Kuinka elintarvikeväri voi vaikuttaa leivonnaisiin

Kuinka elintarvikeväri voi vaikuttaa leivonnaisiin
Kuinka elintarvikeväri voi vaikuttaa leivonnaisiin
Anonim

Jauhot, sokeri, munat ja voi ovat yhdistäneet voimansa iät ja ajat luodakseen lukemattomia erilaisia ​​herkullisia leivonnaisia.: elintarvikeväri.

Loppujen lopuksi, ilman syötäviä väriaineita, jälkiruoat olisivat melko tylsiä, ja leipomon ikkunoita peittäisi vain ruskea ja beige tarjonta. Mutta kuinka nämä väriaineet vaikuttavat leivonnaisten makuun, rakenteeseen ja turvallisuuteen? Kysyimme kahdelta kokeneelta leipurilta, kuinka he navigoivat elintarvikevärien hankalassa maailmassa tuottaakseen upeita makeisia laadusta tinkimättä.

Kakkusisällön luojaksi julistautuneen Chelsey Whiten mukaan, joka on kerännyt Instagramissa yli 430 000 seuraajaa silmiä hivelevän syötävän taiteen ansiosta, väriaineiden lisääminen vaikuttaa tiettyihin leivonnaisiin negatiivisemmin. kuin muut. "Olen huomannut, että elintarvikevärien käyttö ei juurikaan vaikuta kakkutaikinaani, mutta voi vaikuttaa herkempään taikina- tai macaron-taikinaan", hän sanoo.

Chelsweetscreator huomauttaa, että "elintarvikevärin lisääminen voi joskus saada ihmiset sekoittamaan taikinan liikaa, kun he pyrkivät levittämään väriä, mikä voi saada taikinan tai taikinan kovettumaan ja johtaa suuriin ilmataskuihin leivotussa tuotteessa.” Tämän leivontahulluuden välttämiseksi White suosittelee väriaineen lisäämistä taikinassa käytettyihin nesteisiin ennen sekoittamista, mikä auttaa välttämään kovan tai kuivan taikinan muodostumista.

Valkoisen mielestä kaikki elintarvikevärit eivät ole samanarvoisia, kun on kyse vaikutuksesta makuun. "En voi sietää punaisen elintarvikevärin makua", hän sanoo, "minulle sillä on niin vahva jälkimaku. Yritän käyttää makutonta punaista elintarvikeväriä aina kun mahdollista, mikä auttaa hieman.”

Yleensä Youtube-käyttäjä käyttää geelipohjaisia ​​elintarvikevärejä (jota hän ostaa verkosta) taikinoissaan ja kuorrutuksissaan aina kun mahdollista, sanoen: "Suosittelen lämpimästi geelimäisen elintarvikevärin käyttöä nesteen päälle. Se tuottaa paljon eloisampia värejä, ja voit käyttää paljon vähemmän kuin nestemäisten elintarvikevärien kanssa tarvitsisi!”

Vaikka White sanoo, että hän ei ole "harrastanut paljon luonnollisia elintarvikevärejä, lähinnä siksi, että niitä on vain muutamassa värissä ja niillä on vaikeampi saada tiettyjä värejä", leipurit käyttävät yhä useammin luonnollisia värintehostajia. keinotekoisiin väriaineisiin liittyvien mahdollisten terveysvaikutusten välttämiseksi.

Itse asiassa monet terveyttä edistävät ryhmät, kuten Center for Science for the Public Interest, haluavat kieltää kaikki elintarvikevärit kaupallisissa tuotteissa ainesosan mahdollisesti aiheuttamien terveysriskien vuoksi. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että keinotekoiset väriaineet voivat olla yhteydessä lasten tarkkaavaisuusvaje-hyperaktiivisuushäiriön kehittymiseen, mikä johtaa siihen, että Euroopan unioni hyväksyy lain, jonka mukaan kaikki tuotteet, joissa on käytetty jotakin näistä keinotekoisista väriaineista, on merkittävä etiketillä, jossa todetaan, että tuote "voi vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuuteen ja tarkkaavaisuuteen.”

Leipuri Erin McKenna, joka perusti Erin McKenna's Bakeryn (aiemmin nimeltään Babycakes), uraauurtavan gluteenittoman, vegaanisen, täysin luonnollisen makeisen, sanoo, että hänen NYC:ssä, Los Angelesissa ja Orlandossa sijaitsevat leipomot käyttävät useita luonnollisia ainesosia ja tekniikoita, jotka antavat terveystietoisille herkuilleen väriä.

"Käytämme klorofylliä vihreälle, kurkumaa keltaiselle ja ostamme India Treeä (luonnollinen elintarvikevärimerkki) punaiselle ja siniselle, jotka ovat peräisin kasveista", McKenna sanoo ja lisää, että hän suosittelee lämpimästi India Tree's all -tuotteita. -luonnontuotteet, jotka ovat saatavilla verkosta ja useimmista luonnonruokakaupoista.

Klorofyllin (kaikissa vihreissä kasveissa esiintyvä elinvoimainen pigmentti) ja kurkuman (intialaisen kasvin varresta uutettu syvänkeltainen mauste) lisäksi muita yleisiä luonnollisia elintarvikevärejä ovat karotenoidit, jotka antavat kurpitsaa ja bataattia. Niiden täyteläiset oranssit ja punaiset sävyt - ja ne toimivat erityisen hyvin rasvaisten ainesosien, kuten maitotuotteiden, ja antosyaanien, syvän violettien ja sinisten pigmenttien kanssa, jotka antavat värinsä viinirypäleille, karpaloille ja mustikille.

Hyönteiset ovat toinen yleinen luonnollinen tapa kuolla ruokaa, mukaan lukien kokenilli-niminen hyönteistyyppi, jota atsteekit käyttivät vuosisatoja sitten värjäämään kankaita punaisiksi. Nykyään niitä käytetään punaisten tuotteiden, kuten karpalomehun, värjäämiseen. Vaikka jotkut saattavat tyrmistyä ajatuksesta käyttää kammottavia telakoneita, tätä mautonta väriainetta on käytetty yleisesti sekä elintarvikkeissa että kosmeettisissa tuotteissa jo vuosia.

Mckennan mukaan luonnolliset elintarvikevärit eivät vaikuta hänen jälkiruokien makuun, yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: "Ainoa makuero, jonka olen koskaan huomannut, on punaisen samettimme valmistus. Niissä on melkein vadelmainen viimeistely.”

Vegaanileipuri huomauttaa, että luonnollisia väriaineita on usein käytettävä suurempia määriä halutun värin saavuttamiseksi, "joten sinun on käytettävä paljon enemmän kuin uskotkaan." Tämän ylimääräisen nesteen kompensoimiseksi "vähennä märkää ainesosaa vastaavalla määrällä, kun testaat asioita."

Hän lisää myös, että yleensä "klorofylli ei ole hyvä leivontaan, koska se muuttuu todella tylsäksi lämmössä ja näyttää vain likaiselta", joten vihreää pigmenttiä käytetään parhaiten kuorrutuksissa ja muissa koristeissa.

Leipomoissaan jo käytettyjen luonnollisten väriaineiden lisäksi McKenna sanoo, että olisi myös "hauskaa leikkiä vihermehun, paahdettujen punajuurien, kurkuman, vahvan teen ja punaviinin kanssa". Yleisesti ottaen "kaikki, mitä säikähtäisit, jos se päätyisi valkoiseen paitaasi", voi olla uusi suosikkitapasi tehdä herkkuillesi värikäs muodonmuutos.

Suosittu aihe