Milloin pergamenttipaperia käytetään silikoni-leivinmattoa vastaan

Milloin pergamenttipaperia käytetään silikoni-leivinmattoa vastaan
Milloin pergamenttipaperia käytetään silikoni-leivinmattoa vastaan
Anonim

Leivonnassa ei ole haikeampaa tunnetta kuin sekoitus paniikkia ja sydänsurua, joka iskee, kun herkut tarttuvat paistopintaan. Tietysti voitele ja jauhota pannuvuokasi reseptin mukaan, mutta aina ei halua voidella uunipannua – etenkään keksejä valmistettaessa, sillä se voi aiheuttaa liiallista leviämistä ja ruskettumista. Ratkaisu? Sen sijaan, että kastelet leivonnaisia ​​ruoanlaittosuihkeella ja öljyllä, voit käyttää tarttumatonta pintaa, kuten leivinpaperia tai silikonimattoa, tehdä eron palaneen pohjan ja kullanruskeiden, tasaisesti kypsyneiden leivonnaisten välillä.

Sinun olisi vaikea löytää ammattikeittiötä, jossa ei säilytetä v altavaa laatikkoa pergamenttipaperiarkkeja, ja silikonimatot ovat vakavimpien leipurien perusvarusteita.Vaikka molemmat pinnat sopivat erinomaisesti tarttumattoman esteen luomiseen leivonnaisten ja vuoan välille, on syytä ihmetellä, onko toinen parempi kuin toinen? Tarkastelin tarkemmin silikonimaton käyttötarkoituksia, etuja ja haittoja verrattuna pergamenttipaperin käyttöön.

Mikä on silikoninen leivinmatto?

Silikoninen leivinmatto on tarttumaton leivontapinta, joka on valmistettu korkealaatuisesta elintarvikelaatuisesta silikonista. Tätä pintaa on useita muotoja ja kokoja, jotka sopivat erilaisiin uunipannuihin. Suurin hyöty silikonimaton omistamisesta on, että toisin kuin pergamenttipaperi, se on uudelleenkäytettävä. Silikonimatto soveltuu myös erityisen hyvin töihin, jotka voivat osoittautua liian kuumiksi ja tahmeiksi, jotta pergamenttipaperi ei kestä ilman vahvistusta (eli rasvaamista). Time Inc. Food Studiosin reseptien kehittäjä/testaaja Deb Wise sanoo: "Jos teet paljon maapähkinät hauraiksi tai teet paljon ruokaa sokerilla, tarvitset silikonimaton." Hän huomauttaa, että silikonimatto on uskomattoman hyödyllinen, kun työskentelet kuumien makeisten, kuten karamellin tai toffeen, kanssa.Sen sijaan, että vuoraat arkkivuokaan foliolla, voit käyttää leivinmattoa suolaisten ruokien, kuten paistetun lohen tai kanan rintojen, valmistukseen. Nämä matot on myös helppo puhdistaa, varsinkin verrattuna uunipellin hankaamiseen kovaksi kovettuneen jäännöksen kanssa.

Wise varoittaa, että jos teet ruokaa silikonimatolla, älä koskaan käytä veistä pintaan. Kun puhkaiset tai viipaloit maton, sen puhdistaminen vaikeutuu ja vauriot pahenevat ajan myötä. Paras tapa hoitaa mattoa on pestä se pehmeällä liinalla/sienellä lämpimällä saippuavedellä ja kuivata matto käsin puhtaalla pyyhkeellä. Yleisesti ottaen useimpia silikonimattoja ei tule käyttää broilerin alla; ne on tyypillisesti suunniteltu kestämään enintään 450 °F:n lämpötiloja.

Markkinoilla on muutamia eri merkkejä, mutta Wise sanoo: "Kyllä yleensä Silpat-brändiä… sillä on sileämpi pinta." Ranskalaisvalmisteisilla matoilla on yli 2 000 kommenttia Amazonissa asiakkaiden raivoaen laadusta ja pitkäikäisyydestä.Silpat-matto on valmistettu lasikuituverkon ja silikonin yhdistelmästä, mikä edistää sen tarttumatonta tehoa. AmazonBasics Silicone Baking Matt ansaitsee kuitenkin kunniamaininnan. Puolella Silpatin hinnalla saat verkkojättiläisen merkkituotesarjasta kaksi puolilevymattoa. Varsinkin jos olet aloitteleva leipuri, on vaikea lyödä näiden mattojen arvoa.

Mikä on pergamenttipaperi?

Pergamenttipaperi on paperia, joka on päällystetty silikonikerroksella lämmönkestävän ja tarttumattoman pinnan luomiseksi. Wise sanoo käyttävänsä yleensä leivinpaperia kakkuvuokien vuoraukseen, pikkuleipien leipomiseen ja kakkujen pintakuorrutukseen. Pergamentin tärkein etu on, että voit räätälöidä sen oudon muotoisiin pannuihin saksilla, kun taas voit käyttää vain tietyn kokoista/muotoista mattoa. Pergamenttipaperi on kertakäyttöistä ja laatikon ostaminen on huomattavasti halvempaa kuin parin silikonimaton ostaminen. Se on kuitenkin yleensä kertakäyttöinen ja tuottaa lopulta enemmän jätettä.

Huomautus: Älä sekoita pergamenttipaperia vahapaperiin. Vahapaperi on päällystetty (arvasit) vahalla ja sulaa/palaa korkeissa lämpötiloissa. Siksi sinun ei pitäisi koskaan käyttää vahapaperia leivontaan, mutta sitä voidaan käyttää estämään jäätymisen aikovien esineiden kerrosten väliin.

Testi

Tein yksinkertaisen testin nähdäkseni, onko Ultimate S alted Chocolate chunk Cookie -reseptillämme selvää eroa leivinpaperin ja silikonimaton käytön välillä. Tein yhden erän ja jaoin taikinan molemmille tarttumattomille pinnoille. (En ruiskuttanut kumpaakaan pintaa.) Paistoin jokaisen keksierän vaaleanvärisellä puolipellillä, jossa oli kohotetut reunat. Ainoa säätö, jonka tein reseptiin, oli, että paistoin niitä lopulta noin 3 minuuttia pidempään kuin ehdotettu 6-7 minuuttia. Kaikki keksit kaavittiin samalla kauhalla annoskoon säätämiseksi.

Tulokset

Kaiken kaikkiaan molemmat pinnat tuottivat erän tasaisesti paistettuja keksejä.Keksejä valmistettiin yhteensä 24, joista paistoi noin 6 keksiä per pannu. Tässä tapauksessa leivinpaperi helpotti useiden arkkien paistamista kerralla, kun taas Silpatia voi käyttää vain yhdelle pannulle kerrallaan… koska minulla oli vain yksi matto.

Latoin keksejä muille toimittajille maistaviksi, ja suosituimmat keksit leivinpaperilla. Vaikka molemmat erät olivat hyvin läheisiä fyysiseltä ulkonäöltään, uskon, että Silpat-erä säilytti hieman yhtenäisemmän muodon. Ja koska Silpat on täysin tasainen, taikina oli helpompi kauhaa päälle verrattuna leivinpaperiin, jonka päät käpristyvät jatkuvasti. Silpatilla paistetut keksit olivat koostumuksen suhteen hieman rapeampia kuin pergamentilla.

Kaikki asiat huomioon ottaen, mitä pintaa käytät riippuu A.) mihin käytät sitä ja joissakin tapauksissa B.)puhdas henkilökohtainen mieltymys. Kun näin on, käytän yleensä leivinpaperia keksien leipomisessa.

Suosittu aihe