Mikä Gumbo on? Katsaus alkuperään, tyyppeihin ja resepteihin

Sisällysluettelo:

Mikä Gumbo on? Katsaus alkuperään, tyyppeihin ja resepteihin
Mikä Gumbo on? Katsaus alkuperään, tyyppeihin ja resepteihin
Anonim

Mikään ei sano, että Etelä-Louisianalainen ruoka, kuten gumbo: paksu muhennosmainen keitto lihaa, okraa sekä kreoli- ja cajun-mausteita. Mutta sen historia - ja jopa sen keskeiset ainesosat ja valmistusmenetelmä - kiistetään laajasti. Historioitsijat ovat yleisesti samaa mieltä siitä, että sen olemassaolo dokumentoidaan ensimmäisen kerran 1800-luvun alussa. Ja monissa gumbo-resepteissä yleisesti käytetyt sakeuttamisaineet (filéjauhe, okra ja gumbo roux – älä huoli, me selitämme nämä kaikki) antavat vihjeitä sen choctaw-intiaanien, länsiafrikkalaisten ja ranskalaisten juurista. Riippumatta sen kiistanalaisesta alkuperästä ja lukuisista valmistustavoista se on olennainen, arvokas osa New Orleansin, Louisianan kreoli- ja cajun-kulttuuria, ja olemme täällä kertomassa sen puolestasi: mitä gumbo on, mitä ainesosia käyttää ja kuinka valmistaa erilaisia, makkarasta kanaan ja meren antimiin.

Gumbo vs. Jambalaya

Vaikka sekä gumbo että jambalaya ovat cajun- ja kreoliruoan peruspilareita, ne ovat molemmat erillisiä ruokia eri valmistusmenetelmillä. Vaikka gumboa nautitaan tyypillisesti täyteläisenä, maukkaana keitona, joka tarjoillaan joskus riisin päälle lusikalla, mutta jambalaya on samanlainen kuin espanjalainen paella: Riisi keitetään yleensä proteiinin (yleensä jonkinlainen sekoitus kanaa, äyriäisiä ja/tai makkaraa) kanssa. lientä, mausteita ja kasviksia yhdessä suuressa tarjoiluvalmiissa pannussa. Creole Jambalaya voi sisältää tomaatteja, kun taas Cajun ei yleensä sisällä.

Gumbo Ainesosat

Gumbo erottuu yleensä siitä, mitä käytetään sen sakeuttamiseen – tyypillisesti okra, fileejauhe, roux tai jokin näiden kolmen yhdistelmä. Nimen "gumbo" spekuloidaan myös tulevan perinteisten emästen nimestä: joko sanasta kingombo, joka on länsiafrikkalainen bantu-sana okraa varten, tai kombo, Choctaw-intiaani sanasta fileejauhetta, olennaista maustetta.

Filéjauhe: Filee-jauhe on kuivattuja murskattuja lehtiä Sassafrasista, joka on kotoisin Yhdysvalloista kotoisin olevasta kasvista. Jauhetta lisätään yleensä reseptin lopussa sakeuttamaan ja maustamaan gumbo ja sitä löytyy yleensä hyvin varustetusta supermarketista tai maustekaupasta.

Okra: Tuoreena tai kuivattuna käytettynä okra on yksi yleisimmistä gumbon sakeuttamisaineista. ja antaa sille sen erottuvan maun ja maun - olisi vaikea löytää reseptiä gumbolle, joka ei käytä runsaasti okraa. Perinteisesti, kun okra on sesongin ulkopuolella, sen sijaan voidaan käyttää kuivattua okraa.

Roux: Ranskalaisesta ruuasta peräisin oleva gumbo roux on paljon tummempi kuin klassisessa ranskalaisessa keittiössä käytetty lievästi paahdettu roux. Se valmistetaan paahtamalla jauhoja rasvassa, kuten voissa, kunnes se on kullanruskea, mutta monet gumbo roux -reseptit vaativat "suklaaväristä", "mahonkia" tai jopa "lähellä palanutta", ja ne valmistetaan yleensä. öljyllä voin sijaan.

"Pyhä kolminaisuus": Samanlainen kuin mirepoix, (porkkana, sipuli ja selleri) "Pyhä kolminaisuus" on suuren osan kreoli- ja cajuni-paprikan pohjana., sipulia ja selleriä käytetään useiden gumbo-reseptien aloittamiseen.Reseptistä riippuen salottisipulia, valkosipulia ja persiljaa voidaan myös lisätä tähän olennaiseen sekoitukseen.

Yleiset gumbotyypit

Gumbo valmistetaan perinteisesti mistä tahansa proteiinista, joka on käsillä tai sesonkiaikana, joten tarjolla on loputtomasti muunnelmia, jotka kaikki tuottavat herkullisia tuloksia. Perinteisiä suosikkeja ovat yleensä kala- ja äyriäis-, makkara- ja kana-gumbo, mutta se on uskomattoman monipuolinen. Jos olet valmis kokeilemaan käsiäsi tässä New Orleansin klassikossa, tässä on joitain parhaista gumbo-resepteistämme, joiden avulla pääset alkuun.

Kaikkien aikojen paras kala- ja äyriäisgumbo

Kuva

Tässä mausteisessa, kirpeässä mereneläviä sisältävässä gumbossa käytetään rapunlihaa, katkarapuja ja makkaraa. Tarjoile riisin päällä täyttävä ja täydellinen ateria. Tässä reseptissä käytetään tomaattipastaa, vähemmän perinteistä (mutta silti maukasta) lisäystä.

Chicken Gumbo

Kuva

Tämä broilerin gumbo on runsas, terveellinen ja nopea, joten se on täydellinen arki-illallinen. Tässä reseptissä käytetään sekä rouxia että okraa sakeuttamisaineina.

Turkey and Andouille Sausage Gumbo

Kuva
  • Tämä gumbo on loistava väline mihin tahansa ylijääneeseen lihaan. Paistettua kalkkunaa, broileria tai mitä tahansa ylijäänyttä paistia voidaan heittää tähän astiaan, ja kaikki maut sulautuvat kauniisti. Andouille-makkara, ranskalainen makkara, jonka ranskalaiset ja akadialaiset maahanmuuttajat toivat mukanaan, on olennainen osa cajun- ja kreoliruokaa.
  • Kana ja makkara Gumbo

Kaikki gumbot eivät ole täynnä mereneläviä – tämä on täynnä mureaa kanaa ja mausteista makkaraa. Ja gumbo-perinteen mukaisesti se on sakeutettu täyteläisellä roux-jauheella.

Resepti: Kana ja makkara Gumbo

Tässä gumbo-reseptissä käytetään rouxia ja okraa keiton sakeuttamiseen. Andouille-makkara ilmestyy jälleen, ja tässä gumbossa käytetään myös tomaatteja – ei-perinteinen mutta maukas lisä muhennokseen.

Katkarapu ja rapu Gumbo

Kuva

Randy Mayor; Jan Gautro

Seafood antaa gumbolle sen aidon rannikon tunnelman – tässä reseptissä käytetään katkarapuja ja rapuja, mutta voit lisätä mitä tahansa mereneläviä, joita sinulla on käsilläsi tai jotka ovat tuoreita supermarketissasi.

Gramercy Crawfish Gumbo

Kuva

Becky Luigart-Stayner; Jan Gautro ja Lydia DeGaris-Pursell

Perinteisen gumbo roux'n valmistamisen sijaan tässä reseptissä paahdetaan jauhoja uunissa, jotta saadaan sama pähkinäinen maku (mutta ilman rasvaa), ja sen sijaan käytetään okraa ensisijaisena sakeuttajana.

Suosittu aihe