Oman hapanleivän alkupalan aloittaminen

Oman hapanleivän alkupalan aloittaminen
Oman hapanleivän alkupalan aloittaminen
Anonim

Hapantaikinainen leivän alkupala voi olla yksi omituisimmista, mutta (ilmeisesti) välttämättömimmistä ainesosista, joita tarvitaan kauniin, rapean hapantaikinaleivän tekemiseen. Sen luominen ja ylläpito on kärsivällisten ihmisten tehtävä. Aloittelija ottaa periaatteessa lemmikin roolin, koska sitä on jatkuvasti ruokittava ja hoidettava. Jos olet tarpeeksi onnekas, joku ennen sinua on luovuttanut aloittelijansa sinulle, mutta jos ei, on myös tarpeeksi yksinkertaista kehittää sellainen itse ruokakomeroniittien avulla. Kun olet valmis ottamaan vastaan ​​haasteen, tässä on mitä sinun tulee tietää ensimmäisen hapanleivän alkupalan valmistamisesta.

Mikä on hapanleivän alkupala?

Hapantaikinainen leivän alkupala on fermentoitu jauhojen ja veden seos, joka kasvattaa luonnossa esiintyviä bakteereja ja villihiivaa.Alkupala toimii kohotusaineena ja antaa myös leivälle sen kirpeän maun. Alkupala on hapantaikinan valmistusprosessin elinehto, ja sinun on käsiteltävä sitä varoen.

Kuinka teet sellaisen?

Sekoitetaan yhtä suuressa muovi- tai lasikulhossa yhtä suuressa muovi- tai lasikulhossa yhtä suuressa suhteessa yleiskäyttöisiä jauhoja ja vettä löysäksi taikinaksi. Starterin tuottama happamuus voi reagoida metallikulhojen kanssa ylitöitä, joten on parasta välttää niiden käyttöä yhdessä. Seoksen on oltava muovilla peitettynä turvallisessa paikassa keittiössäsi huoneenlämmössä (noin 70°F) ensimmäiset 24 tuntia. Ulkoilmatila, jossa alkupala ei ole tiellä, kuten tiski tai jääkaapin yläosa, on hyvä paikka säilyttää sitä. Tänä aikana ilmassa vapaasti esiintyvä villihiiva löytää kodin seoksesta ja alkaa kasvaa ja ruokkia jauhoissa olevia sokereita. Villi hiiva, sanotko? Jep, villihiivan vangitseminen ja viljely on syy siihen, miksi tarvitsemme alkupalan.Tämä menetelmä on OG tapa leipoa leipää ennen kuin nopeasti aktiivinen kuivahiiva oli asia.

Seuraavien päivien aikana luontoäiti tekee taikuutensa, ja seos herää eloon muodostaen kaasuja ja kuplia hiivan kasvaessa ja vapauttaen hiilidioksidia. Sinulla on nyt kallisarvoinen nippu iloa, jota on hoidettava ja ruokittava. Kun syötät alkupalaa joka päivä uudella erällä jauhoja ja vettä, hiiva pysyy elossa ja kuplii. Jos olet henkilö, joka kärsii sitoutumisongelmista, keskeytä tehtävä nyt, koska tämä projekti vaatii paljon huomiota ja omistautunutta kiinnostusta.

Paige Grandjean, Time Inc. Food Studiosin reseptien kehittäjä ja testaaja, sanoo, että hänellä on ollut alkupala noin vuoden ajan. "Se on varmasti paljon työtä. Minun piti löytää joku, joka huolehtii alkupalasta, kun olin lomalla”, Grandjean sanoo. "Minusta on tullut pakkomielle niin pitkälle, että tulen viikonloppuisin töihin vain leipomaan leipää." Sen sijaan, että käyttäisi yleisjauhoja, Grandjean käyttää mieluummin leipäjauhon ja täysjyvävehnän seosta alkupalana."Alkupalalle ei ole väliä [lisätä leipäjauhoja], mutta se [vaikuttaa] todellisten leipien makuun. Se auttaa kehittämään gluteenia ja antamaan leivälle rakenteen”, Grandjean sanoo.

Hänen alkupala on yhdistelmä 2 unssia leipäjauhoja, 2 unssia täysjyvävehnäjauhoja ja 4 unssia vettä. Ensimmäisen 3–4 päivän jälkeen hän poistaa pinnalle muodostuneen tumman ihon ja alkaa ruokkia alkupalaa sekoittamalla pienemmässä suhteessa 1 unssia leipäjauhoja, 1 unssia täysjyvävehnäjauhoja ja 2 unssia vettä. Estääkseen alkupalan kasvamasta fyysisesti yli kulhonsa, Grandjean heittää pois lähes 80 % taikinasta jokaisen ruokinnan jälkeen (eli tämä on ystävä, jos yrität napata itsellesi jo aloitetun alkupalan). Päivittäin Grandjean ruokkii alkupalaansa samalla jauho- ja vesiyhdistelmällä. (Muista, että jos hankit jo valmiin alkuruoan, sinun on silti jatkettava sen ruokkimista ja ylläpitoa.) Hänen käynnistimensä säilytetään jääkaapissa, ja hän sallii sen syöttämisen väliin vain yhden päivän viikossa, jos elämässään tapahtuu asioita. sekoa.Noin kuukauden ruokinnan jälkeen alkupalasi on vihdoin tarpeeksi kypsä, jotta voit leipoa ensimmäisen hapantaikinasi.

Etkö ole varma, oletko vielä valmis sitoutumaan aloittajan aloittamiseen? Helpota tietäsi leivän leivontaan hieman helposti lähestyttävällä projektilla, kuten Paigen klassiset englantilaiset muffinit, focaccia-taikina tai idioottivarma No-Knead -leipämme.

Suosittu aihe