Kuinka käyttää edullisia naudanlihan paloja

Kuinka käyttää edullisia naudanlihan paloja
Kuinka käyttää edullisia naudanlihan paloja
Anonim

Naudanliha voi olla kallista, joten et ole yksin etsiessäsi halvempia paloja. Otin yhteyttä Robin Bashinskyyn, Time Inc. Food Studiosin reseptikehittäjään (ja hauskan Homemade vs. the Internet -keittiöohjelman toinen isäntä) keskustellakseni suosituimmista halvoista paloista ja niiden valmistamisesta maukkaimmalla tavalla. Koska vaikka yrittäisit säästää rahaa, kukaan ei halua kuivaa, sitkeää illallista!

Valmistatko sen nopeasti vai hitaasti?

Ensimmäinen kysymys: Kaipaatko muhennosruokaa vai haluatko jotain kypsennystä nopeasti wokissa? Tämä auttaa sinua päättämään, kuinka valitset lihasi.

Lyhyesti: Käytä silmiäsi. "Etsi rasvaa", sanoo Bashinsky, olitpa sitten ruokakaupassa tai lihakaupassa. "Jos näet kaikkialla valkoista marmoria, kohtele sitä kuin muhennoslihaa." Jos ei, haluat kypsentää sen nopeasti ja lisätä yleensä kosteutta rasvan muodossa: Koska sitä on niin vähän, on todennäköisempää, että liha on kuivaa, ellet käsittele sitä kunnolla. Mieti siis, haluatko tehdä hitaan sunnuntaipataisen vai nopean vatkaimen ennen ilmoittautumista.

Pyöreän silmä

Joskus myydään nimellä "eye of pyöreä paahto", "eye pyöreä" tai "pyöreä pihvi" riippuen siitä, onko kyseessä suuri lihapala vai yksittäiset pihvit, tämä oudosti nimetty leipä voi olla erittäin kohtuuhintainen, ja se on erittäin laiha. Tämä ei ole muhennosleikkaus, Bashinsky sanoo. "Monet asiat, jotka ovat lainausmerkkejä "halvemmista" tai "kovista" lihapaloista, ovat täynnä rasvaa ja sidekudosta ja sellaista tavaraa, joka hajoaa hyvin hitaasti paahdettaessa", hän selittää."Eye of pyöreällä ei ole sitä - se on erittäin kovaa, mutta ei kovaa rasvan takia; se on sitkeää, koska se tulee lehmän lantiosta." Koska se on "superkäytetty lihas", hän selittää, se on hyvin laiha. Jos laittaisit sen hitaasti kypsyvään muhennokseen, lopputulos olisi sitkeä, tiheä lihapala.

Sinun kokin on lisättävä kosteutta takaisin silmänympärysihoon öljyn tai voin avulla. Bashinsky haluaa kokata sen nopeasti, kuten pihvin. Näin: "Laita se paistinpannulle, jossa on paljon öljyä", Bashinsky sanoo. "Tyypillinen pyöreän silmän kypsennys kestää 45 minuuttia noin 425 asteessa ja laskee 350:een noin 25 minuutin kuluttua." Avain, hän sanoo, on "aktiivinen voidella voilla tai öljyllä". Ota se pois noin 10 minuutin välein harsiaksesi sitä, hän kehottaa, ja pidä se kosteana! Ja marinoida lihaa vapaasti etukäteen, mutta hän ehdottaa, että siihen marinaadiin ei lisätä suolaa: "En laita suolaa marinaadiin, koska suola poistaa kosteutta tavaroista." Sen sijaan hän suolasi lihan vähän ennen kypsennystä ja taputteli sen pintaa juuri ennen kuin se nousi lämmölle saadakseen ruskeaa. Sen jälkeen lisäsi rasvat. (Huom. Jotkut kokit tekevät "kuivamarinadin" edellisenä iltana, suolaa ja pippuroi edellisenä iltana, sitten kuivaa se pois; se riippuu kokista.)

Stir-Fry Naudanliha

Olet saattanut vakoilla oudon näköistä "sekoita naudanlihaa" supermarketissa. Kuten muhennoslihan kohdalla, tämä on tyypillisesti "jäännöksiä isoista pihveistä tai paisteista", Bashinsky sanoo. Katso jälleen, kuinka rasvainen tämä liha on, jotta voit päättää, miten se kypsennetään. Haluat ehkä marinoida tämän leikkeen, ehkä klassisessa soijan ja hapon sekoituksessa (kuten tässä herkullisen reseptissä). Todennäköisimmin sinulla on vähärasvaista lihaa, jonka haluat paistaa hyvin kuumassa wok-pannussa, jolloin saat karamellisoitua ja lisäät kosteutta kastikkeella lopussa.

Kuva

Pataliha

Jos näet lihakaupassa voimakkaasti marmoroitua "patalihaa", ota sen nimi kirjaimellisesti. Ajattele: chiliä, naudan burgundia tai "mitä tahansa naudanpata, jonka tekisit", sanoo Bashinsky. Tämä liha sopii ihanteellisesti hitaisiin haudutuksiin tai haudutuksiin - jopa painekattilassa - ja sillä on taipumus antaa mehukkaan suutuntuman (ah, rasvaa) mitä tahansa valmistat. Haudutetun lihan marinointi ei yleensä ole niin tärkeää, koska sen mukana tulevat ainesosat tunkeutuvat siihen pitkän, hitaan kypsennyksen aikana. Tämä on sunnuntai-iltapäivän ruoanlaittoa parhaimmillaan - ja se on helpompi valmistaa kuin myös herkullinen mutta luullinen häränhäntä.

Olkafilee

Viimeinen vinkki ammattilaiselta? "Sisäfilee" ja "filee" eivät ole sama asia! Jos näet jotain, jossa on merkintä "hartioiden arka", tiedä, että "se ei ole arka", varoittaa Bashinsky.

Alex Van Buren on Brooklynissa New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet-, Travel + Leisure-, New York Magazine-, Martha Stewart Living-, Bon Appétit- ja Epicurious -julkaisuissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe