Kachee-puuro pitää Afganistanin lämpimänä talvella

Kachee-puuro pitää Afganistanin lämpimänä talvella
Kachee-puuro pitää Afganistanin lämpimänä talvella
Anonim

Tarvittiin kolme käyntiä ja useita henkilökohtaisia ​​pyyntöjä Kabulin naisten johtaman Bost-ravintolan pääkokille, jotta hänelle vihdoin tarjoiltiin kuuma, vaikeasti saatava kulho kacheea, eräänlaista puuroa, jonka afgaanit tekivät yksinomaan talvella ensimmäisen lumen jälkeen. Ensimmäiset kaksi kertaa minut käännettiin pois, vaikkakin kohteliaasti. "Se on talviruokaa!" ravintolapäällikkö – yksi kolmesta naisten ravintolan miespuolisesta työntekijästä – selitti. "Mutta, talvi on jo täällä", yritin perustella alta kolme kerrosta villaisia ​​ja paksuja takkeja. "Ei, lunta ei ole vielä satanut", hän vaati. Pääkokki, keski-ikäinen 40-vuotias nainen oli hänen kanssaan samaa mieltä. Minä vastustin kabuleja, jotka ylpeilevät ja vaalivat valkokultaansa.Kuten suosittu afganistanilainen sanonta kuuluu: "Kabul voi olla ilman kultaa, mutta ei lunta."

Itse asiassa, kachee on yksi Afganistanin herkkujen kaanoneista, jotka ovat valmiita tervehtimään rankkojen talvipäivien tuloa. Kukaan ei todellakaan tiedä sen alkuperää, mutta kaikki näyttävät olevan yhtä mieltä siitä, että se on kuchien, Afganistanin paimentolaisheimon, erikoisuus.

Kuva

Sen raskaat annokset, joissa on runsaasti maitoa ja kuivattuja hedelmiä, ovat juhla sinänsä. "Opin valmistamaan kacheeä äidiltäni vasta 14-vuotiaana", selittää nyt 37-vuotias Masuda valmistaessaan jauhoja, jotka toimivat puuron pohjana ja antavat sille paksun koostumuksen ja valon. ruskea väri. "Tämä on isoäitini resepti, joka sai sen äidiltään", hän sanoo ja lisää, että vaikka puuron perusainekset ovat samat kaikkialla Afganistanissa; eroaa sen valmistusmenetelmästä, joka voi muuttaa sen makua alueelta toiselle.

Masuda, joka, kuten useimmat afgaanit, käyttää vain yhtä nimeä, työskentelee pääkokina Bost-ravintolassa, jonka Afghan Women Skills Development Center perusti auttaakseen tukemaan köyhiä naisia ​​Afganistanissa, erityisesti niitä, jotka ovat selviytyneet sukupuolesta. perustuva väkiv alta – laajalle levinnyt epidemia koko alueella. "Äitini teki sen puun tulella sekoittaen aineksia tuntikausia, kunnes se oli sopivaa", hän selittää ja havainnollistaa fyysistä työtä, joka vaaditaan täydellisen kacheen tekemiseen sekoittamalla kattilaa voimakkaasti.

Lähes kaikki Bostin ruokalistan reseptit ovat perheen omistamia ja siellä työskentelevien naisten kehittämiä. Masuda jakaa kacheen valmistuskaavan: seitsemän annosta vettä yhteen annokseen jauhoja varovasti sekoittaen. "Kun se alkaa muuttaa väriä, lisäät muut ainekset: sokerin, kirkastetun voin, valitsemasi kuivatut hedelmät", hän selittää. Puuro on tässä vaiheessa ottanut paksun tahnan muodon ja Masuda sekoittaa sitä jatkuvasti asiantuntevin käsin.Tuloksena on paksu, tahnamainen ja makea puuro, joka lämmittää luita Afganistanin ankarissa talvissa.

Kacheen tarjoilu oikealla tavalla on yhtä tärkeää kuin valmistus. Puuro tuodaan pöytäämme litteällä lautasella, jonka keskellä on kuoppa sulatettua voita ja lämmin tervehdys nosh-e-jaan, mikä tarkoittaa hyvää ruokahalua.

Kuva

Puro maistuu siltä, ​​miltä se näyttää, tahnamaisen koostumuksen, makean ja voinen maun, jossa on aavistus kuivattuja pähkinöitä – joitain Etelä-Afganistanin parhaista. Vaikka se oli äärimmäisen herkullista, se oli enemmän kuin mitä sovin, ja minun ja ystäväni välillä, emme pystyneet syömään edes puolta kachee-annoksesta. (Tosin tämä pätee lähes kaikkiin afganistanilaisina annoksina tarjoiltuihin aterioihin, jotka voivat olla hyvin anteliaita.)

"Sen on tarkoitus tarjota työssäkäyville miehille ja naisille ravintoa koko päiväksi", selittää Masuda ja toistaa taustateeman useimmissa afganistanilaisissa aterioissa, jotka tekevät paljon pienestä.

"Ruoista voin ja sokerin annoksista huolimatta kachee on itse asiassa erittäin terveellistä, etenkin naisille", Masuda sanoo. "Äidilläni oli tapana auttaa minua lievittämään kouristuksia niinä päivinä", hän sanoo melkein kuiskaten viimeistä osaa, joka viittaa kuukautisten yleensä tabu-aiheeseen.

"Se on hyvä sinulle, vaikka se saattaa hieman lisätä tähän", hän sanoo ja osoittaa vatsaansa sellaisen iloisen naurun kanssa, joka rakastaa ruokkia muita.

Suosittu aihe