The Beginner’s opas valurautapannun huoltoon

The Beginner’s opas valurautapannun huoltoon
The Beginner’s opas valurautapannun huoltoon
Anonim

Jokaisen kotikokin elämässä tärkeä virstanpylväs on aivan ensimmäisen valurautaisen paistinpannu hankkiminen, olipa se sitten ostettu upouutena, poimittu vanhan tavarakaupan hyllyltä tai peritty sukulaiselta.

Ei mikään keittiö ole täydellinen ilman näitä klassisia pannuja, jotka tunnetaan kyvystään kestää ajan koetta. Valurautaiset paistinpannut eivät ole pelkästään monipuolisia - ne pystyvät käsittelemään melkein kaikki lämmitystilanteet uuneista ja liesistä grilleihin ja nuotioihin, mutta ne voivat myös kestää sukupolvien ajan oikein käsiteltynä.

Vaikka valurautainen paistinpannu voi olla rakastettu keittiön elinikäinen osa, se voi olla myös pelottava työkalu, jolla on omat ainutlaatuiset säännöt ja vaatimukset.Kun minulle annettiin ensimmäinen valurautani asuntoa lämmittäväksi lahjaksi, annoin sen olla käyttämättä useita kuukausia, koska pelkäsin, että käsittelen sitä väärin ja vahingoitan sitä peruuttamattomasti.

Mutta tosiasia on, että mitä enemmän käytät valurautaa, sitä vahvempi ja luotettavampi se on. Ja kun aloin tutkia paistinpannun oikeanlaista hoitoa, tajusin, että avain moitteettoman valuraudan säilyttämiseen voidaan jakaa kolmeen yksinkertaiseen tekijään: ruoanlaitto, puhdistus ja maustaminen.

Ruoanlaitto

Kun valmistat valurautaa liedellä, anna lämmön nousta hitaasti pienemmällä asetuksella ennen ruoan lisäämistä sen sijaan, että käännät polttimia täydelle teholle. Tämä auttaa jakamaan lämmön tasaisemmin ja välttämään ruoan palamisen tai tarttumisen pannuun. Ole varovainen käsitellessäsi pannua, sillä koko pinta - kädensija mukaan lukien - kuumenee erittäin kuumaksi kypsennyksen aikana.

Ainesosat, joissa on paljon happoa, kuten sitrushedelmät ja tomaatit, voivat olla yllättävän haitallisia valuraudan kovalla työllä hankitulle mausteelle.Nämä happamat ruoat vaikuttavat todennäköisimmin uudempiin pannuihin, joissa ei ole vielä kehitetty tukevaa pinnoitetta, joten jos pannu on aivan uusi, suhtaudu supersitruunaruokiin ja tomaattikastikkeisiin varoen.

Siivous

Valurautapuhdistuksen keskeiset säännöt tiivistyvät seuraavasti: Älä käytä saippuaa, älä käytä hankaavia materiaaleja, kuten teräsvillaa, äläkä missään nimessä laita sitä astianpesukoneeseen. Kaikki nämä poistavat todennäköisesti pannulta sen luonnollisesti tarttumattoman pinnoitteen.

Parhaan tuloksen saamiseksi puhdista pannu sen ollessa vielä lämmin, täytä se kuumalla vedellä ja hankaa pannua varovasti saippuattomalla sienellä tai jäykällä nailonharjalla. Jos vesi tai pannu on liian kuuma koskettaakseen sitä, käytä pihdejä sienen ohjaamiseen. Kun kaikki ruokajäämät on hankattu pois, huuhtele paistinpannu uudelleen lämpimällä vedellä.

Erityisen kiinnijääneiden ruokien kohdalla sekoita pannulla neljäsosa kupillista kosher-suolaa ja muutama ruokalusikallinen vettä ja raaputa pinn alta palaneet ruuanpalat puulusikalla.Toinen vaihtoehto palaneen ruoan poistamiseen on täyttää pannu vedellä ja kiehauttaa se täyteen kiehumispisteeseen, jolloin palat irtoavat pannulta ennen kuin raaputat ne pois puulusikalla.

Kun valurauta on puhdas, pyyhi ylimääräinen kosteus pois ja kuivaa se matalassa lämpötilassa liedellä. Vaikka voit myös kuivata pannun tiskipyyhkeellä, on tärkeää muistaa, että valurauta on huokoisen luonteensa ja vettä imevän kykynsä vuoksi erityisen herkkä ruosteelle, ja se on kuivattava perusteellisesti ennen varastointia. Pieni kuumuus keittotasolla antaa kaiken jäljellä olevan nesteen haihtua kattilan huokosista, mikä vähentää todennäköisyyttä, että pannulle muodostuu ruostetta.

Tämä ruosteherkkyys tarkoittaa myös sitä, että valurautaa ei saa jättää veteen liottamaan pitkäksi aikaa, vaan se on puhdistettava pian käytön jälkeen.

Mausteet

Valurautaisten pannujen maailmassa "maustaminen" tarkoittaa prosessia, jossa kehitetään pysyvä rasvapinnoite, joka toimii luonnollisena tarttumattomana pintana.Vaikka monet uudet valurautaiset paistinpannut tulevat "esimaustettuina", jotkin saattavat vaatia alustavan mausteen tai uudelleenmaustamisen, jos pannua on aiemmin käsitelty huonosti.

Tässä prosessissa on kaksi olennaista tekijää: öljy ja lämpö. Jotkut vannovat kasviöljyyn tässä prosessissa, kun taas toiset käyttävät oliiviöljyä, voita, leivonnaista, Pam-sumutetta ja melkein mitä tahansa muuta rasvaa, jonka voit kuvitella.

Yhden kemiaan keskittyneen bloggaajan mukaan öljyt, joissa on enemmän omega-3-rasvahappoja, ovat parhaita työhön, koska "kuivausöljyt", jotka luovat kovimmat ja kestävämmät pinnoitteet, sisältävät runsaasti näitä happomuotoja.. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi hän suosittelee luomupellavansiemenöljyä, jota tyypillisesti löytyy luontaistuotekaupoista lisäravinteiden kanssa.

Päätätpä käyttää pellavansiemenöljyä tai muuta öljyä tai leivonnaista, mausteprosessi pysyy samana. Kaada muutama ruokalusikallinen öljyä kuivalle pannulle ja levitä se paistinpannun sisä- ja ulkopuolelle paperipyyhkeellä, liinalla tai käsin varmistaen, että öljyä hankautuu jokaiseen pintaan.Pyyhi sitten ylimääräinen öljy pois, jättäen vain ohuen kerroksen koko pannulle, ja paista pannua ylösalaisin tunnin ajan 375 asteessa vuoraamalla uunin alaritilä foliolla, jotta öljy tippuisi.

Anna paistinpannun jäähtyä kokonaan ennen poistamista ja toista tämä prosessi vielä muutaman kerran saadaksesi parhaat ja kestävimmät tulokset. Kun valuraudan pinta näyttää kuivuessaan hieman kiiltävältä, tiedät osuvasi mausteeksi.

Tietysti huomaat, tarvitseeko valurautainen pannu maustaa uudelleen, jos ruoka tarttuu helposti pannuun kypsennyksen aikana tai jos pinta näyttää same alta tai ruosteiselta. Huippukunnossa paistinpannun tulee näyttää kiiltävältä ja sileältä.

Nyt kun olet varma kyvystäsi huolehtia valuraudasi, on aika sukeltaa ja laittaa pannu töihin. Upeilla resepteillä, kuten kumina-korianteri ulkofilee, nopea kirnupiimä maissileipä ja aurinkoinen pannuaamiainen, ihmettelet, miksi kesti niin kauan luottaa valurautaan arjen ruoanlaittoseikkailuissasi.

Suosittu aihe