Kaikki mitä sinun tulee tietää broilerin keittämisestä

Sisällysluettelo:

Kaikki mitä sinun tulee tietää broilerin keittämisestä
Kaikki mitä sinun tulee tietää broilerin keittämisestä
Anonim

Olet ruokakaupassa. Tarvitset proteiinia tämän illan illalliseen. Haluat jotain halpaa ja nopeaa, mutta et kestä ajatusta toisesta kananrintaleivosta tai jauhelihavuokasta. Vastaus tähän illallisen lamaan on, katso, luullinen, nahkainen kananreisi. Ymmärrän, että joillekin tämä ei ehkä ole ilmestys. Se mehevä tumma liha ja vastustamattoman rapea iho eivät ole sinulle mitään uutta, ymmärrän sen. Toisille 4 tiiviisti käärittyä kanan reisiä sisältävän paketin poimiminen luut ja iho ehjinä on kuitenkin pelottava tehtävä. Miten ihmeessä saan tästä herkullisen aterian?

Älä mieti tätä liikaa. Olet alle 30 minuutin päässä todella vaikuttavasta illallisesta, etkä tarvitse edes reseptiä.Riippumatta siitä, haetpa reisiä nälkäisille vieraille tai kyseessä on vain hillitty arki-iltatilanne, kanan reidet ovat helppo, monipuolinen ja runsas proteiini lisätä ohjelmistoosi. Älä ymmärrä minua väärin, rinnassa tai luuttomassa, nahattomassa reidessä ei ole mitään vikaa, mutta siitä emme ole täällä puhumassa. Puhuin koekeittiön ammattilaisen Robin Bashinskyn kanssa saadakseni hillittyä tapaa valmistaa luullisia ja nahkaisia ​​reidet joka kerta. On aika saada rapeaksi.

Pat ja kausi

Koska sinulla on vankka käsitys elämän tärkeistä asioista, kananreisien päätavoitteesi tulisi olla täydellisesti halkeilevan ihon naulaaminen. Tämän saavuttamiseksi haluat poistaa raa'asta kanasta mahdollisimman paljon kosteutta - tämä tarkoittaa sen kuivaamista talouspaperilla ja aggressiivista suolaamista joka puolelta. Jos muistat tehdä kaiken tämän etukäteen, anna taputeltujen ja suolattujen reisien olla peittämättä jääkaapissa pari tuntia (tämä poistaa entisestään kosteutta), mutta jos päivällinen piti tapahtua tunti sitten, jatka vain liikkumista. eteenpäin, Bashinsky sanoo.Kun olemme täällä, aseta uuni 425 asteeseen.

Liedalle

Tätä harjoitusta varten oletetaan, että työskentelemme 4 reidellä. Voit varmasti tehdä enemmän kuin 4 kerrallaan, mutta varmista vain, että pannu ei ole liian täynnä – jos ne istuvat päällekkäin, voit suudella hyvästit rapealle iholle. Kuumenna suuressa valurautaisessa pannussa (tai muussa uuninkestävässä paistinpannussa) 1-2 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Kun se on lämmennyt, aseta kanan reidet pihdeillä nahkapuoli alaspäin. Bashinksyn mukaan, jos et kuule poksahtamisen ja rätisemisen kaunista sinfoniaa, öljysi ei ole tarpeeksi kuumaa. Jos näin tapahtuu ensimmäisen reiden kanssa, vedä se takaisin ulos ja odota, kunnes öljy lämpenee. Jätä reidet ihopuoli alaspäin ja koskemattomiksi, kunnes iho on tasainen, kullanruskea, noin 4-5 minuuttia.

Uuniin

Reisissäsi on nyt rapea ulkokuori, mutta ne eivät ole vielä valmiita.Siirrä tästä eteenpäin valurauta uuniin jättäen reidet nahkapuoli alaspäin ja anna niiden kypsyä 425°:ssa vielä 10-12 minuuttia. Bashinsky sanoo, että tämä prosessi yhdistettynä alkuun keittoon lieden päällä on se, kuinka aiot saavuttaa sen erittäin rapean ihon, jonka luultavasti vain luulit saavasi ravintola-aterialla. Kun otat paistinpannun uuniin, reidet pitäisi olla melkein kypsiä. Jos olet epävarma, on pari tapaa kertoa, ovatko reidet kunnossa. Voit ottaa leikkausveitsen ja työntää varovasti reiden palja alta puolelta luun ympäriltä nähdäksesi, onko liha kypsää – jos näet paljon vaaleanpunaista, anna sille pari minuuttia lisää. Saat tarkemman lukeman varmistamalla lihalämpömittarilla, että reidet ovat saavuttaneet 160°.

Takaisin liesille

Okei, tiedän, että näyttää siltä, ​​​​että ryyppäät kaikkialla, mutta olet viimeisessä osassa. Älä nyt luovuta! Viimeistä ja viimeistä vaihetta varten tuo valurauta takaisin keskilämmöllä ja käännä reidet niin, että ihopuoli on ylöspäin.Anna niiden kypsyä, kunnes reisien pohja on saanut hieman väriä, mikä kestää vain 2-3 minuuttia. Tämä vaihe ei ainoastaan ​​anna reisien pohjalle kiinteää, kullanruskeaa toimintaa, vaan myös rapea iho muuttuu vielä rapeammaksi, kun se joutuu kosketuksiin ilman kanssa.

Vihannekset?

Jos haluat viedä tämän askeleen pidemmälle, tehdään tästä täysi, monipuolinen illallinen. Ruusukaalia, perunoita, sieniä, sipulia, purjoa, fenkolia, porkkanoita tai mitä tahansa voit lisätä tähän yhden paistinpannun illalliseen. Bashinsky suosittelee vihannesten lisäämistä pannulle heti, kun olet paistanut reidet ensimmäisen kerran. Tästä eteenpäin kaikki prosessissa pysyy ennallaan paitsi silloin, kun laitat paistinpannu uuniin, käännät reidet niin, että ihopuoli on ylöspäin ja asetat ne ihanan kasvisten päälle. Tällä tavalla kaikki se schm altzy hyvyys reisistä tippuu kasvisten päälle. Puhumattakaan siitä, että jos pidät reidet nahkapuoli alaspäin, kun ne ovat kasvisten ympäröimänä, niistä kypsennyksen aikana vapautuva vesi imeytyy rapeaan ihoon ja kumoaa rapeuden.Traagista, tiedän!

Yrtit?

Kyllä! Tuoreet yrtit ovat hieno asia, ja ne ovat varsin tervetulleita tällaisessa tilanteessa. Tuoreet timjaminoksat, oregano tai salvian lehdet antavat hienovaraisen mutta jännittävän maun jo ennestään herkulliselle ateriallesi. Lisää ne pannulle heti ensimmäisen ruskistuksen jälkeen ja poista ne tarjoilun yhteydessä.

Kastike?

Jos hyvä suola- ja pippurimauste ei vain ollut tarpeeksi pizzaa makuusi, voit ehdottomasti heittää sekaan suosikkisormennuolemiskastikkeesi. Mitä tahansa teriyakista Sriracha-hunajaan ja barbeque-kastikkeeseen voi sivellä ihon puolelle samalla kun viimeistelet reidet toisella kierroksella lieden ääressä. On tärkeää, että sokerikastiketta ei lisätä liian aikaisin kypsennysprosessin aikana, sillä se karamellisoituu ja palaa vasta, kun reidet kypsyvät. Ja selvyyden vuoksi, paakkuuntuneet, mustat palat, jotka ovat hajallaan pannullasi, eivät ole sellaisia ​​"rapeaa" kuin tässä haluamme – muista, että kyse on siitä ihosta.

Suosittu aihe