Miksi Red Velvet Cake on punainen?

Miksi Red Velvet Cake on punainen?
Miksi Red Velvet Cake on punainen?
Anonim

Punainen samettikakku ilmestyy kotiini joka kiitospäivä ja joulu. Tilasimme saman kakun Piccadillystä joka vuosi, kunnes kahvilaketju katosi hitaasti. Kun myymälämme oli suljettu, ryhdyin jatkamaan perinnettä tekemällä tuorejuustokuorruteella ja hienonnetuilla pekaanipähkinäpaloilla päällystetyn kakun alusta alkaen. Suurin osa resepteistä, joihin olen törmännyt, vaatii yhdestä kahteen unssia punaista elintarvikeväriä saavuttaakseen kakun tunnusomaisen kuuluisuuden. Tyypillisesti, kun värjään minkä tahansa jälkiruoan, muutama pisara väriainetta riittää tuottamaan elävän sävyn. Tämä ei kuitenkaan päde punaisen samettikakun kohdalla – yksi unssi tai enemmän ON koko väriainepullo ja sitten vähän. Se sai minut ajattelemaan, miten tämä klassinen kakku päätyi siihen pisteeseen, että kokonainen pullo elintarvikeväriä on kaadettava taikinaan?

On olemassa muutamia erilaisia ​​kertomuksia siitä, kuinka ja miksi punainen samettikakku omaksui värinsä. Se alkaa O.G. 1800-luvulta peräisin olevia kakkuja, joita kutsutaan samettikakkuiksi (ilman punaista). New York Times huomauttaa, että näissä kakuissa käytettiin ainesosia, kuten mantelijauhoa, kaakaota ja maissitärkkelystä, hajottamaan jauhojen proteiini, mikä johti kakkuihin, joiden rakenne oli silkkinen.

Kaakaojauheen käyttö on keskeinen osa tarinaa. Luonnollinen kaakaojauhe (ei hollantilaiskäsiteltyä) sisältää antosyaania, kasveissa (kuten vadelmissa, mustikoissa ja purppurakaalissa) esiintyvää yhdistettä, joka luo tummia pigmenttejä punaisesta mustaan. Kun antosyaniini on vuorovaikutuksessa hapon kanssa, se muuttaa pigmentit punertavaksi. Tämä tarkoittaa, että kun kaakaojauhe on vuorovaikutuksessa happaman piimän ja etikan kanssa, se tuottaa tummanpunaista pigmenttiä. Useimmissa red velvet -kakkuresepteissä vaaditaan myös ruokasoodaa nostatusaineena. Kirnupiimään sekoitettuna ruokasooda synnyttää kaasua ja ilmaa antaen kakulle "samettisen" hienon murun koostumuksen.Samettirakenteen ja punaisen pigmentin väliin syntyi punainen samettikakku.

On myös huomattava, että ruskeaa sokeria kutsuttiin kerran punaiseksi sokeriksi, ja "punainen sokeri" oli myös mahdollinen lähde punaisen samettikakun nimeämiselle.

Katsotaanpa nyt, kuinka elintarvikeväri päätyi punaiseen samettikakkuun. John Adams omisti makuuute- ja elintarvikeväriyhtiön ja etsi uusia tapoja lisätä myyntiä. Legendan mukaan herra Adamin vaimolla oli siivu punaista samettikakkua Waldorf Astoriassa New Yorkissa, joka oli makeutettu ja värjätty punajuurilla. Toinen tarina väittää, että hotelli käytti punajuuria ensisijaisesti kakun väriaineena, koska niissä käytettiin hollantilaisprosessoitua kaakaota luonnollisen kaakaon sijaan. (Hollannissa prosessoitu kaakao on alkalisoitu miedomman makuisen ja tummemman värisen jauheen aikaansaamiseksi, joten se leipoaa tummanruskeaksi punaruskean sijaan.) Adams päätti jäljitellä kakkua punaisella elintarvikevärillä punajuurien sijaan myydäkseen tuotteitaan. Hän esitteli punaista samettikakkua sekä reseptin vaniljauutetta ja punaista elintarvikeväriä laatikoissa motivoimaan ostajia käyttämään hänen tuotteitaan leivontaan.Tämä älykäs markkinointitaktiikka on se, mikä johtaa elintarvikevärien laajaan käyttöön nykyään punaisissa samettikakkuissa.

Kun on niin monia erilaisia ​​kertomuksia siitä, kuinka punainen samettikakku kehitti tunnusomaisen ilmeensä, on vaikea sanoa varmasti, milloin koko elintarvikeväripullosta tuli tämän suosikkikakkureseptin pilari. Historiaa lukuun ottamatta on tietysti helppo ymmärtää, miksi punainen sametti on edelleen yleisön suosikki – kakku on yhtä herkullinen kuin silmiinpistävä. Jos aiot leipoa punaisen samettikakun, mutta et halua käyttää punaista elintarvikeväriä, punajuurien käyttö on varteenotettava tapa saavuttaa klassinen sävy luonnollisesti, jossa on aavistus maanläheisyyttä. Ja tieteen mukaan voit jättää väriaineen kokonaan pois ja saada silti hyvin tummanpunaisen kakun.

Suosittu aihe