Mitä eroa on Country Hamin ja City Hamin välillä?

Mitä eroa on Country Hamin ja City Hamin välillä?
Mitä eroa on Country Hamin ja City Hamin välillä?
Anonim

Jos et ole tottunut maalaiskinkkuun, ensimmäinen purema saattaa nostaa sinut kannoillasi hetkeksi. Tunnetusti suolainen ja lihavampi pureskelu kuin mitä kutsumme "kaupunkikinkuksi", se voi olla hankittu maku. Se ei ehkä ole sarjakuvamainen, ikoninen kaupunkikinkku, jonka tunnet ja rakastat, mutta Yhdysv altojen "kinkkuvyöhykkeellä", joka kulkee osien Kentuckyn, Pohjois-Carolinan, Tennesseen ja Virginian halki, se on v altavan suosittu.

Tässä on, mitä kukin kinkku tuo päivällispöytään – olitpa sitten valmistamassa sitä lomaa varten.

Mikä on kinkku?

Kinkku on yleensä sian kovettunut takajalka, ja siinä on viilto jossain varren (nilkan) ja lantion välissä. "Kovettaminen" tarkoittaa säilömistä, tyypillisesti suolan, sokerin, nitraattien ja/tai savun avulla. (Se on yksi tavoista, joilla pidimme lihan syötävänä ennen kuin jäähdytys tuli käyttöön.) Voit ostaa kinkkua luuttomaksi, luuttomaksi, uudelleen muotoiltuna ja täynnä kaikenlaisia ​​nesteitä ja kemikaaleja, mutta ihannetapauksessa ostat vain kinkkua sisältävä tuote, joten tarkista etiketti.

Mikä on maalaiskinkku?

Maan kinkkuja, kuten Edwardsin Virginiassa ja Bentonin Tennesseessä myymät kinkut, kovetetaan yleensä kuivalla hankauksella, kuten prosciutto, ja ripustetaan kuivumaan valvotussa lämpötilassa. Niiden pähkinäinen, makea, funky maku tiivistyy useiden kuukausien aikana. Voit ostaa maalaiskinkkuja savustettuina tai savuttamattomina ja silloin tällöin keitettyinä, mutta yleensä niitä myydään raakana.

Näiden kinkkujen suosio on noussut, ja kinkkuvyössä jotkin ravintolat tarjoavat näyttelijän leivonnaisen lautasena.Kuten Kentuckyssa syntynyt Stephen Barber, Farmsteadin pääkokki Long Meadow Ranchissa Kalifornian Napa Valleyssa, selitti, monet näistä kinkuista tarvitsevat liotuksen tai ne ovat syötävän suolaisia. Parturi selitti, että se on pelottava prosessi, jossa kokonainen kinkku liotetaan kylmässä vedessä, joka on vaihdettava aina silloin tällöin.

Eivät kuitenkaan kaikki: Kuten Bentonin asiakaspalveluedustaja Deborah Lail selvensi minulle. "Herra. Benton on kokeillut sitä ennenkin. Hän ei pitänyt siitä." Tarkista siis toimittaj altasi. Tietysti etelän asukkaat ovat valmistautuneempia suolaisuuteen: "Etelässä meidät on kasvatettu sillä tavalla", Lail sanoi. "Ihmiset pohjoisessa tai lännessä eivät tunne maalaiskinkkua… Olen saanut asiakkaat soittamaan minulle takaisin ja sanomaan: "Tämä on todella suolaista."

Etelälaiset maalaavat tyypillisesti maalaiskinkkuja bourbon-melassilla tai pelkistetyllä appelsiinimehukuorruteella, Barber sanoi. "Suurimman osan ajasta näet sen viipaloituna pannussa ja ihmiset syövät sitä aamiaiseksi."

Mikä on kaupunkikinkku?

Paljon yleisempiä ovat kaupunkikinkut, jotka voivat olla luustossa, luuttomina tai puristettuina tina- tai pyöreään muotoon. (Vältä niitä, Barber sanoo.) Nämä valmistetaan upottamalla itse kinkku suolaveteen tai ruiskuttamalla siihen suolaliuosta. Ne ovat tyypillisesti savustettuja ja melkein aina täysin keitettyjä, mutta kuten aina, tarkista tämä etiketti. Haluat etsiä niitä, joiden etiketeissä lukee "kinkku" tai "kinkku ja luonnonmehut". (Lisätietoja siitä ja kaupunkikinkun keittämisestä lomajuhliin täällä.

Koska kaupunkikinkku on jo kypsennetty ja vaatii yleensä vain nopean kuorinnan omasta lasiteesta ennen uuniin ponnahdusta, kaupunkikinkku on yleensä helpompi valmistaa, mutta kinkkufanien kannattaa tutkia maalaiskinkun lihaista, funkya, suolaista ja maukasta - jos he haluavat mennä, niin kinkkua.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Gourmetissa, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe