5 asiaa, jotka sinun tulee tietää sous vide -ruoan valmistamisesta ennen kuin kokeilet sitä kotona

5 asiaa, jotka sinun tulee tietää sous vide -ruoan valmistamisesta ennen kuin kokeilet sitä kotona
5 asiaa, jotka sinun tulee tietää sous vide -ruoan valmistamisesta ennen kuin kokeilet sitä kotona
Anonim

Sous vide -keittiön taika on pidetty ammattikeittiön salaisuutena vuosia, mutta kuluttajaystävällisten mallien saatavuuden lisääntyessä kotikokit alkavat omaksua tämän innovatiivisen ruoanlaittomenetelmän omassa keittiössään. Tämä tarkka lämpötilasäädelty ruoanlaittotyyli on hankittu taito, joka vaatii vähän harjoittelua, mutta kun olet oppinut siihen, huomaat, että monet suosikkiruoasi voivat olla vielä parempia sous vide -keitettynä.

Kun olet sitoutunut ostamaan tarvittavat laitteet ja olet valmis kokeilemaan sous vide -ruoanlaittoa, tiedämme… niin jännittävää kuin se onkin, ensimmäinen koeajo tuntemattomaan voi olla pelottavaa. Kaikki on kuitenkin hyvin.Sous vide -sääntö 1: Laita pelkosi sivuun ja muista, se ei ole niin vaikeaa kuin luulet. Tässä on muutamia muita tärkeitä vinkkejä, jotka on otettava huomioon ennen sukellusta.

Sous Vide -ruoanlaitto ei lyhennä kypsennysaikaasi

Ruokan kypsennys sous vide -tilassa ei tarkoita nopeampaa kypsennysaikaa. Itse asiassa se on yleensä hitaampi, vakaampi / johdonmukaisempi tapa valmistaa ruokaa. Sous vide -ruoanlaitto tarjoaa kuitenkin laita ja unohda -toiminnon, joka on samanlainen kuin hidas liesi, joten voit vapaasti työskennellä muiden asioiden parissa keittiössä tai sen ulkopuolella. Suurin ero on se, että sous vide -ruoanlaittoon palaaminen mehevään, täydellisesti kypsennettyyn lihaan ja vihanneksiin on paljon vähemmän uhkapeliä kuin hitaalla keittimellä. Sous vide -laitteisto säätelee tarkasti ruokaasi ympäröivää lämpötasoa, jotta lämpötila pysyy tasaisena koko kypsennysajan.

On parasta aloittaa kylmillä ainesosilla tai poistaa pussista niin paljon ilmaa kuin mahdollista

Ammattikeittiöissä kokit tyhjiöpakkaavat ainekset elintarvikemuovipusseihin varmistaakseen, että veden lämpö kiertää tasaisesti ruoan ympärillä. Jos olet vasta aloittamassa sous viden käyttöä etkä omista tyhjiötiivistettä, käytät todennäköisesti vetoketjullisia muovipusseja ja puristat ilman manuaalisesti. tämä voi olla hankalaa. Muista aloittaa viileillä ainesosilla, sillä kuumat ainekset (kuten pihvi, jonka kypsennät nopeasti liedellä, jotta saat kauniin ruskean, rapean ulkopinnan) muodostavat höyryä, mikä vaikeuttaa ilman pääsyä pussista. Paras tapa poistaa suurin osa ilmasta vetoketjullisesta pussista on sulkea pussi ja jättää vain pieni kulma auki. Kun lisäät pussin hitaasti veteen, lämpö työntää jäljellä olevan ilman ulos tästä pienestä aukosta. Kun suurin osa ilmasta on poissa, sulje pussi kokonaan loppuun.

Älä ole järkyttynyt – lihastasi tulee huomattavasti vaaleanpunaisempaa

Olemme tottuneet näkemään k altevuuden tummemman värisestä vaaleanpunaisen sävyyn keskiharvinaisissa tai harvinaisissa kypsennetyissä lihoissa.Koska perinteiset ruoanlaittomenetelmät kypsentävät ruokamme ulkopuolelta sisään, näet luonnollisesti tämän värin muutoksen. Kuitenkin, kun kypsennät liha sous videa tasaisessa lämpötilassa, lopputuloksena on tasaisempi vaaleanpunainen sisäpuoli koko leikkauksen ajan. Tämä saattaa olla aluksi hieman yllättävää, mutta voit olla varma, että lihasi on kypsennetty asettamaasi lämpötilaan.

Voit käyttää sitä aterioiden valmistukseen kuin kenenkään asia

Koska valmistat jo ruokaa muovipusseissa, annostele pusseihin vain se ruokamäärä, jota tarvitset pikalisukkeisiin tai pääruokiin koko viikon ajan. Kun ruoka on valmis, pysäytä pussi jäävesihauteessa kypsennyksen lopettamiseksi ja anna sen jäähtyä. Laita pussit jääkaappiin tai pakastimeen säilytystä varten. (Jos pakastat ruoan, muista käyttää pakastimeen kestävää muovipussia.) Tämä menetelmä sopii parhaiten kuitupitoisten vihannesten, kuten porkkanoiden, fenkolin, punajuurien ja kukkakaalin, kanssa. Mutta se ei rajoitu vain kasviksiin, voit myös valmistaa ateriat lihat ja proteiinit.

Sopii erinomaisesti ruoanlaittoon suuriin juhliin

Yksi suurimmista esteistä suuren ryhmän ruoan suunnittelussa ja valmistuksessa on priorisointi, milloin mitä tehdä ja miten ruoka pitää lämpimänä. Anna sous vide -laitteen toimia esikokkina, kypsennä ainekset tiettyyn kypsyysasteeseen etukäteen ja pidä ne lämpimänä pitkän aikaa. Jos esimerkiksi tarjoat kananrintaa, voit kypsentää kanan vesihauteessa, jonka lämpötila on noin 145–150 °F, ja kun vieraiden on määrä saapua, voit paistaa niitä liedellä. muutaman minuutin ajan, jotta se saavuttaa 165 °F:n sisälämpötilan täydellisen mehukkaan ja murean kanan saavuttamiseksi. Voit myös käyttää sous videa raaka-aineiden, kuten porkkanoiden tai perunoiden, keittämiseen päivää ennen juhlia, jotta niistä voidaan valmistaa keittoa tai muussaa samana päivänä.

Suosittu aihe