A Pro’s 9 parasta vinkkiä kanan kypsentämiseen pikakattilassa

A Pro’s 9 parasta vinkkiä kanan kypsentämiseen pikakattilassa
A Pro’s 9 parasta vinkkiä kanan kypsentämiseen pikakattilassa
Anonim

Elintarvikemediassa on totuus, että jos kirjoitat artikkelin kanasta, ihmiset napsauttavat: Suhteellisen halpa ja terveellinen proteiini valmistuu yleensä nopeasti ja maistuu, jos tiedät mitä teet. Joten kun kokeilin ensimmäistä kanareseptiä uudessa Instant Potissani - ja sotkin sen - tiesin, että minun oli otettava yhteyttä siipikarjanliha- ja painekeittimen ammattilaiseen.

Melissa Clark, kirjan Dinner in in instant: 75 Modern Recipes for Your Pressure Cooker, Multicooker, + Instant Pot® kirjoittaja ja The New York Timesin ruokatoimittaja, on monelle ruoanlaittosankari. Hänen reseptinsä toimivat. Aluksi suosittelen hänen paahdettua kanaa karamellisoiduilla rampeilla, punaista tofucurrya ja vihreitä jumalatarreseptejä.Kun kerroin Clarkille, tuttavalle, että olin pannut kokonaisen kanan uuteen Instant Potiini ja voisiko hän auttaa, hän vastasi sähköpostitse: "Lyhyt vastaus on, että kokonaiset kanat Instant Potissa ovat likaisia. Se ei vain toimi.” (Hän ei näyttänyt huomanneen siipikarjan sanapeliään.)

Kaikki eivät ole Clarkin kanssa samaa mieltä tästä asiasta, mukaan lukien oma crack-kulinaartiimimme, mutta halusin enemmän kanan mielipiteitä kuin vain tämän uudesta vempaimestani, joten hyppäsimme puhelimeen juttelemaan. Tässä ovat Clarkin parhaat vinkit siipikarjanlihan ja painekattilan ystäville.

Kuva

1. Ennakkosuolaaminen ei ole yhtä tärkeää

Reseptin ensimmäinen osa, jota kokeilin - vihreä chili-kana reidellä ja sääriin - oli menestys. Olin osittain hämmästynyt, koska - reseptin mukaan - laitoin vain ison ripaus kosher-suolaa linnun, chilin, valkosipulin ja sipulin joukkoon. (Yleensä suolasin etukäteen, kuten Clark on suositellut aiemmissa resepteissä.) Uskomatonta, että koko ruokalaji - paksut lihapalat mukaan lukien - oli hyvin maustettu. Tämä on tyypillistä, Clark sanoo. "Painekattilassa on hienoa se, että paine auttaa mausteita pääsemään aineksiin. Se suola todella tunkeutuu kanan sisään upealla tavalla." Vaikka hän yleensä suositteleekin kanan suolaamista hyvissä ajoin ennen sen kypsentämistä, se ei ole niin tärkeää painekattilan kanssa. "Voit silti saada upeita tuloksia."

2. On OK, ettei siellä ole tonnia nestettä

Samalla tavalla on täysin hienoa, että painekattilassasi ei ole tonnia nestettä, mikä on joillekin meistä uusi asia kietoa päänsä ympärille. Se on paine, joka tekee ruoanlaiton, ei neste. "Ihmiset ovat niin järkyttyneitä nesteestä", Clark sanoi.”Asioissa on nestettä! Pääset eroon parilla ruokalusikalla." Toisin kuin haudutus, jossa neste tekee puolet työstä (salametsästystä) ja höyry tekee toisen puolen, "paine auttaa kypsentämään tasaisesti.”

3. Kypsennä tumma liha erillään valkoisesta lihasta

Mikään Clarkin uuden kirjan resepteistä ei vaadi valkoista lihaa (vaikka hän sanoo, että hänen tuleva kirjansa kiinnittää siihen enemmän huomiota). "Paineella kypsennetään kaikki tasaisesti", hän selittää. Jos laitat valkoista ja tummaa lihaa yhteen painekattilaan, "yksi niistä joko yli- tai alikypsyy." Jos sinulla on kokonainen kana käytettäväksi, hän sanoo, joko kypsennä rinnat erikseen liedellä, kypsennä ne yksinään IP:ssä tai paista koko juttu!

4. Älä sekoita luullisia ja luuttomia leikkauksia

Samalla tavalla valitse "joko luusta tai luusta", Clark sanoo. "Älä sekoita asioita; se ei kestä sitä." Hän selitti, että luulla olevan kanan kypsentäminen kestää kauemmin kuin luuttoman kanan, ja saat epäjohdonmukaisia ​​tuloksia.

5. Painekeittimet eivät sovellu tarkkuuteen

Tumma kananliha antaa anteeksi, Clark sanoo."Jos kypsennät yli minuutin tai kaksi, se on hienoa." Ei niin kananrintajen, harvinaisen kypsennetyn pihvin tai "kaiken, jonka virhemarginaali on minuutti tai kaksi". Jos sinun täytyy kypsentää kananrintaa IP:ssä, se on hyvä, mutta "se on paljon vaikeampaa kuin muilla kanamenetelmillä."

6. Varmista, että painekattilasi ei tuuleta

Otin kanan chiliverdettä varten pois kanan reidet, siivet ja koipat kattilasta paloitellakseni niiden lihan ja varatakseni sen. Soseutin salsan sauvasekoittimella suoraan kattilassa. Sen jälkeen, koska en halunnut tuhlata ruhossa vielä olevia rintoja, laitoin koko jutun Instant Potiin tuon salsan kanssa, asetin sen korkealle paineelle 10 minuutiksi ja panin sormeni ristiin.

Kun vapautin paineen manuaalisesti, huomasin, että rintojen iho, joka kosketti IP:n kuumaa pohjaa, oli palanut, mutta rinnat olivat edelleen raakoja. Tämä ei ollut minusta järkevää, mutta Clark tunnisti ongelman välittömästi.Hän kysyi, olinko varma, että IP:n päällä olevaa kahvaa ei ollut asetettu "tuuletuksiin". Jälkikäteen ajatellen olin huomannut, että kattilasta nousi kypsennyksen aikana tonnia höyryä, mikä oli tuntunut ristiriitaiselta. "Saan siitä kysymyksiä joka päivä", hän kertoi minulle, ja hän on itse tehnyt saman virheen. Painekattilan nuppi oli kääntynyt "ilmanpoistoon" ilman merkkiä siitä, että niin olisi tapahtunut. "Se on todellinen ongelma", hän sanoi Instant Pot -mallistani. "Sinun täytyy nähdä, että venttiili on kokonaan ohi." Varmista siis, että painekattilasi on todella painekeitin!

Haluatko lisää? Tutustu: Instant Pot -kanaa 40 valkosipulin kynttä, Easy Painekeitin Kana Pho, Painekeitin broilerin spaghetti, Painekeitin kana ja nyytit tai Painekeitin kana Adobo

7. Anna paineen vapautua luonnollisesti

Jos olisin upottanut kanan rintafileet tuohon salsa verdeen viideksi minuutiksi alhaisella paineella, niiden olisi pitänyt kypsyä, hän sanoi, varsinkin jos antaisin paineen luonnollisesti vapautua jälkeenpäin, mikä auttaa pitämään lihan. tarttumasta ja muuttumasta kovaksi.Tämä voi kestää 10–15 minuuttia – "mitä enemmän nestettä sinulla on, sitä kauemmin luonnollinen vapautuminen kestää" - ja auttaa kypsentämään ne loppuun.

8. Säästä ruho varastoon

Vaistoni heittää koko ruho sisään ei ollut kauhea, Clark sanoi, koska tässä tapauksessa "pata petti sinut". Seuraavalla kerralla leikkaan rinnan tasaisiksi paloiksi ja paistan ne ilman ruhoa ja varaan sen Clarkin kirjan liemen reseptiin.

9. Luota vaistoihisi

Siipikarjan kypsentämisessä monet muuttujat vaikuttavat, Clark huomauttaa. "Nestemäärä, linnun koko ja linnun rasvapitoisuus" vaihtelevat. "Ihmiset haluavat sen olevan tarkka tiede, mutta se ei ole sitä", hän sanoo, joten tee lopulta niin kuin jokainen hyvä kokki tekee: "Luota vaistoasi äläkä reseptiin."

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Gourmetissa, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe