Kaikki mitä sinun tulee tietää Zaatarista

Kaikki mitä sinun tulee tietää Zaatarista
Kaikki mitä sinun tulee tietää Zaatarista
Anonim

Mitä tulee Lähi-idän ruoanlaittoon, yli kaikkien muiden arvostettu ja haluttu maustesekoitus on epäilemättä Za'atar - myös kirjoitettu Zaa'tar, Zaatar ja Zatar - joka ei ole vain ainesosa, vaan myös kulttuuri-ikoni sinänsä.

Vaikka tämä aromaattinen maustesekoitus on ollut olemassa iät ja ajat, välimerellisten ruokien ja makujen suosion äskettäinen nousu on aiheuttanut tämän rohkean maustesekoituksen kysynnän. Ja kun mausteen suosio kasvaa v altavirran kulttuurissa, se valmistautuu olemaan seuraava bagel-mauste: melkein kaikki ripottelevat sitä melkein kaikkeen, jotta ruoat tulevat välittömästi kymmenen kertaa maukkaampia.

Viimeaikaisesta trendikkyydestään huolimatta tämä sekoitus on kuitenkin ollut Lähi-idän keittiön peruskappale vuosisatojen ajan.Itse asiassa za'atarin historia voidaan jäljittää raamatullisiin aikoihin ja sen jälkeen, ja jotkut arvioivat sen alkuperän ulottuvan muinaiseen Egyptiin asti. Sana za’atar, joka tulee muinaisen luonnonvaraisen oreganon nimestä, viitataan Raamatussa useaan otteeseen nimellä "ezov", sanan iisoppi heprealaisesta alkuperästä. Vielä nykyäänkin jotkut kaupallisesti myydyt israelilaiset za'atar-pakkaukset on merkitty "pyhäksi iisopiksi" viittaukseksi sen merkittäviin uskonnollisiin juuriin.

Vaikka maustesekoituksen tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää - kuten jotkut epäilevät, koska Lähi-idän naiset ovat historiallisesti pitäneet reseptiensä ja sekoitustensa salassa (vielä nykyäänkin perhe za'atar reseptit ovat usein salaisuuksia), sen maine terveysruokana juontaa juurensa ainakin 1200-luvulle.

Za'atar ei ole vain ansainnut ikivanhaa mainetta "aivoruokana" ja parannuskeinona, vaan myös nykyaikaiset lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet sen olevan täynnä antioksidantteja - johtuen siitä, että sumakki, oregano ja timjami ovat kaikki runsaasti flavanoideja, jotka ovat voimakas antioksidanttivoima - ja ne toimivat salmonellaa ja muita suoliston sairauksia ja vaivoja aiheuttavia mikro-organismeja vastaan.

Vain kourallinen ainesosia muodostaa tämän ikivanhan yrttiseoksen: suola, jauhettu sumakki (kirpeä jauhettu marja), kuivattu timjami ja/tai oregano sekä paahdetut seesaminsiemenet. Resepti on kuitenkin joustava eri alueilla ja maustesekoittimissa, jotka tekevät siihen usein oman kierteensä ja lisäävät seokseen aineksia, kuten kuminaa, korianteria, fenkolia, kuminansiemeniä ja meiramia.

Yleisin käyttötarkoitus za'atarista, johon olet todennäköisesti törmännyt suosikkihummuspaikallasi, ripottelee kullanruskeiden, öljyisten levyleipien päälle – joita voit helposti valmistaa kotona – mukaan lukien pita ja naan. Kirpeä sekoitus sopii kuitenkin erinomaisesti kaikenlaisten rapeaisten leipien päälle, oliiviöljyssä paistettuna terveellisemmäksi, mutta silti suussa sulavaksi.

Za'atar on myös äärimmäisen monipuolinen mauste erilaisten liha- ja äyriäisruokien maustamisessa Za'atarista ja sitruunagrillatusta kanasta paahdetulle pallakselle tahinikastikkeella Za'atar-kuorrutettuun šnitseliin.Jos olet enemmän punaisen lihan ystävä, peitä pihvisi tällä tuoreella Za'atar Rubella ennen grilliin lyömistä tai tukahduta kylkiluut Za'atar Glazella, joka muuttaa täysin käsityksesi BBQ:sta.

Yksi parhaista ja helpoimmista maustesekoituksista on kreikkalainen jogurtti, sillä sen kirpeä, rasvainen laatu sopii täydellisesti mausteisen za'atarin kanssa. Tee tämä Za'atar-jogurttidippi ja vihanneksia seuraavaa juhlaasi varten, ja ystäväsi huutavat reseptiä. Jogurtin lisäksi ripaus za'ataria toimii hyvin useimpien kermaisten dippien, kuten hummuksen ja jopa ranskalaisen sipulidipin, päälle, ja sitä voidaan käyttää myös tavanomaisen smetanan makuun lisäämiseen. Sitä voidaan käyttää myös kasvisruokien, kuten Za'atar-paahdettujen porkkanoiden ja labnen kanssa, tai maukkaita maustettuja grillattuja vihanneksia parantamiseen.

Mausteseosta löytyy useimmista hyvin varustetuista ruokakaupoista, tai voit valmistaa sen itse tällä yksinkertaisella reseptillä, joka säilyy parhaiten kylmässä muovipussissa 1-2 viikkoa, vaikka saat maku, todennäköisesti selviät erästä hetkessä.

Suosittu aihe