämme pois muutamia ilmeisiä ainesosia, jotka luultavasti kuuluvat jo keittiön perustarpeisiin – valkosipuli, inkivääri ja kumina ovat luultavasti tuttuja eri muodoissaan. Mutta jos olet valmis nousemaan tasolle intialaisessa ruoanlaitossa ja kokeilemaan erilaisia ​​makuja, jotka vaihtelevat dramaattisesti alueittain, sinun kannattaa napata joitain näistä mausteista paikalliselta Etelä-Aasian ruokakaup alta tai kansainvälisiltä markkinoilta.

Amchur / Amchoor

Myös "mangojauheeksi" merkitty amchoor on kuivattua kypsymätöntä vihreää mangoa, joka on jauhettu jauheeksi, ja siinä on melkein sitrusmaisen makuista.Lisää kastikkeisiin ja kastikkeisiin ripaus hedelmäistä makua samalla tavalla kuin voit käyttää tilkka sitruunamehua tai etikkaa kirkkautta lisäämään. Voit käyttää sitä näissä kikhernehampurilaisissa aloittaaksesi.

Asafetida

Tämä uskomattoman pistävä mauste on Iranissa ja Intiassa kasvavan fenkolin k altaisen kasvin hartsi. Löydät sen vaaleankeltaisena jauheena tai ruskeissa kristallimaisissa lohkoissa, jotka on joskus merkitty sen hindinkielisellä nimellä hing (lausutaan "heeng"). Se ei tuoksu parhaimm alta raakana, mutta muiden mausteiden sekoituksella keitettynä se antaa miellyttävän umami-sipuli-valkosipulimaun, jota on vaikea jäljitellä.

Musta kardemumma

Olet luultavasti tuttu pienet vihreät kardemummapalot – käytämme niitä tonneittain makeissa jälkiruokien resepteissä, kuten tässä Maangai Pal Paysamissa, lohduttavassa riisivanukas. Mutta musta kardemumma on sen maanläheisempi, savuisempi serkku, joka sopii paremmin suolaisiin ruokiin. Se on yleisempi Pohjois-Intian resepteissä (mutta sitä käytetään myös vietnamilaisissa ruoissa pho-lisäyksenä).

Musta suola

Tämän suolan rikkiyhdisteet antavat sille rikkipitoisen maun, joka muistuttaa keitettyjä munia – niin paljon, että joissakin vegaanisissa resepteissä sitä vaaditaan jäljittelemään munattomien reseptien makua. Se on olennainen osa chaat masalaa, välipaloihin käytettävää maustesekoitusta (ja henkilökohtaista suosikkia), joka koostuu makean, mausteisen, kirpeän, umamin ja suolaisen yhdistelmästä. Kokeile ripoteltua tämän papaija-kiivi-chaatin päälle pistaasipähkinöillä.

Musta kivikukka

Tätä jäkälää käytetään intialaisissa liharuoissa, kuten kanan tai karitsan biryanissa, antamaan puumainen, tryffelimäinen ja melkein kanelinen maku, ja sillä on erottuva ruskeanmusta väri. Sitä sisältyy joskus Garam Masala -sekoituksiin, ja sen maanläheinen maku vapautuu paremmin kuumassa öljyssä paahtamisen jälkeen.

Korianterinsiemenet

Korianterinsiemenet ovat korianterin hedelmiä, ja niillä on erittäin herkkä sitrusmaku, mutta myös maanläheisyys, melkein kuin salvia.Löydät ne yleensä paahdettua ja jauhettua, ja niitä käytetään laajasti intialaisessa ruoanlaitossa. Kokeile lisätä hieman mausteperuna- ja kukkakaali-samoosiemme täytteeseen.

Currylehdet

Tätä yrttiä käytetään laajasti Etelä-Intian ruoanlaitossa – ja ei, siitä ei ole tehty curryjauhetta (monien eri mausteiden sekoitus), joten et voi korvata niitä toisella. Currylehdet ovat samasta perheestä kuin sitrushedelmät, joten saat aromaattisia, yrttimaisia ​​makuja, melkein kuin sitruunaruohoa. Säilytä nämä pakastimessa optimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi.

Mace

Tämä mauste on osa muskottipähkinää, mutta se on hillitympi, makeampi ja herkempi kuin muskottipähkinä – siinä on jopa aavistus kanelia ja korianteria. Sitä käytetään sekä suolaisissa että makeissa ruoissa, perinteisesti pohjoisintialaisessa keittiössä, ja se on väriltään kirkkaan punainen. Näitä löytyy mausteliikkeistä kuivatuissa pakkauksissa, ja mauste kannattaa ostaa kokonaisena, ei jauhettuna parhaan maun saavuttamiseksi.

Panch phoron

Panch phoron on sekoitus viittä eri maustetta, joita käytetään usein Itä-Intian ruoassa – ei pidä sekoittaa kiinalaiseen Five Spiceen. Se koostuu sarviapilan siemenistä, nigellan siemenistä, kuminan siemenistä, fenkolin siemenistä ja joko sinapinsiemenistä tai villi sellerin siemenistä riippuen siitä, kuka seoksen tekee. Se on uskomattoman monipuolinen, mutta saadaksesi suurimman hyödyn mausta, sinun kannattaa paahtaa tai temperoida siemenet kuumassa öljyssä ennen kuin lisäät niitä kaikkeen linsseistä, paahdetuista perunoista tai lihasta.

Tamarind

Tätä palomaista hedelmää käytetään Etelä-Intian ruoanlaitossa sen suussa rypistävän hapan-makean maun vuoksi, ja se on suosittu kastikkeiden, kastikkeiden ja chutneyjen pohja. Kokeile sitä Tamarind Chickpea Curryssämme tai intialaisessa grillikanakuorrutuksessa. Löydät tamarinditahnaa purkeissa Aasian tai Latinalaisen markkinoille.

Suosittu aihe