Darphin Potatoes ovat Hash Brown -vaihtoehto, jota tarvitset elämääsi

Darphin Potatoes ovat Hash Brown -vaihtoehto, jota tarvitset elämääsi
Darphin Potatoes ovat Hash Brown -vaihtoehto, jota tarvitset elämääsi
Anonim

Niille, jotka menevät brunssille yksinomaan hash brownien takia, sallikaa minun esitellä teille darphin-perunat. Vaikka ne saattavat kuulostaa hashruskean aivan liian siistiltä ranskalaiselta serkkulta, darfiiniperunat ovat itse asiassa yhtä yksinkertaisia ​​kuin perunat ja öljy. Darphin-perunat, jotka tunnetaan myös nimellä pommes Darphin ovat pohjimmiltaan suuria perunakakkuja, jotka vievät tilan hashruskean ja latken välillä. Kultaiset ja rapeat ulkopuolelta, Darphin-perunat ovat pehmeitä ja lämpimiä sisältä. Mikä voisi olla vialla? Ehkä olet kuullut pommes Dauphinesta? Tämä ei ole sitä. Dauphine-perunat ovat paistetuista perunamuusista ja vaaleasta choux-taikinasta (kerma puffa) taikinasta valmistettuja paistettuja pilviä.Ne eivät myöskään ole peruna-dauphinoise, joka on kerman, juuston ja perunoiden paistettu vuoka - joka tunnetaan myös nimellä kampaperuna. Vaikka dauphine- ja dauphinoise-perunat ovat hyviä, kumpikaan ei ole yhtä hyviä kuin darphin-perunat.

Kulinaarisen ohjelmani kokki haluaisi minun kertovan teille, että teknisesti darphin-perunoiden tulisi aloittaa perunoista, jotka on paistettu mandoliinilla. Jos sinulla on mandoliini, vartioi sormesi ja julienne pieni sydän ulos. On kuitenkin täysin okei tehdä darfiiniperunoita tavallisella raastimella (anteeksi, Chef Nic!). Mene sisullasi. Julienne tai raasta 3 isoa ruskeaa perunaa tiskipyyhkeelle. Halutessasi raasta myös pieni valkoinen sipuli pyyhkeen päälle ja sekoita seos. Kääri perunat tiskipyyhkeeseen ja purista perunoista vesi pesu altaan yli. Avaa pyyhe ja heitä perunoihin runsaasti kosher-suolaa ja mustapippuria.

Kuumenna sillä välin 6 tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua korkealla lämmöllä, kunnes se on huutavan kuumaa.Varmista, että pannu on hyvä ja kuuma, suihkuta pannulle pieni tilkka oliivi- tai rypäleensiemenöljyä. Jos öljy vain kerääntyy kattilan pohjalle, pyyhi se pois ja jatka keittimen lämmitystä. Jos öljy tanssii ympäriinsä, olet valmis lähtemään. Lisää pannuun reilusti öljyä – sen tulee peittyä noin kahdeksasosa tuumalla öljyä. Alenna lämpöä keskitasolle.

Pidota ⅓ perunoista pannulle ja paina perunat kumilastalla litteäksi levyksi. Ravista pannua hieman varmistaaksesi, että seos ei tartu kiinni, ja kypsennä perunat syvän kullanruskeiksi, noin 3-5 minuuttia. Jos seos tarttuu pannuun, ruiskuta vielä hieman öljyä kattilan reunoille ja ravista sitä ympäri. Jos se näyttää edelleen juuttuneelta, nosta perunakakkua kalalastalla ja kallista pannua samalla ruiskuttamalla lisää öljyä, jolloin öljy valuu keskelle.

Kun perunoiden alapuoli on riittävän ruskea, valmistele se. Kerää rohkeutesi ja käännä pannukakku yhdellä nopealla liikkeellä ranteenliipauksella.Jos se ei toimi, tee kuten Julia Child ja työnnä se takaisin pannulle. Kaikki menee samaan paikkaan. Jatka paistamista, kunnes toinen puoli on ruskea. Kumoa darfiiniperunat talouspaperilla vuoratulle lautaselle, pyyhi ylimääräinen öljy pannulta ja tee lopuista perunoista vielä kaksi kakkua.

Darphin-perunoiden päälle voi laittaa paistettua kananmunaa tai kaksi tai jopa leikata puoliksi ja kerrostaa aamiaisvoileipäksi. Mielestäni ei kuitenkaan ole parempaa tapaa syödä perunaa aamiaiseksi kuin ranskalaisen sinapin ja kourallisen vesikrassin kera.

Suosittu aihe