Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Ras el Hanoutista

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Ras el Hanoutista
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Ras el Hanoutista
Anonim

Marokon vilkkaassa medinassa vaelteleva ihminen hukkuu helposti kaupoista ja kojuista tuleviin väreihin, ääniin ja runsaisiin tuoksuihin. Tuoreen jauhettujen mausteiden aromaattiset tornit täyttävät ilman voimakkaalla sekoituksella kanelia ja ruusunpuikkoja, kardemummaa ja timjamia sekä loputtomasti muita tulkitsemattomia makuja.

Monille matkailijoille maustesouksien unohtumaton tuoksu on tuoksu, joka tulee edustamaan Marokkoa kokonaisuutena. Ja jos on yksi sekoitus, jota pidetään marokkolaisen keittiön tärkeimpänä ja tunnusmerkkinä, se on Ras el Hanout.

Vaikka tämä tuoksuva pohjoisafrikkalainen mausteseos on saattanut lennättää tutkallasi vuosia, se on tärkeä osa marokkolaista keittiötä.Termi Ras el Hanout, joka tarkoittaa arabiaksi "kaupan huippua" tai "kaupan päällikköä", tuli edustamaan ainutlaatuista yhdistelmää parhaista mausteista, joita on saatavilla minkä tahansa kauppiaan myymälässä. Tämä joustavuus on johtanut siihen, että Ras el Hanoutista on tullut ehkä monimutkaisin ja monipuolisin mausteseos niistä kaikista, joissakin tapauksissa se sisältää jopa 60+ maustetta taitavasti yhdistettynä yhdessä erässä.

Kuten useimmille suosikkisekoituksillemme, Dukkahista Herbes de Provenceen, tälle elävälle sekoitukselle ei ole kiinteää reseptiä, vaikka joitain yleisesti käytettyjä ainesosia ovat korianteri, kaneli, kurkuma, inkivääri, neilikka, muskottipähkinä, kuminaa ja kardemummaa. Perusasioiden lisäksi muunnelmia on loputtomasti, mikä antaa maustekauppiaille ja kotikokeille vapauden luoda niin yksinkertaisen tai monimutkaisen Ras el Hanoutin kuin makuhermonsa haluavat. Muita yleisiä lisäyksiä ovat maustepippuri, mustapippuri, kumina, tähtianis, fenkoli, paprika ja chili.

Marokon historiasta kertoo, että monet Ras el Hanoutissa käytetyistä mausteista eivät ole peräisin Marokosta, vaan ne ovat tuoneet maahan vähitellen erilaisten siirtolaisten ja kulttuurien kautta, jotka ovat muuttaneet maan halki. porttina Euroopasta Afrikkaan vuosien varrella.

Marokkolaisessa ruoanlaitossa Ras el Hanout on samanlainen rooli kuin intialainen Garam Masala, ja se on monipuolinen ja aromaattinen seos, jota käytetään maan ikonisimpien suolaisten ruokien, tagine ja couscousin, maustamiseen.

Ras el Hanoutin terveydelliset hyödyt voivat olla runsaat riippuen käytetyistä mausteista. Vaikka korianteri on loistava ravintokuidun lähde - 100 g siemeniä sisältää yli 40 g kuitua ja C-vitamiinia, kaneli ja kardemumma antavat seokseen A-vitamiinia, niasiinia ja tiamiinia. Seos voi olla myös hyvä mineraalien lähde – muskottipähkinä on kaliumin ja magnesiumin lähde – ja eteerisiä öljyjä, joita löytyy mustapippurista, kardemummasta, muskottipähkinästä ja korianterista.

Tämä ainutlaatuinen sekoitus on avain perinteisten marokkolaisten ruokien, kuten marokkolaisten maustettujen lampaanlihapullien ja seitsemän kasviscouscosin, viimeistelyyn, ja se sopii erityisen hyvin lihalle, kuten naudanlihalle, lohelle, kalkkunalle ja grillatulla aprikoosilla täytettyyn lampaanreipuun.Sitä voidaan kuitenkin käyttää myös kevyemmissä resepteissä, kuten maustepaahdetussa munakoisossa valkosipulijogurtilla ja harissalla ja marokkolaisella punaisella gazpacholla.

Valmiiksi valmistettuja Ras el Hanout -sekoituksia löytyy supermarketista, mutta monimutkaisuuden ja joustavuuden ansiosta tätä seosta on erityisen hauska tehdä kotona. Aloita perusreseptillä ja lisää joukko mausteita, joiden uskot tuovan esiin parhaat maut marokkolaisvaikutteisissa ruoissasi. Avain menestyksekkääseen Ras el Hanoutiin on varmistaa, että mikään mauste ei erotu joukosta tai hallitse muita, vaan sekoitus on monimutkainen ja jossain määrin mysteeri, symboloi ikivanhoja maustekojuja, joista se sai alkunsa.

Suosittu aihe