Mitä eroa on parmesaanilla, Parmigiano-Reggianolla ja Pecorino Romanolla?

Mitä eroa on parmesaanilla, Parmigiano-Reggianolla ja Pecorino Romanolla?
Mitä eroa on parmesaanilla, Parmigiano-Reggianolla ja Pecorino Romanolla?
Anonim

Huolimatta siitä, että ne ovat kaikki kovia, erittäin raastettavia, italialaiset juustot, parmesaani, Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano eivät ole sama asia. Kävely paikallisen ruokakaupan juustoosastolla voi olla hieman pelottavaa, varsinkin kun kaikki lohkot näyttävät aavemaisen samanlaisilta ja niillä on nimet, jotka viittaavat siihen, että ne voivat olla keskenään vaihdettavissa. Huomaan usein ajattelevani: "Onko tässä totuutta?!" Kun tiedät kaikkien kolmen välillä olevat hienovaraiset erot, seuraava kiertokulkusi tämän hieman hämmentävän ruokakaupan kulman läpi tekee helpoksi, tuulista ja… JUUSTOA (anteeksi, oli pakko).

parmesaani

FDA:n mukaan kaikki, jossa on merkintä "Parmesan", "Parmigiano" tai "reggiano", on lehmänmaidosta valmistettua juustoa, jolla on "rakeista rakenne ja kova ja hauras kuori".Juustossa on myös juoksutetta, joka on eläinproteiini tai "maidon hyytymisentsyymi, joka tuottaa juustomassaa", joten tämä juusto ei sovellu kasvissyöjille. Jos mietit tuota raastetta vihreällä kannella varustetussa purkissa, niin se kuuluu teknisesti tähän luokkaan, mutta se on vain noin 91 % parmesaanijuustoa. Loput prosenttiosuudet muodostuvat keinotekoisista täyteaineista ja paakkuuntumisenestoaineista (mahdollisesti jopa puusta!).

Kuva

Parmigiano-Reggiano

Ajattele tätä kovien juustojen samppanjana – se on työskennellyt kovasti saadakseen sen nimen etikettiin, joten älä uskalla verrata sitä johonkin ruokakaupan kim altelevaan moscatoon. Parmigiano-Reggianolla on suojatun alkuperänimityksen status (Denominazione di Origine Protetta tai DOP, jos puhut italiaa). Tämä tarkoittaa, että ainesosia, hankintaa ja tuotantoa valvotaan tiukasti, jotta lopputuotteella olisi tämän erittäin halutun juuston nimi.Se muistuttaa parmesaania siinä mielessä, että se on myös lehmänmaitojuusto, joka sisältää juoksetetta (ah, anteeksi kasvissyöjät), mutta sen ikääntymistä ja alkuperää koskevat standardit ovat paljon tiukemmat.

Se valmistetaan vain kahdella Pohjois-Italian alueella, ja sen on kypsyttävä vähintään vuosi, mutta jotkut ovat jopa 36 kuukautta. Rajoitetun tuotantonsa, pitkän kypsymisajan ja tuottajien huolellisen yksityiskohtiin juuston valmistuksen aikana kiinnittymisen vuoksi tämä tuote on todellinen juttu. Se tulee todennäköisesti maksamaan hieman enemmän kuin parmesaani, mutta olipa se sitten pöytäkäyttöön tai ruoanlaittoon, ei voida kiistää, että se voi kohottaa melkein mitä tahansa. Ei kaivaa parmesaania, mutta tämä on varmasti seuraavaa tasoa.

Pecorino Romano

Kuten Parmigiano-Reggiano, siinä on sama DOP, joten voit olla varma, että se on laillinen. Sardiniassa, Keski-Italian alueella, valmistettu Pecorino Romano on lampaanmaidosta valmistettu juusto, joten sen maku- ja rakenneerot ovat väistämättömiä.Koska lampaanmaidolla on kitkerämpi maku kuin lehmänmaidolla, Pecorino Romano on paljon suolaisempi ja vahvempi kuin klassinen Parm. Myös Pecorino Romanon ikääntymisikkuna, 5-8 kuukautta, on hieman lyhyempi kuin Parmigiano-Reggianon. Ja toiveikkaille kasvissyöjille, jotka ovat paikoillaan, minulla on huonoja uutisia: Pecorino Romanossa on edelleen juoksutetta, joten on parasta pysyä poissa.

Kaikki tämä sanoi, että kun on kyse jonkin version ostamisesta kovasta italialaista juustoa kuten sinä – tiedät hyvin mitä olet tekemässä, on luultavasti etusi mukaista pysyä poissa kaikesta, joka on esiraastettuna tai esiraastettuna, koska juusto alkaa menettää kosteuttaan, kun se on leikattu. Kysy juustomyyjältä, kuinka äskettäin juustosi leikattiin (he he he), ja jos siitä on jo aikaa, katso, leikkaako hän sinulle tuoreen palan. Kun tarkistat massiivisen leikatun pyörän, katso tarraa kunnolla. Mitä se sanoo? Teemmekö tänään samppanjaa vai valitsemmeko kim altelevan moscaton?

Suosittu aihe