Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Dukkahista

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Dukkahista
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Dukkahista
Anonim

Jos olet orastava Lähi-idän gourmandi, joka on pakkomielle koftasta, pitasta ja za'atarista, on aika terävöittää tietoasi toisesta tärkeästä paikallisesta maustesekoituksesta: Dukkahista. Tämä maistuva sekoitus on ollut pitkään Pohjois-Afrikan keittiön perusaine, ja kun muu maailma on alkanut omaksua välimerellisiä makuja, on tulossa kansainvälisesti tunnetuksi.

Dukkah-kirjoitetaan myös Duqqa, Du'ah ja Do'a-syntyivät muinaisesta Egyptistä, joka sijaitsi merkittävän maustereitin risteyksessä, joka antoi egyptiläisille pääsyn tuolloin eksoottisiin itämaisiin mausteisiin, kuten korianteriin ja kuminaan.

Jokainen näistä mausteista sai egyptiläisille syvemmän symbolisen merkityksen, ja molempia pidettiin parannuskeinona ruoansulatusongelmiin ja vatsakipuihin.Vaikka korianterista tuli rakkauden ja intohimon symboli (sekä huhujen mukaan afrodisiaakki), kuminaa kannettiin vaeltavien kauppiaiden ja sotilaiden taskuissa uskollisuuden symbolina.

Nämä mausteet olivat alkuperäisen Dukkah-sekoituksen perusta, kaneli, suola, valkosipuli ja paahdetut pähkinät. Kaikki köyhimmistä talonpoikaista faaraoihin ja eliitteihin käyttivät seosta maustamaan tiheää leipää, joka oli heidän päivittäisen ruokavalionsa peruselin.

Edelleen mauste on edelleen tärkeä elementti egyptiläisessä keittiössä, ja se on levinnyt muihin maihin, maanosiin ja keittiöihin. Sekoitus tuli yllättävän yleiseksi Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, missä sitä käytetään lampaanlihan maustamiseen, ja sen suosio on nyt kasvanut Lähi-idän ainesosien ja makujen maailmanlaajuisen kysynnän ansiosta.

Sana "dukkah", joka on johdettu arabian kielestä "murskaa" tai "jyrsimään" kuvaa osuvasti karkeaa seosta, joka voi olla jauheena tai kuivana mausteseoksena, siemeniä. ja paahdettuja pähkinöitä.Sitä voidaan käyttää ruoanlaittomausteena tai kuluttaa välipalana; Itse asiassa katukauppiaat Pohjois-Afrikassa myyvät mausteseosta paperikartioissa öljyisten pitojen rinnalla upottaakseen mausteisiin tien päällä.

Vaikka Dukkah-reseptit voivat vaihdella hieman sekoituksesta, vakiosekoitus koostuu paahdetuista seesaminsiemenistä, paahdetuista korianterinsiemenistä, paahdetuista pähkinöistä (yleensä manteleista, makadamia- tai hasselpähkinöistä), kuminan siemenistä tai jauhetusta kuminasta, suolasta ja mustapippuri. Perinteisesti mausteseos murskattiin ja sekoitettiin huhmareella ja survimella, vaikka useimmat nykyaikaiset kokit ovat omaksuneet helpompia ruoankäsittelymenetelmiä.

Kun valmistat omaa erääsi, on tärkeää antaa paahdettujen tuotteiden jäähtyä kokonaan ennen sekoittamista ja pilkkoa jokainen ainesosa monitoimikoneessa erikseen. Varo sekoittamasta liikaa tai päädyt tahnan kanssa. Kun olet yhdistänyt valmistetut ainekset, säilytä seos ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa, jolloin seoksen maku säilyy pidempään.

Perusainesosien lisäksi useimmat maustemyyjät tuovat oman persoonallisen kierteensä Dukkahiinsa ja lisäävät seokseen aineksia, kuten kikherneitä, timjamia, meiramia, minttua, nigellaa, pinjansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä.

Leipien koristelemisen lisäksi Dukkahia voidaan käyttää myös tuomaan makua ja rakennetta korppujauhoseoksiin ja ripotella paahdettujen vihannesten, muhennosten ja salaattien päälle. Sitruunamehuun ja tuoreisiin yrtteihin sekoitettuna monipuolisesta sekoituksesta tulee loistava liha- tai kalamauste tai jogurttiin yhdistämällä saadaan kirpeä, suolainen dippi. Ja kun se sekoitetaan oliiviöljyn kanssa, siitä tulee maukas tahna, jota voidaan levittää paahtoleipää, keksejä ja muuta päälle.

Olipa kyseessä kasvislautanen Dukkah-oliiviöljyllä, Kabocha-kurpitsa dukkalla ja melassilla, paahdettua kukkakaalia ja salottisipulia mangoldilla ja dukkalla tai kana- ja viinirypälesalaattia, tämä ainutlaatuinen sekoitus tuo selkeän Lähi-idän sävyn mihin tahansa ruokalaji. Sen lisäksi, että mausteherkkyys hyödyttää makuhermojasi, se on myös hyödyllistä terveydelle, sillä se tarjoaa kalsiumia, kuitua ja magnesiumia seesaminsiementen kautta sekä proteiinia, välttämättömiä rasvoja ja antioksidantteja pähkinöistä.

Joten, kun seuraavan kerran valmistat kotitekoisia leivonnaisia ​​ja hummusta, kokeile ripaus pohjoisafrikkalaista makua – saatat löytää samalla uuden suosikkimausteyhdistelmäsi.

Suosittu aihe