Minä vs. Gateau St. Honoré, vaikein jälkiruoka maan päällä

Minä vs. Gateau St. Honoré, vaikein jälkiruoka maan päällä
Minä vs. Gateau St. Honoré, vaikein jälkiruoka maan päällä
Anonim

Kuten kaikki, se alkoi riittävän viattomasti Great British Bake Off -jaksolla. Se päättyi paniikkikohtaukseen, kotikiistaan ​​ja pinoon likaisia ​​astioita, jotka olivat yhtä korkeat ja ylitsepääsemättömät kuin K2. Välissä oli YouTube-videoita, kiireisiä Amazon-tilauksia, jotka eivät koskaan saapuneet ajoissa, puolitoista kiloa voita ja fantastisia näkyjä myyttisestä Gateau St. Honorésta tanssimassa päässäni.

Mutta aloitetaan alusta.

Olen aina uskonut, että 90 prosenttia ruoanlaitosta ja leipomisesta on sokeaa luottamusta. (Sama maksiimi pätee kätevästi myös elämään.) Jos menet keittiöön ja sanot: "Aion tehdä Gateau St. Honorén" ja ostat ainekset Gateau St. Honorén tekemiseen.Honoré, on mahdollista, että pääset jonnekin Gateau St. Honorén pallopuistoon. Saatat olla kauimpana peräkkäin niiden ihmisten kanssa, jotka aloittivat Jim Beamin juomisen klo 9.00, mutta luultavasti olisit silti pallokentällä.

Kun Great British Bake Off tuli amerikkalaiseen kulttuurisanakirjaan, se sokea luottamus ja äärimmäinen usko, joka minulla oli pitkään ollut kykyni leipoa, kukoisti eksponentiaalisesti. Jos joukko lempeitä ja ikuisesti kauhuissaan näyttäviä englantilaisia ​​voi vetää Saverineja ja Dampfnudelia, niin miksi en voisi? Jos vuohipukkimies, jonka todellinen sukunimi on Hollywood, luulee olevansa tarpeeksi hyvä leipomaan ja tunkemaan lihaista sormeaan toistuvasti kohteliaiden vieraiden jälkiruokiin ja leipiin, olen periaatteessa Julia Child. Jos et luota kulinaarisiin taitoihin, suosittelen, että katsot muutaman Bake Off -jakson ja valitset sitten reseptin, jota olet aina halunnut kokeilla, osta ainekset ja tee se. Mikä on pahinta mitä voi tapahtua? Onko keittiösi palanut? Poltatko omat sormenjälkesi pois? Alikeitetty muna myrkyttää koko perheesi?

Olin harhaanjohtavalla itsevarmuudella käsitellyt keksejä, kakkuja, leipiä, keksejä, leivonnaisia, useita pilaantuneita panettone-leipiä ja kaikenlaisia ​​suolaisia ​​ruokia ja ruokia koko elämäni ajan. Vain kerran lähihistoriassa olin heittänyt jotain roskakoriin viikinkien viereiseen itkevään Iainiin ja hänen juoksevaan Baked Alaskaan - mutta en ennen kuin säilytin kiteytyvää appelsiinihyytelökakkua (tiedän) jääkaapissa nähdäkseni, muuttuuko se ihmeellisesti yhdessä yössä. (Ei.)

Olin utelias nyt, vuosien pelikentällä olon jälkeen, oliko se, että olisinko mahdollista nostaa itseäni keittiön asteittaisen edistymisen yläpuolelle. Halusin testata, oliko sokea luottamus yhtä tehokasta, jos kokeilisit maailman haastavinta jälkiruokaa. Sinun tarvitsee vain seurata ohjeita, eikö?

Kuva

Joten päätin kokeilla Gateau St. Honoréa, ranskalaisen leivonnaisten arvostettua klassikkoa, joka on yksi haastavimmista jälkiruoista maailmassa.Ensin lähetin sähköpostia Stella Parksille, äskettäin julkaistun keittokirjanBraveTart kirjoittajalle, saadakseni ohjeita. Kysyin häneltä, mikä tekee reseptistä "vaikean reseptin".

"Jotkut reseptit ovat hankalia yksinkertaisesti siksi, että yhdisteltäviä elementtejä on niin paljon ja jokainen vaatii teknistä hallintaa", hän kirjoitti takaisin ja lisäsi, että Gateau St. Honoré sopii juuri tähän profiiliin. "Mutta toiset ovat vain fyysisesti pelottavia." Parksin kotitekoiset Butterfingers olivat niin vaikeita – makeisten valmistusta, croissanttien tapaan taittamista ja kääntämistä sekä suklaan temperointia –, että hän leikkasi reseptin kirjastaan.

Parks sanoi, että Gateau St. Honoré oli kolmipäiväinen ajoitettu leivontaprojekti, joka hänen oli suoritettava ennen valmistumistaan ​​Culinary Institute of Americasta (tämä ei rohkaissut minua). "Avain on suunnittelu, suunnittelu, suunnittelu!" hän sanoi.

Minulle tuli vain mieleeni, kun aloitin ensimmäisen viidestä leivonnaisen elementistä, jota en ollut koskaan aikaisemmin edes syönyt. Minulla ei ollut aavistustakaan, miltä se maistui.Itseluottamukseni alkoi horjua. Gateau St. Honoré on myös kirjaimellisesti nimetty leivonnaisten ja leipomisen suojeluspyhimyksen mukaan. Jos sotsin sen, on mahdollista, että joutuisin helvettiin.

Kuva

The Gateau on jälkiruoka, joka koostuu neljästä, joskus viidestä erillisestä elementistä: lehtitaikina, choux-taikina, Chiboust-kerma (joka itsessään on sekoitus creme patissierea ja italialaista marenkia), kermavaahtoa ja karamellia. Jos sinulla on kaikki nämä asiat käsillä ja jo paistettu, se voidaan rakentaa tuskin 15 minuutissa. Tiedän, että sinulla ei ole niitä käsilläsi, koska minulla ei todellakaan ollut, joten minun piti aloittaa alusta.

Katsoin Martha Stewartin ruoanlaittovideon kohteliaasta miehestä, joka käytännössä ilmensi täydellistä lehtitaikinaa tyhjästä. Luin vuoden 1962 jälkiruoan reseptin, joka tarjosi raikkaasti neljäsataa sanaa ohjeita, mikä sai prosessin näyttämään kivuttom alta kuin päivä uima- altaalla.Huomasin, että toisin kuin suklaakeksejä tai sitruunatorttuja, Gateau St. Honorén reseptiä ei ollut jokaisessa keittopaikassa, eikä sellaista ollut myöskään kotona olevissa keittokirjoissani.

Sokea luottamus muuttui sokeaksi leipomiseksi. Minulla oli mielessäni mielikuva siitä, miltä sen pitäisi näyttää: tavallaan kuin leivonnainen versio teekuppimatkasta Disneylandissa. Muutama viikko aiemmin yritin tehdä choux-taikinaa ja leivonnaisten kermaa ensimmäistä kertaa, ja se onnistui hyvin, joten tiesin, että minulla oli jonkin verran tietoa siitä, kuinka valmistaa ainakin kaksi viidesosaa jälkiruoasta.

Kuva

Olin myös tehnyt lehtitaikinaa kerran aiemmin, mutta tiesin tällä kertaa muutamassa sekunnissa, että olin sotkenut sen. (Oikeastaan ​​niputin sen myös ensimmäisellä kerralla, mutta olin niin innoissani, että olin jopa yrittänyt tehdä sitä, etten välittänyt.) Kerroksesi kun pyörität voita, on tarkoitus olla saumattomia ja sileitä minun. näytti marmoritasolta. Mietin roskakoria.Minä sotilasin. ("En voi jatkaa. Jatkan" ja kaikkea muuta.)

Seuraavana päivänä leivonnainen näytti aivan yhtä pah alta, mutta jatkoin rullailua, kääntämistä ja taittamista, kunnes päätin enemmän tai vähemmän masentuneena siitä, että siitä on tullut porttini pohja. Olin ostanut Amazonista halvan pussin, jonka kärjet olivat liian pienet kaikkeen, mitä todella halusin saavuttaa, ja umpinaisella ja epävarmalla kädellä tein choux-taikinaa lehtitaikinapohjan reunojen ympärille ja keskelle.. Paista 350 asteessa 40 minuuttia. Rukoile hiljaa.

Italialainen marenki on myös hienovaraista ja vaatii tarkkaa huomiota tarkkuuteen, lämpömittareihin ja sekoitusnopeuksiin. Taitoin marenkin taikinakermaan, mikä piti tehdä varovasti, ettei koko asia tyhjentynyt. Kun se oli valmis, täytin noin 12 choux-puffia sillä, mitä nykyään pidettiin Chiboust-kermalla (väitetysti). En juurikaan osannut käyttää konditoriapussia, joten kerma roiskui jatkuvasti ulos toisesta päästä.Käteni olivat kananmunan peitossa. Koko keittiöni oli kananmunan peitossa. Kumppanini istui sohvalla pitäen etäisyyttä ja katsellen minua väsyneenä.

Kuva

Kuten on tapana olla, porttini rakentaminen oli palkitsevin osa. Kaikki erilaiset elementit, joiden tekemiseen olet käyttänyt niin paljon aikaa, voidaan nyt koota kokonaiseksi kuvaksi. Tämä jälkiruoanvalmistusprosessin vaihe sopii myös erinomaisesti virheiden peittämiseen. Ja jos olen asiantuntija jossakin, se on virheiden peittämistä. Tein karamellia, melkein poltin sen, ja kastoin pullat siirappiin, kumppanini muistuttaen minua, että se oli "erittäin kuuma". Ihan vakavissaan, olin itse asiassa unohtanut. Karamelli toimi kuin liima sumuille kiinnittäen ne Gateauni pintaan, jonka pohja oli todella turvonnut uunissa, vaikka voita oli odotettavissa vuotanut rikkinäisenä hanan tavoin.

Kun olin putsannut-ei, kaatamalla -chiboust-kermaa Gateaun päällä olevaan kaivoon, toisessa kädessäni soitin taksia.En ollut ajoittanut tätä kokeilua hyvin (kaksi täyttä päivää ei ilmeisesti ollut tarpeeksi aikaa) ja olin myöhässä tapaamaan ystäväni. Kiihtyneenä päätin säilyttää jääkaapissa mahdollisimman vähän kermaa ja choux-taikinaa ja ajattelin: "Ai niin, kokeilen tätä ehdottomasti uudestaan ​​huomenna." Jätin nopeasti kovettuvan karamellipannun kumppanilleni, joka sanattomasti katseli minua ulos ovesta. Myöhemmin tapasimme uudelleen ystävän luona, jonne hän toi portin, joka on nyt rakennettu, ja ystävämme pääsivät ensimmäisenä kokeilemaan luomuksiani.

Lopulta Parks oli oikeassa. Sinulla voi olla kaikki maailman tietämys tai ei ollenkaan, kaikki parhaat ainesosat tai halvimmat, ei työkaluja tai hienoimpia työkaluja, mutta jos et suunnitellut huolellisesti, herkullisen jälkiruoan, varsinkin monimutkaisen, valmistaminen on todennäköistä, eivät olleet sinun eduksesi. Sillä hetkellä, kun lukitsin oven perässäni, syvä vapina säteili sieluni äärimmäisen kaukaisesta osasta. Tämä oli oletettavasti hauska asia, jota en varmasti koskaan tee enää.

Kuva

Kuten makeat asiat yleensä, porttini meni hyvin väkijoukkoon illallisjuhlissa. Ennen syömistä ystäväni kääntyi puoleeni ja kysyi: "Miksi et ryhdy kondiittoriksi?" Sanoin, että hän ei ollut vielä maistanut Gateauta eikä siksi voinut vielä tietää, oliko se maukasta vai roskaa. Yksityisesti pohdin kysymystä: miksi teen tämän itselleni? Miksi edes yrittää leipoa maailman haastavin jälkiruoka vain antaaksesi yli kaksi päivää peräkkäin stressille ja manialle, ja sitten vannoa, ettet tee sitä enää koskaan?

Sen piti olla tuota sokeaa itseluottamusta. Jos jotain voidaan tehdä, miksi et yrittäisi tehdä sitä?

Myös yleisemmin – rakastan jälkiruoan syömistä.

Suosittu aihe