Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää curryjauheesta

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää curryjauheesta
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää curryjauheesta
Anonim

Mausteseosten panteonissa mikään sekoitus ei ole niin monimutkaista kuin curryjauhe, joka maailmanlaajuisesta ruoanlaitossa olevasta merkittävästä asemastaan ​​huolimatta on aina ollut arvoitukseksi tietävimmillekin mausteen käyttäjille.

Loppujen lopuksi sana "curry" on monimutkainen sana, joka viittaa eräänlaiseen maustesekoitukseen, ruokalajeihin ja eräänlaiseen lehtiin, mutta useimmille amerikkalaisille tämä termi liittyy ensisijaisesti jauheeseen Löydän jokaisesta ruokakaupasta - ja luultavasti omasta ruokakomerostasi.

Vaikka curryjauheen valmiiksi pakattuja sekoituksia on loputtomasti, kaksi samanlaista reseptiä ei ole, ja monimutkainen sekoitus koostuu usein jopa 20 eri mausteesta ja yrtistä, mukaan lukien kurkuma, kumina, korianteri, seesaminsiemenet, sahrami, muskottipähkinä, fenkoli, neilikka, chili, tamarindi, kaneli, kardemumma ja paljon muuta.

Tämä monimutkainen ainesosa, joka liittyy yleisimmin intialaiseen ruoanlaittoon, on omaksunut monet maat ja kulttuurit olennainen osa ruokaansa Thaimaasta Indonesiaan ja Pakistaniin. Joten mistä curryjauhe on peräisin ja miksi se on niin monimutkaista?

Ainesosan intialaisesta identiteetistä huolimatta curryjauhe oli itse asiassa 1700-luvun englantilaisten siirtolaisten keksintö, jotka osallistuivat varhaiseen Intian maustekauppaan. Paikallisten keskuudessa, jotka jauheivat tuoretta maustesekoitusta joka aterialle, britit, joille intialaisen maustevalmisteen monimutkaisuus ei ollut tuttua, alkoivat yhdistää sanan "curry" amorfiseen mausteseokseen, jota käytetään maan perinteisen lihan maustamiseen. ja liemipohjaisia ​​ruokia.

Vaikka nämä länsimaalaiset nimesivät tämän mausteseoksen sanaksi "curry", luovat uudelleen omia pullotettuja sekoituksiaan ja määrittelivät termin, jota käytetään edelleen suuressa osassa maailmaa tästä jauheesta, intialaiset kokit viittaavat tyypillisemmin päivittäisiin maustesekoituksiinsa nimellä "garam masala.”Intialaisessa ruoanlaitossa käytetyt perusmausteet ovat melko yhdenmukaisia ​​kotitalouksista toiseen, mutta jokainen perhe käyttää eri mittasuhteita ja ainesosia luodakseen oman makunsa. Ja toisin kuin paikallisessa ruokakaupassa saatavilla olevat curryjauheet, intialaiset garam masalat jauhetaan yleensä edelleen tuoreena päivittäin täyteläisimpien makujen varmistamiseksi.

Tavallisen kurkumaa sisältävän raskaan curryjauheen lisäksi, joka tunnetaan parhaiten sen rohkean keltaisesta ulkonäöstä, toinen yleinen sekoitus on Madras-curryjauhe, joka on hieman mausteisempaa ja punaisempaa jauhetun chilijauheen ansiosta. Muita yleisiä lajikkeita ovat Vindaloo curryjauhe, mausteisin curryista, jotka on valmistettu suuremmista määristä chiliä, Maharajah curryjauhe, hienovaraisen makea ja rohkeamman makuinen curry, ja Sweet curryjauhe, joka on miedoin kaikista sekoituksista.

Toinen merkittävin currystaan ​​tunnettu maailmankeittiö on thaimaalainen, joka käyttää samanlaisia ​​ainesosia kuin sen intialainen serkku, mutta jossa on mausteisempi maku ja tuoksu, ja siinä on enemmän korianterin siemeniä ja chiliä.Thaimaan curryruoat – joita on saatavana punaisina, keltaisina ja vihreinä – valmistetaan kuitenkin yleensä currytahnasta jauheen sijaan (lue näiden kahden ainesosan erot täältä).

Muita curryyn liittyviä alueita ovat Afrikka ja Karibia, koska suuri määrä intialaisia ​​siirtolaisia ​​asettui Etelä-Afrikkaan ja saarille, kuten Trinidad ja Jamaika. Jamaikan curryjauhe, joka on valmistettu mausteisesta sinappista, pippurista ja chilistä, tunnetaan voimakkaasta lämmöstään, kun taas trinidadilainen curry on miedompi sekoitus.

Eteläafrikkalaiset curryt sen sijaan olivat ennen brittiläistä curryjauheen keksimistä, ja ne loivat ensimmäisen kerran mantereella 250 vuotta sitten alueella asuvien intialaisten siirtolaisten suuren väestön toimesta. Maustekauppiaat kutsuvat afrikkalaista curryjauhetta tyypillisesti nimellä Ras El Hanout eli "kaupan huippu", ja se on sekoitus heidän laadukkaimpia mausteitaan.

Pähkinänkuoressa on mahdotonta määrittää yhtä vakiomääritelmää tai reseptiä curryjauheelle, koska jokainen sekoitus on täysin erilainen ja luotu ainutlaatuisella maustesekoituksella, joka sopii kokin mieltymyksiin.Tästä monimutkaisesta luonteesta johtuen saatavilla on lukemattomia reseptejä ja menetelmiä oman yhdistelmän luomiseen kotona.

Aloita tavallisella curryjauhereseptillä, miedommalla seoksella tai hieman katkeralla suolattomalla seoksella ja leikkiä määrien ja ainesosien kanssa, kunnes löydät maun, jota haluat käyttää ruoanlaiton aikana. uudelleen.

Koska on pieni mahdollisuus, että sinulla ei ole aikaa jauhaa curryjauhettasi tuoreeksi joka päivä aidon intialaisen perinteen mukaisesti, bulkkiseoksen pitäisi pysyä tuoreena ja maukkaana ilmatiiviissä astiassa jopa kaksi kuukautta.

Kun olet täydentänyt curryjauhettasi, kokeile sitä erilaisissa maukkaissa curryruoissa, kuten aloittelijan intialainen curry, kookoscurry-jasmiiniriisi ja kikhernecurry jogurtin kanssa. Tunnet olosi intialaiseksi ammattikokiksi hetkessä, kun sinulla on oma erillinen curry-reseptisi.

Suosittu aihe