Tämä Hummus Hack muuttaa tapasi uppoutua

Tämä Hummus Hack muuttaa tapasi uppoutua
Tämä Hummus Hack muuttaa tapasi uppoutua
Anonim

Israelin Tel Avivin kaduilla vaeltaessa on vaikea kävellä muutaman korttelin näkemättä uutta hummusravintolaa tai -osastoa. Ja mitä tulee kaupungin – ja koko maan – parhaisiin, jokainen paikallinen antaa mielellään oman intohimoisen mielipiteensä siitä, kuka valmistaa rakkaan kermaisen dipin parhaat kulhot. Loppujen lopuksi on arvioitu, että keskiverto israelilainen kuluttaa noin 22 kiloa hummusta vuodessa, joten he ottavat kastelunsa selvästi vakavasti.

Mutta jos on olemassa yksi hummuskäytäntö, jonka kanssa melkein jokainen israelilainen on samaa mieltä, se on, että pitan lisäksi on yksi selvästi ylivoimainen hummuksen kastolaite, johon muu maailma ei ole vielä tarttunut: raakasipuli.

Ensimmäisellä Tel Avivin matkallani söin itseni hummusaddiktiksi kulhoon kulhoon, päivästä toiseen maan suosikkiruokaa.Israelissa hummus ei jää pelkkään sivuun tai alkuun. se on päätapahtuma - ja tärkeä kulttuurikuvake. Toisin kuin osav altion ruokakaupoista saatava jäähdytetty kaupasta ostettu hummus, tuoreet tavarat tarjoillaan aina lämpimänä ja kasatuissa kulhoissa käsin syötäväksi.

Villani siellä, kulkiessani samettisten kulhojen läpi, joita jaettiin kaupungin tunnetuimmissa hummuspaikoissa, kuten Abu Hassanissa, Hummus HaCarmelissa ja Shlomo & Doronissa, olin puhtaassa hummus-taivaassa… pakkaamisesta huolimatta muutama ylimääräinen kilo kaikesta pitasta, jota söin.

Ainoa asia, joka hämmensi minut jokaisessa kaupungin hummuspaikassa, oli kokonaisten, raakojen valkosipulien salaperäinen läsnäolo pöydissä puoliksi tai neljään osaan viipaloituna ilman selkeää tarkoitusta. Vasta kun tapasin Inbal Baumin, joka perusti Delicious Israel -yrityksen auttamaan vierailijoita tutustumaan Israelin keittiöön opastettujen ruokakierrosten ja illallisten kautta, sain tietää paikallisen salaisuuden käyttää raa'an sipulia hummuskastikkeena..

Vaikka aluksi tyrmisin ajatuksesta purra paksua, pistävää siivua raakaa sipulia, kokeilin sitä ja järkytyin siitä, kuinka täydellisesti lämmin, kermainen hummus yhdistyi sipulin hienovaraiseen terävyyteen ja tyydyttävään siivuun. sipulit, ilman mitään katkeraa sipulin makua, jonka yleensä odottaisin syömällä sitä raakana.

Inbalin mukaan hän uskoo, että minkä tahansa perinteisen israelilaisen hummuksen hienovarainen sitruunahapokkuus pystyy kompensoimaan sipulin pistävämmän happamuuden, peittäen karkean maun ja tarjoamalla täydellisen, hiilihydraattittoman pureman, kun vain voit. en ymmärrä, että sinulla on vielä yksi pita.

Jos haluat kokeilla tätä hummushakkia kotona, aloita valmistamalla oma perinteinen israelilaistyylinen hummus (tosin olen kokeillut sipulia kylmävarastohummuksen kanssa ja se on edelleen tyydyttävää) ja yhdistä se puolitetulla valkosipulilla, sipulilajikkeiden rapein.

Kaikki perinteinen israelilainen hummus on valmistettu samoista perusainesosista: kikherneistä, tahinista (seesaminsiementahna), sitruunamehusta, suolasta, valkosipulista ja kuminasta.Ja kuten jokainen ammattimainen hummuksenvalmistaja kertoo, ehdottomasti paras tapa tehdä dippi on kuivatuilla kikherneillä, jotka on rehydratoitu ja keitetty yön yli ennen kuin ne on sekoitettu muihin ainesosiin käsin - ei koskaan monitoimikoneella.

Tavan kikhernedipin lisäksi muita yleisiä eri puolilla Israelia tarjolla olevia lajikkeita ovat Masbacha, jonka päällä on kokonaisia ​​kikherneitä oliiviöljyssä ja paprikassa, sekä Hummus Tehina, joka on koristeltu ylimääräisellä seesaminsiementahnalla. Jos haluat nauttia hummuksestasi, perinteisiin täytteisiin kuuluu kovaksi keitetty muna, beitzah; täyteläiset, jauhetut fava-pavut; basar, jauheliha tai lammas; zhug, mausteinen tahna, joka on valmistettu korianterista, kuumasta paprikasta ja oliiviöljystä; ja hienonnettua raakaa sipulia, persiljaa, valkosipulia ja öljyä.

Ja jos tunnet edelleen tarvetta yhdistää hummussi hiilihydraattien kanssa, kokeile pitojen valmistamista kotona. Tunnet olosi uppoutuneeksi Israelin eloisiin kaduihin hetkessä ja paljon halvemmalla kuin lentolipun hinta.

Suosittu aihe