Kuinka jäädyttää ja sulattaa kaikenlaista lihaa

Sisällysluettelo:

Kuinka jäädyttää ja sulattaa kaikenlaista lihaa
Kuinka jäädyttää ja sulattaa kaikenlaista lihaa
Anonim

Onpa kyseessä ylimääräinen jauheliha, kanan rintafileet tai kalafileet, pakastin voi olla erittäin hyödyllinen työkalu ajan ja rahan säästämiseen, kun lihaa on käsissäsi enemmän kuin tarpeeksi. Valitun proteiinin pakastaminen tulee kuitenkin tehdä huolellisesti, jotta liha tai terveytesi eivät vahingoitu.

Vaikka pakastimessa voit säilyttää ylimääräisiä lihamääriä lämmitettäväksi tarpeen mukaan, on tärkeää noudattaa näitä ohjeita varmistaaksesi, että pakastetut proteiinit ovat turvallisia ja nautinnollisia.

Yleiset nyrkkisäännöt

Liha tulee pakastaa mahdollisimman nopeasti, jotta lihaan ei muodostu suuria jääkiteitä pakastuksen aikana. Suuremmat jäätaskut johtavat kosteuden huuhtoutumiseen uudelleenlämmityksen aikana, mikä tekee leikkauksista kuivempia ja kovempia.Tämän helpottamiseksi on parasta asettaa pakastimen lämpötila 0 Fahrenheit-asteeseen tai sitä alhaisemmaksi.

Liha on parasta säilyttää aterian kokoisina annoksina, ja niihin on merkitty leikkaus, määrä ja säilytyspäivämäärä. Jos aiot käyttää pienempiä lihaannoksia, kuten yksittäistä kananrintaa pakkauksesta, kääri palat yksitellen, jotta muut annokset eivät altistu pakasteilmalle samalla kun poistat tarvittavan määrän.

Kun pakastat lihaa aluksi, levitä ne yhtenä kerroksena, jotta ne jäätyvät tasaisesti. Kun ne ovat täysin jäätyneet, ne voidaan pinota tilaa säästävämmällä tavalla. Älä koskaan pakasta esitäytettyä lihaa tai siipikarjaa, sillä täyte voi kehittää jäähdytyksen aikana bakteereja, jotka saastuttavat lihasi uudelleen lämmitettäessä.

Vaikka pakastin voi pitää ruokasi turvassa loputtomiin, Yhdysv altain terveys- ja henkilöstöministeriö suosittelee, että lihaa säilytetään vain vuoden ajan. Huippulaadun saavuttamiseksi on suositeltavaa, että hot dogeja, lounaslihaa, pekonia ja makkaraa säilytetään pakastimessa enintään 2 kuukautta. hampurilainen ja muut jauhelihat enintään 4 kuukautta; tuore naudanliha, vasikanliha, lammas ja sianliha enintään 6-12 kuukautta; ja tuoretta siipikarjaa enintään vuoden ajan.Vaikka pakastettua lihaa on turvallista kuluttaa näiden ajanjaksojen jälkeen, laatu ja maku heikkenevät. Esikypsennetty liha säilyttää makunsa pakastimessa 2-4 kuukautta.

Kuva

Paketointi

Kuten kaikissa elintarvikkeiden pakastusprosesseissa, tärkeintä on minimoida altistuminen ulkoiselle, kiertävälle ilmalle. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi liha tulee kääriä kaksinkertaisesti muovikelmuun, folioon, pakastepaperiin ja ilmatiiviisiin vetoketjullisiin pusseihin.

Vakuumisaumauskone sopii ihanteellisesti lihan pakkaamiseen, koska se tyhjentää kokonaan ja sulkee pussin estääkseen ilmankierron, mutta myös pakastepussit ovat tehokkaita. Muista vain tyhjentää pussi mahdollisimman paljon ylimääräisestä ilmasta ennen sulkemista. Yksi temppu täydelliseen ilmanpoistoon on imeä ylimääräinen ilma pussista pillillä, mikä on turvallista niin kauan kuin olki ei kosketa raakaa lihaa.

Älä pakasta tuoretta lihaa sen supermarketin kääreessä, ellet aio lämmittää sitä kuukauden sisällä. Pitkäaikaista varastointia varten lisää toinen ilmatiivis kerros pakastimen palamisen estämiseksi. Esipakattu liha voidaan vahvistaa kerroksella ilmatiivistä pakastepaperia, kestävää foliota tai laittaa pakastepussiin suojaamaan.

Kanan tiedot

Siipikarja on elintarviketurvallisuuden kann alta vaikein proteiinilaji, joten on tärkeää valmistaa kananrinta pakastimeen mahdollisimman pian oston jälkeen salmonellamyrkytysriskin välttämiseksi. Kanaa tulee säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää ennen pakastamista.

Parhaan pakastinlaadun saavuttamiseksi on parasta pakata kana uudelleen ilmatiiviisiin pusseihin. Kuitenkin, jos sinulla on vakavia hetkiä ja päätät pakastaa kanan alkuperäisessä kauppapakkauksessa, muista kääriä se ylimääräiseen pakkasenkestävään suojakerrokseen, kuten muovikelmuun.

Jos koko kananrinta näyttää sulatuksen jälkeen harma alta tai kuivuneelta, se on saanut palovamman ja se tulee heittää pois. Pienemmät pakastepalat voidaan leikata pois sulatuksen jälkeen.

Kalakohtaiset tiedot

Kalaa pakastettaessa on aina parasta käyttää tuoreinta kalaa. Jos kala on kokonainen, se on esivalmistettava ja pilkottava ennen pakastamista.

Riippuen siitä, pidetäänkö kalalajiketta vähärasvaisena - mukaan lukien turska, napsu, kampela, valkoturska ja useimmat muut makean veden kalat - tai rasvaiset - mukaan lukien tonnikala, lohi, makrilli, taimen ja keltti - tuore kala tulee esikäsitellä kahdella eri tavalla parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Laiha kala tulee upottaa suolaveteen, joka on valmistettu 1 litrasta kylmää vettä ja ¼ kupillista suolaa, mikä vahvistaa kalaa. Rasvaisemmat kalat tulee upottaa liuokseen, joka on valmistettu 1 litrasta kylmää vettä ja 2 ruokalusikallista kiteistä askorbiinihappoa, mikä vähentää maun muuttumisen tai kalojen eltaantumisen todennäköisyyttä.

Jos säilytät useita kalapaloja samassa pakkauksessa, muista erottaa jokainen kalapala pakastepaperilla. Paraslaatuista kalaa varten luo jääkuorrutus asettamalla pakkaamaton kala pakastimeen, kunnes se on jäähtynyt, ennen kuin kastat sen jääveteen ja laitat sen takaisin pakastimeen. Toista tämä prosessi muutaman kerran, kunnes jokaisen kalan ympärille on muodostunut jääkerros, ja säilytä se merkittyihin pakastesäiliöihin tai pusseihin.

Sulatus

USDA:n mukaan ruokaa ei saa koskaan sulattaa työtasolla tai autotallissa, kellarissa, autossa, astianpesukoneessa, kuistilla tai ulkona, koska sulattaminen huoneenlämmössä tai sen lähellä lisää merkittävästi bakteerien kehittymisen todennäköisyyttä lihassa.. Turvallisimpia tapoja sulattaa pakasteet ovat mikroa altouunissa, jääkaapissa ja kylmässä vesihauteessa.

Parhaan tuloksen saamiseksi liha tulee sulattaa jääkaapissa. Tämä on kuitenkin hitaampi prosessi kuin muut menetelmät ja kestää jopa muutaman päivän isommille lihapaloille.Kun liha on sulatettu jääkaapissa, se on turvallista pakastaa uudelleen (kunhan sitä ei ole kypsennetty tai saatettu huoneenlämpöiseksi), vaikka laatu heikkenee myöhemmän pakastuksen myötä.

Ajanpuutteessa pienet lihapalat voidaan sulattaa nopeammin asettamalla ne (edelleen pakastimessa) kulhoon, jossa on kylmää vettä, vaihtamalla vesi 30 minuutin välein. Vaikka lihan kypsentäminen suoraan pakastimesta ei ole vaarallista, kypsennys kestää lähes kaksi kertaa kauemmin ja johtaa todennäköisesti kuiviin, huonolaatuisiin lihapaloihin.

Suosittu aihe