Onko parempi kastella vai kuivaa suolavettä kiitospäiväsi kalkkuna?

Sisällysluettelo:

Onko parempi kastella vai kuivaa suolavettä kiitospäiväsi kalkkuna?
Onko parempi kastella vai kuivaa suolavettä kiitospäiväsi kalkkuna?
Anonim

Kiitospäivän levittämisessäsi on hyvin vähän neuvoteltavia. Joko tarjoilet kalkkunaa tai selität kaikille nälkäisille, kaupungin ulkopuolella oleville sukulaisillesi, miksi sinun oli pakko pudottaa pallo kokonaan ja tarjota keskipiste, joka ei ole perinteinen elegantti lintu. Joten kyllä, kalkkuna on varmasti tapahtumassa. Se, miten valmistat kalkkunasi, on kuitenkin pitkälti sinun päätettävissäsi, ja suoraan sanottuna se on kuumaa keskustelua lomakauden lähestyessä. Märkä suolavettä vai kuivaa suolavettä vai suolavettä ollenkaan, se on todella kysymys.

Ennen kuin sukeltaamme eri lähestymistapoihin suolavedellä, selvitetään tarkasti, mitä suolaliuos tarkoittaa. Tämä prosessi, joka sai alkunsa elintarvikkeiden säilöntätarpeesta jäähdyttämistä edeltäneellä aikakaudella, voi parantaa sekä makua että rakennetta erityisesti paahdetussa lihassa kylpemällä lihaa maustetussa, suolaisessa suolavedessä.Tieteellisesti sanottuna se tasoittaa suolatasoja ja lisää kosteustasoa. Huzzah!

Märkäliuos

Ensimmäinen asia, jonka jokainen suolaveden ystävä kertoo, että tämä suolaisen makea mausteiden, suolan ja sokerin liuos mullistaa lihan rakenteen täysin. Kun annat linnun kylpeä tässä vesiliuoksessa 2-3 päivää jääkaapissa suuressa kattilassa, liha imee itseensä vettä ja vähentää näin kosteuden menetettyä kokonaismäärää jopa 40 %. Hyvä nyrkkisääntö kostealle suolaliuokselle on, että 12-14 kiloa painavalle kalkkunalle käytä 6 litraa vettä ja 1 ⅓ kupillista Diamond Crystal Kosher S alt -suolaa (jos käytät Morton'sia, käytä hieman vähemmän kuin kuppi). Mitä tulee sokeriin, lisää noin neljännes sokeria (tai valitsemaasi makeutusainetta, kuten hunajaa, melassia tai ruskeaa sokeria) samalla tavalla kuin suolaa. Mitä tulee aromaattisiin aineisiin, kaikki laakerinlehdet, pippurit, kokonaiset maustepippurit, valkosipuli, kovat yrtit ja sitrushedelmien kuori ovat reilua peliä. Muista vain, että jos lisäät näitä komponentteja, varmista, että keität suolaveden (vain osa vedestä tarvitaan), jotta maku saadaan täyteen (jos teet vain suolaa, vettä ja sokeria, suolaliuosta ei tarvitse lämmittää).Odota, kunnes vesi on jäähtynyt takaisin huoneenlämpöiseksi, ennen kuin lisäät loput vedestä ja kalkkunasta.

Joten, miksi emme me kaikki käytä märkäliuosta, eikö niin? No, tässä näennäisesti houkuttelevassa prosessissa on muutama saalis. Ensinnäkin se on suuri kipu perseessä. Ihannetapauksessa saat tämän märän suolaveden juoksemaan 2–3 päivää ennen suurta päivää, mikä ei ole liikaa pyydetty, mutta tämä tarkoittaa myös sitä, että suuri osa jääkaapistasi kuluu nyt v altavan linnun kanssa ämpärissä. tai iso kattila. Nyt on aika paljon kysyttävää. Jos jääkaapin tila ei ole ongelma, tämän yrityksen laajuus saattaa olla murtuva pilli. Ajatellaanpa tätä – sinun tehtäväsi on nyt käsitellä 15-20 kiloa painava raaka lihapala ja kylpy sen omaa mehua. Se voi olla sotkuinen projekti, joka levittäytyy keittiöösi yhtenä vuoden ruokakeskeisimmästä juhlasta, eikö niin?!

Toinen kritiikki märkää suolavettä kohtaan koskee mehuja, joita kalkkuna vapauttaa kypsennyksen aikana.Kyllä, lintu on huomattavasti mehukkaampi, mutta vapautuvat mehut tulevat suurelta osin märän suolaliuoksen vedestä. Sanomattakin on selvää, että tämä ei ole ihanteellista, kun otetaan huomioon, että on melko vaikeaa tehdä paukuttelevaa kastiketta, kun työskentelet enemmän tai vähemmän vesijohtoveden kanssa.

Syötä suolaveteen.

Kuivaliuos

Tällä menetelmällä valmistat kalkkunasi suurta päivää varten, yksinkertaisesti kuivaat (SHOKINGA, TIEDÄN) ja hierot lintua samoilla aineilla, jotka tavallisesti liuotetaan veteen märän suolaveden ja mausteiden luomiseksi. sokeria ja runsaasti suolaa. Tämä suhde vaatii vähemmän suolaa ja sokeria, kuten tämän suolaveden kohdalla näkyy, koska suola ja sokeri ovat nyt suorassa kosketuksessa ihon kanssa, jolloin se tunkeutuu helpommin kuituihin ja pääsee hitaasti lihaan. Kun kuiva suolavesi on seissyt vähintään vuorokauden jääkaapissa ja peittämättä, hankaus poistetaan varovasti ennen kypsennystä ja kalkkuna lähetetään uuniin.

Time Inc. Food Studios -testikeittiön johtajan Katie Barreiran mukaan kuivan suolaliuoksen suuri etu on, että voit välttää päänsäryn, joka on jättiläismäinen raa'an lihamehu jääkaapissasi. ja tyytyä yksinkertaisesti siihen, että suolattu lintu lepää jääkaapissa ilman kantta vähintään 24 tuntia. Itse asiassa Barreira väittää, että vaikka joutuisitkin kokemaan märän suolaveden vaivan, kuivalla suolattu lintu tarjoaa silti paremman, runsaamman maun. Koska kuivasuolaus on paljon helpompaa ja vaatii vähemmän raskaita laitteita, ja tarjoaa jatkuvasti parempia tuloksia, näyttää siltä, ​​että etsimme vastaus täältä, että kuivasuolaus on todennäköisesti oikea tapa edetä.

Tässä on pieni kuivasuolavesitemppu, jonka Barreira vannoo: Ennen kuin hän hieroo lintua suolalla ja mausteilla, hän erottaa varovasti kalkkunan ihon rinnasta ja reisien lihasta, jonka jälkeen hän levittää voita sormillaan (maustettua tai tavallinen, suolaton) ihon alle. Tällä tavalla kalkkuna harsittaa itseään voin sulaessa koko ajan, sen sijaan, että sinun pitäisi avata uuni manuaalisesti (mikä aiheuttaa uunin lämpötilan vaihtelun) ja mennä sinne harsimaan sitä itse.

Ei suolausta?

Kun kysyin sankarilta, jota me kaikki tarvitsemme, mutta emme ansaitse, Nicole McLaughlinilta, Well Done Food Stylistilta ja Mom vs. -sarjan tähdeltä, hänen ajatuksistaan ​​kuiva- ja märkäsuolesta, hänen vastauksensa oli suora, kohta, ja hieman järkyttävää. Hän meni niin pitkälle, että väitti, että päiväkausien suolaus sekä aggressiivinen, kesken kypsennyksen harsitseminen ovat molemmat tarpeettomia. Koska kiitospäivänä keittiössä on paljon muita asioita, hän antaa linnulleen runsaan annoksen. ripottele suolaa ja pippuria, työntää voikuutiot ihon alle ja lähettää sen heti uuniin, jossa se on valmis hänen rapealle iholle, kostealle lihalle ja kaikkiin parissa tunnissa. Etkö usko häntä? Ehkä me kaikki ajattelemme sitä liikaa ja tarvitsemme McLaughlinin muistutuksen siitä, että joskus paras vaihtoehto on yksinkertaisin.

Tässä on v altava poikkeus. Jos sinulla on kosher-lintu, se on jo suolattu, joten sinun ei tarvitse lisätä tilannetta enempää.

On olemassa eksistentiaalinen kriisi ja se peruuttaa kiitospäivän lopullisesti.

Suosittu aihe