Ovatko curryjauhe ja currytahna vaihdettavissa keskenään?

Ovatko curryjauhe ja currytahna vaihdettavissa keskenään?
Ovatko curryjauhe ja currytahna vaihdettavissa keskenään?
Anonim

Curry on joidenkin maailman perus- ja makuruokien perusta, häikäisevän kuumista, chilillä täytetyistä thai-ruoista täyteläisiin, hitaasti palaviin intialaisiin masalaisiin ja kormoihin. Tämä tavaramerkki, hikoilua aiheuttava lämpö saadaan currytahnasta ja -jauheesta, jotka yhteisestä nimestä huolimatta ovat itse asiassa kaksi erillistä ainesosaa.

Jos olet kuitenkin koskaan ollut keittiössä ja harkinnut vaihtaa yhden näistä ainesosista toiseen, olet ehkä kysynyt itseltäsi: Kun on kyse ruoanlaitosta tämän maukkaan "curryn" kanssa, kuinka samanlaista ovatko tahna ja jauhe, ja ovatko ne vaihdettavissa? Lyhyesti: ei todellakaan.

Vaikka curryjauheissa ja -tahnoissa voi olla yleisiä mausteita, niiden makukomponentit eroavat toisistaan.Itse asiassa tyypillisesti näitä kahta seosta käytetään erilaisten ruokien valmistukseen kokonaan. Vaikka curryjauhe on intialaisen ruoanlaiton perusaine, currytahna (jota joskus käytetään myös intialaisessa ruoanlaitossa, mutta harvemmin) yhdistetään useimmiten thaimaalaisen ruoan syvän mausteisiin ja tuoksuviin makuihin.

Selkein visuaalinen ero näiden kahden välillä on, että vaikka curryjauhe säilyttää tyypillisesti rohkean kullankeltaisen kurkuman sävyn, currytahnat vaihtelevat laajasti väriltään vihreästä punaiseen keltaiseen.

Currytahnalla on taipumus olla erittäin voimakas maku, joka saadaan murskaamalla tai koneella käsin erilaisia ​​vahvoja mausteita ja yrttejä, kuten punaista chiliä, valkosipulia, inkivääriä, sitruunaruohoa ja kaffir-limettiä. Tämä seos yhdistetään sitten kasviöljyyn tahnaksi, joka voi kestää jopa kuusi kuukautta jääkaapissa säilytettynä. Sen lisäksi, että öljy antaa seokselle nestettä, se myös suojaa ainesosia ilman tunkeutumiselta, jolloin intensiivinen maku säilyy pidempään.

Tästä tavallisesta mauste- ja yrttiyhdistelmästä ainesosia voidaan muuttaa ja lisätä erilaisten currytahnan muotojen luomiseksi, mukaan lukien jalapenoista, neilikasta, kuminasta ja oliiviöljystä valmistettu Green Curry Paste; keltainen currytahna, makein ja miedoin keltapaprikoista valmistettu curry; ja punaista currytahnaa keskilämmöllä, mikä tekee siitä monipuolisimman useiden ruokien ja liharuokien kanssa.

Thailaisessa ruoanlaitossa tämä tahna yhdistetään tyypillisesti kookosmaitoon ja kanan, äyriäisten tai kasvisliemen kanssa. Jotta ainesosan rohkeat maut saadaan mahdollisimman tehokkaasti esiin, tahnaa tulee paistaa pannulla pari minuuttia ennen kuin muut ainekset lisätään.

Parhaiten currytahnan kanssa toimivat Kaakkois-Aasian inspiroimat ruoat, kuten kana curry, tofu punaisella currytahnalla, kanapanang-vuoka, thaimaalaiset vihreät currysinisimpukat ja kookoscurry-kanakeitto.

Toisa alta curryjauhe on tavallinen kuivattu mausteseos, joka on valmistettu kurkumasta, punapippurista, kuminasta ja korianterista ja sisältää usein myös paprikaa, fenkolin siemeniä, sinappia ja muuta.Tästä perustavanlaatuisesta ainesosaluettelosta voidaan valmistaa useita erilaisia ​​jauhetta, kuten ruskea curryjauhe, joka sisältää neilikkaa ja muita paprikaa. Tämä seos voidaan myös yhdistää veteen eräänlaisen tahnan valmistamiseksi, mutta se eroaa siitä, mitä yleensä luulisi currytahnaksi.

Toisin kuin öljypohjaisessa curryssa, jauhe lisätään ruokiin, jotka ovat jo kypsennettyinä, sen sijaan, että sitä käytettäisiin ruoan pohjana.

Tätä kuivasekoitetta käytetään monipuolisemmissa ja monipuolisemmissa resepteissä, ja se antaa sen ainutlaatuisen maun ainutlaatuisille ruoille, kuten curry-perunasalaatti, keväthernesalaatti kermaisella currykastikkeella ja sokericurrioidut pekaanipähkinät perinteisempien intialaisten lisäksi reseptejä, kuten kasvispakorat ja lammas Garam Masala -muruilla ja curried minttukastikkeella.

Vaikka nämä molemmat laaj alti käytetyt ainesosat tuovat lämpöä ruokiisi, ehkä tärkein ero näiden kahden välillä on currytahnan kurkuman puute, joka on sen jauhemaisen serkun ensisijainen elementti.Tämän eron vuoksi nämä kaksi currya eivät ole läheskään vaihdettavissa keskenään, mistä ovat osoituksena reseptit, joissa tarvitaan sekä tahnaa että jauhetta, kuten paahdettua tilapiaa thai-kookoscurry-kastikkeella, paistettua tilapiaa thai-kookoscurrykastikkeella, ja Curryed Beef Short Ribs.

Yleisestä identiteetistä huolimatta curryjauheet ja -tahnat eivät ole kaikki samanarvoisia. Joten kun seuraavan kerran valmistat mausteista thaimaalaista nuudeliruokaa tai runsasta intialaista muhennosruokaa ja tarvitsemasi märkä tai kuiva sekoitus loppuu, sinun on yritettävä valmistaa itse. mausteen ottaminen hallitsee omiin käsiisi.

Suosittu aihe