Onko raakaperunan syöminen todella vaarallista?

Onko raakaperunan syöminen todella vaarallista?
Onko raakaperunan syöminen todella vaarallista?
Anonim

Raakoja vihanneksia pidetään yleensä terveellisen ruokailun paradigmana. Miksi siis raakoja perunoita on aina vältetty puhta alta syömiseltä? Vaikka monet ovat kuulleet kypsentämättömien mukuloiden kulutuksen vaaroista, toiset ovat pureneet raakoja perunoita kuin omenaa vuosia ilman vakavia seurauksia.

Ovatko raa'at perunat turvallista kuluttaa vai ovatko ne mahdollisesti uhka terveydelle?

Vaikka raa'at perunat eivät välttämättä ole luonnostaan ​​myrkyllisiä – ja on todennäköistä, että nautit sellaisen, on useita syitä, miksi kypsentämättömän perunan syöminen ei ole hyvä liike kehollesi… tai makuhermollesi. Karvaan makunsa ja tärkkelyspitoisen jauhoisen koostumuksensa lisäksi raa'at perunat ovat todennäköisesti ristiriidassa ruoansulatuskanavasi kanssa ja voivat aiheuttaa vakavampia terveysongelmia.

Ensimmäinen huolenaihe liittyy perunoiden hiilihydraattien laatuun. Vaikka hiilihydraatit ovat ihmiskehon keskeinen polttoaine, ruoansulatusjärjestelmämme eivät ole valmiita hajottamaan raakatärkkelystä, joka tunnetaan myös nimellä resistentti tärkkelys. Perunoiden sisältämät tärkkelyspitoiset hiilihydraatit pysyvät käytännöllisesti katsoen sulamattomina ennen keittämistä, ja ne tarjoavat vain vähän ravintoarvoa tai polttoainetta.

Kun näitä tärkkelyksiä kypsennetään, ne käyvät läpi geeliytymisprosessin, jonka aikana niiden tärkkelysmolekyylit sulavat ihmiskehoon. Tämä prosessi tapahtuu myös jyvissä, kuten riisissä ja kaulassa, muissa elintarvikkeissa, joita käytetään harvoin raakana.

Vaikka raa'an tärkkelyksen sulattaminen ei aiheuta sinulle pysyviä ruumiinvammoja, raaka peruna kulkee ruoansulatuskanavan läpi hyvin vähän hajoamalla, mikä todennäköisesti lisää epämiellyttävää kouristelua, turvotusta ja kaasun muodostumista. tuotanto.

Raakaperunan on myös todettu sisältävän antiravinteita, joilla on taipumus estää entsyymejä elimistössä, mikä tekee muiden ruokien syömisestä epätavallisen vaikeaa.Journal of Food Science -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että nämä antiravinteet vähenevät merkittävästi kypsennyksen aikana ja niitä esiintyy pääasiassa perunankuoressa.

Kuten kaikkien raakojen elintarvikkeiden kohdalla, kaikkien ulkopuolisten patogeenien (ruokaperäisiä sairauksia aiheuttavien bakteerien) poistamiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota ennen käyttöä, varsinkin kun mitään lämmönlähdettä ei käytetä näiden taudinaiheuttajien tappamiseen. Koska perunat kantavat likaa kuorillaan, jos päätät purskella perunaa raakana, se on pestävä perusteellisesti ja mieluiten kuorittava, jotta bakteerit eivät pääse kulumaan maaperästä.

Raakaperunan kulutuksen suurin huolenaihe on myrkyllinen yhdiste nimeltä solaniini, joka voi aiheuttaa päänsärkyä, pahoinvointia, ripulia ja jopa kuoleman ääritapauksissa.

Vaikka useimmat täysikasvuiset perunat sisältävät vain pienen, harmittoman määrän solaniinia, kaikki perunakasvit sisältävät useita itsepuolustusaineita, jotka kehittyvät enimmäkseen kasvin osiin, jotka ovat alttiina auringonvalolle.Vaikka useimmat perunat kasvavat kokonaan maan alla, joten ne ovat turvallisia kulutukseen, ne, jotka ovat olleet alttiina auringonvalolle tai säilytetty pitkään, alkavat vihertyä tai niistä tulee ituja, mikä on merkkejä näiden myrkyllisten aineiden lisääntymisestä.

Siksi itäneet ja vihreät perunat sisältävät suuria määriä solaniinia, ja niitä tulee välttää sekä raakana että kypsennettynä. Perunanlehtiä ei myöskään pidä koskaan syödä, koska ne ovat myrkyllisiä missä tahansa muodossa. Vaikka bataattilehdet ovat turvallisia syödä – ja jopa myydään joissakin ruokakaupoissa – perunakasvin lehtien, vihreiden mukuloiden tai uusien versojen syöminen voi johtaa suureen perunakasvien myrkytysriskiin.

Vaikka useimmat todisteet neuvovat olemaan syömättä perunoita raakana, jotkin tutkimukset ovat ehdottaneet, että näiden vastustuskykyisten tärkkelysten sulattamisella pieninä annoksina voi olla myönteisiä vaikutuksia paksusuolensyöpäpotilaille. Raaka peruna sisältää myös enemmän riboflaviinia, tiamiinia ja C-vitamiinia kuin keitetyt perunat, eivätkä raa'at perunat nosta verensokeria.

Kuitenkin sen sijaan, että kaivaisit raakaa, suosittelemme pelastamaan itsesi mahdollisesti riski alttiilta tilanteilta ja nauttimaan sen sijaan (selvästi maukkaasta) parmesan-simpukkaperunoista, paistettua Hasselback-perunaa tai kermaista perunakeittoa. Voit kiittää meitä myöhemmin.

Suosittu aihe