Lehtitaikinan ja croissant-taikinan välinen ero

Lehtitaikinan ja croissant-taikinan välinen ero
Lehtitaikinan ja croissant-taikinan välinen ero
Anonim

Laminoidut taikinat ovat leivonnaisten kultakutria. Tämä huone on liian kuuma, tämä huone on liian kylmä, tässä on liikaa jauhoja, tämä on liian vähän. He tarvitsevat kaiken oikein. Ne ovat hienovaraisia, nirsoja taikinoita. Ne vaativat täydellisen tunnelman, paljon aikaa, ja voit käsitellä niitä lasten käsineillä, ja ne saattavat silti pettää sinut.

Mutta milloin ne toimivat? Mikään ei ole leipurina tyydyttävämpää kuin katsoa, ​​kuinka vol-au-ventit kohoavat kuin pieniä ihmeitä, tai nähdä tuskasi suklaan raikkaana. Yksi pala särkyvän rapeaa palmierta tai croissanttisi keskellä olevien satojen kerrosten tyydyttävä avautumisveto ja olet koukussa.

Luojan kiitos, ruokakauppasi pakastinosastolla on laaj alti saatavilla erinomaista lehtitaikinaa, joten jokainen kotikokki voi Wellingtonissa tehdä sydämensä kyllyydestä ilman, että hänen tarvitsee laminoida itse.Ja kun katsot netistä lehtitaikinaartikkeleita, siellä on paljon "hack"-reseptejä, joiden avulla voit tehdä lehtitaikinasta versioita croissanteista ja muista aamiaisleivonnaisista. Mutta miksi tämä on hakkerointi? Eivätkö kaikki laminoidut taikinat ole pohjimmiltaan samanlaisia?

Ei. Vaikka laminoitu taikina on mitä tahansa taikinaa, jossa päällystetään voipala taikinalla ja vedetään useiden taitteiden läpi ja kaulitaan, jäähdytetään jokaisen "käännöksen" välillä luodakseen useita vuorottelevia taikina- ja voikerroksia, mutta erot ovat itse taikina.

Lehtitaikina taikina on hyvin yksinkertaista. Jauhot, vesi, suola. Tämä tekee yksinkertaisesta tahnataikinasta voitasi peittävän. Croissant-taikina, jota käytetään useimpiin aamiaisleivonnaisiin, sen sijaan sisältää myös maitoa ja hiivaa. Mutta miksi ero?

Se osa on yksinkertainen. Lehtitaikina, jota käytetään sekä suolaisten että makeiden leivonnaisten valmistukseen, haluaa olla rapeaa. Kerrokset paisuvat ja paistavat sitten läpi tämän pakottavan ja räjähtävän rapeuden vuoksi.Mutta vaikka croissantit haluavat rapeaa ulkopuolelta, ne haluavat myös olla pehmeitä ja taipuisia sisältä. Maito tekee taikinasta hieman täyteläisemmän ja hiiva kohoaa paljon korkeammalle kuin lehtitaikina, mikä antaa sinulle mahtavan venyvän vetovoiman.

Croissant-taikinalla voit valmistaa kaikenlaisia ​​täytettyjä herkkuja, kuten pain au suklaata tai mantelia tai kinkkua ja juustoa, sekä spiraalimaisia ​​leivonnaisia, kuten pain tai rusinoita. Jos kerrot kerrokselle sokeria viimeisten käännösten ja taitusten aikana, voit valmistaa kouign amannin, joka on mielestäni paras aamiaistaikinaidea.

Voitko "hakkeroida" croissantin lehtitaikinalla? tavallaan. Mutta vaikka se ei ole mautonta, se ei ole croissant. Ja vaikka voin tehdä laminoidun taikinan, ostan lehtitaikinan pakastettuna. Luotan croissanteihin ja heidän veljiinsä paikallisiin leipomoihin raskaiden nostojen tekemisessä. Miksi kutsua kultakutri kotiisi, jos sinun ei tarvitse?

Suosittu aihe