Kuinka ostaa kiitospäivän Turkki

Kuinka ostaa kiitospäivän Turkki
Kuinka ostaa kiitospäivän Turkki
Anonim

Jokainen, joka on koskaan seisonut väreissä lihaosastolla kanojen, riistakanojen ja isojen kalkkunoiden keskellä kiitospäivää edeltävinä päivinä, tuntee prosessin aiheuttaman stressin. Ehkä tänä vuonna teet kolmekymmentä kalkkunaasi, tai ehkä se on ensimmäinen. Joka tapauksessa tässä on se, mitä sinun on tiedettävä sen valitsemisesta - kääreen salakirjoittamisesta lompakkosi esiin saamiseen - ennen kuin teet erinomaista työtä sen valmistelussa ja paahtamisessa.

Sarah Steffan, The Dogwoodin pääkokki Blackberry Farmissa Wallandissa Tennesseen osav altiossa, varttui maatilalla isän ja veljien kanssa, jotka olivat "v altavia urheilijoita", hän sanoo metsästäen säännöllisesti villikalkkunaa.(Useimmiten nuori Steffan vakoili jääkaapissa piilevää höyhenen ruhoa.) Hän otti tämän lihavan tiedon tien päälle ja lisäsi hienostuneisuutta, joka sisälsi työskentelyn Relais & Chateaux'n keittiöissä ja tutkinnon Le Cordonista. Bleu Pariisissa. Nykyään Steffan valmistaa paljon kalkkunoita ja kanoja Blackberry Farmilla, ja hän opasti minulle tarkasti, mitä linnussasi kannattaa etsiä ja miten se saatetaan valmiiksi suurta päivää varten.

Mitä siellä on

"Tietenkin kaikki haluaisivat ostaa vapaan laidun, täysin luonnonmukaisia, kotikoulutettuja kalkkunoita", vitsailee Steffan, "mutta [niitä] ei välttämättä aina [saatavilla], etenkään [suurista] ruokakaupoista.” Kaupassa näkemiesi kalkkunoiden tarrojen selvittämiseksi hyvä resurssi on aina USDA, erityisesti tämä sivu, mutta tässä on joitain termejä, joita saatat vakoilla.

"Free-range", "Free Roaming" ja "Cage-Free"

USDA:n mukaan, jos lintu on merkitty "free-range" tai "free-roaming", sen "tuottajien on osoitettava virastolle, että siipikarja on saanut päästä ulos." (Se on iso juttu niille, jotka välittävät inhimillisten käytäntöjen tukemisesta.)

"Cage-free" voi itse asiassa olla hieman hämmentävää; munien kanssa USDA-luokkaan merkittyjen munien on oltava sellaisiksi merkittyjen kanojen tuotantoa rakennuksessa, huoneessa tai suljetussa tilassa, joka mahdollistaa rajoittamattoman pääsyn ruokaan ja veteen ja tarjoaa vapauden liikkua alueella munimisen aikana..” Mutta kalkkunoiden ja kanojen kohdalla häkkitön käyttö on joidenkin lähteiden mukaan vähemmän tärkeää. USDA ei säätele lihaa varten kasvatettua siipikarjaa samalla tavalla. Pysy "free-range" ja "free-roaming", jos voit.

Organic

Jos luomukalkkuna on sinulle tärkeä, hienoa: Tiedä mitä eroa on "100% luomu", "luomu" ja muiden lintujen välillä.

“Hormoniton”

Tässä on harhaanjohtava nimitys, johon monet meistä ovat sortuneet: "Hormoniton" ei liity sian- ja siipikarjanlihaan. USDA:n mukaan " Hormonit eivät ole sallittuja sikojen tai siipikarjan kasvatuksessa. Siksi väitettä "ei lisätty hormoneja" ei voida käyttää sianlihan tai siipikarjan pakkausmerkinnöissä, ellei sen jälkeen ole maininta, jonka mukaan "liittov altion määräykset kieltävät hormonien käytön".’” Älä siis ole hämmentynyt – äläkä maksa enempää – tästä!

Mikä on "ilmajäähdytetty?"

Ilmajäähdytetty saattaa kuulostaa orgaanisen, vapaan laidun kalkkunan vastakoht alta, mutta se on itse asiassa mitä haluat, kun etsit täydellistä lintua, Steffan sanoo. Koska siipikarja on jäähdytettävä nopeasti välittömästi teurastuksen jälkeen, jotta se noudattaa tiukkoja USDA-standardeja, lintu joko upotetaan v altavaan vesi altaaseen tai laitetaan sarjan jäähdytyskaappien läpi. Haluat jälkimmäisen, jottei lintu kostu liian kosteaksi. (Ajattele: oudosti muotoiltu liha, rapea iho.) Saat myös enemmän lihaa dollaria kohden, koska et maksa ylimääräisestä vesipitoisuudesta. Steffan pitää siitä, että ilmajäähdytettyjen lintujen iho on jo kuivunut, mitä he tekevät manuaalisesti ravintolassa antaen lintujen istua viileässä suolavedessä. Kuiva iho tekee valmiista kalkkunasta kultaisen kiillon.

Pankki 3-6 päivän varauksella Frozen Birds -tapahtumaan

Älä osta pakastettua lintua päivää ennen kiitospäivää tai edes kahta päivää ennen! Haluat vähintään kolme täyttä päivää valmistautumisaikaa, ehdottaa Steffan, varsinkin jos olet juomassa.(Käyttäen mittaria, jonka mukaan tarvitset yhden kokonaisen päivän sulatukseen neljä kiloa lintua kohden, Butterball-sivusto määrittää, että tarvitset viisi täyttä päivää 20 naulan painoisen linnun sulattamiseen!) Saatat myös haluta varata ylimääräinen yö sulatetun linnun tuottamiseksi. Huomautus: Voit sulattaa kalkkunan nopeasti kylmällä vedellä, mutta sinun on vaihdettava vesi usein; se on hyvin käytännönläheistä, ja tulokset eivät yleensä ole yhtä maukkaita. Lintua ei saa jättää huoneenlämpöön sulamaan jäätymisen jälkeen. se ei ole turvallista ja voit sairastua.

Mitä välttää

Varo, että "jos se on suolavedessä tai siihen on ruiskutettu suolaliuosta", Steffan sanoo. "Se on suolaa, mutta siellä on luultavasti myös sokeria ja kuka tietää mitä muuta - muita kemikaaleja. Vältä kaikkea, jossa lukee "esisuolettu". Voit myös ostaa tuoretta tai pakastettua kalkkunaa, mutta varmista, että se ei ole välissä, Steffan varoittaa, mikä ei ole turvallista. "Maanviljelijämarkkinoilla heidän pitäisi luultavasti pitää se viileässä ja jäädytettynä", hän sanoo, mutta "varo huurteen tai pakastimen palovammoja ja varmista, että se on suljettu ja pakattu kunnolla.”

Käytä nenääsi

Tiedä, miltä raa'an siipikarjan pitäisi tuoksua – ei paljoa! "Jos se ei tuoksu hyvältä, älä edes ota sitä riskiä", Steffan sanoo aluksi nopeasti hyväksyen: "Sitten joskus se, miten tavarat on pakattu, saattaa olla täysin kunnossa. Se on vain ollut muovissa liian kauan." Hän sanoo, että muoviastioihin voi kehittyä "funk", joka voidaan korjata suolaamalla kalkkuna perusteellisesti ja tönäisemällä sitä jääveteen viideksi minuutiksi. Hankaa se - "Sinun on kuorittava kalkkunasi!" hän nauraa - pyyhi se pois ja katso, haiseeko se vähemmän funkylta. Jos ei, pure luoti ja heitä se.

Kuinka iso?

Jotkut arvioivat puolitoista puntaa henkilöä kohden riippuen linnun koosta ja luu-lihasuhteesta, mutta Steffan maksaa kaksi puntaa henkilöä kohden sekä vähintään kaksi kiloa lihaa ylijäämille.

Siinä se! Selvitä nyt "suolalle vai ei suolata" -kysymys, ja olet valmis rullaamaan upeimman, Instagram-kirjoitettavan linnun parissa, jonka kukaan on koskaan nähnyt. (Ja kyllä, meillä on tietysti reseptiideoita.)

Ja jos kaikki epäonnistuu, vaikka noudatat kaikkia parhaita ohjeita, älä huoli: kaikki tekevät ruoanlaittovirheitä, ja aina on pizzaa!

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe