Siirappimaailma on niin paljon suurempi kuin vaahtera

Siirappimaailma on niin paljon suurempi kuin vaahtera
Siirappimaailma on niin paljon suurempi kuin vaahtera
Anonim

Ihmiset kiinnittävät erityistä huomiota vaahterasiirappiinsa, varsinkin Pohjois-Amerikan niin kutsutusta "vaahteravyöhykkeestä", joka on Pohjois-Uuden-Englannin ja Kaakkois-Kanadan alue, joka tunnetaan vaahterasiirapin tuotannosta. Valitettavasti ainakin yksi tutkimus on osoittanut, että leudommat talvet voivat vaikuttaa vaahterasiirapin tarjontaan tulevina vuosina, ainakin Maple Beltin eteläosissa, sekä tuotetun siirapin määrän että laadun os alta.

Rouva Butterworthin ja täti Jemiman fanit voivat olla rauhassa, mutta vaahterapuristeilla saattaa olla edessään vaikeat pari vuotta.Yksi muuttuvan ilmaston vaikutuksista näyttää olevan kevyen, "hienon" vaahterasiirapin lyhyempi saanti, joka tunnettiin aiemmin nimellä A-luokan vaalea meripihka ja A-luokan kultainen meripihka, ja jota nyt kutsutaan nimellä "A-luokan kultainen väri, herkkä maku". "A-luokan kultainen väri, rikas maku", vastaavasti. Saatamme kaikki pian levittää vohvelimme luokkaan B (A-luokka, tumma väri, vahva maku) tai maksaa ylimääräistä primo Golden Amberista, mutta [vihjeenä tiedotusmainos] täytyy olla parempi tapa.

Kuten käy ilmi, vaahterapuut eivät ole ainoita puita, joista voidaan ottaa siirappia, mutta mistä tahansa syystä kun sanomme "siirappi", tarkoitamme melkein aina vaahteraa. Ja kun sanomme "vaahtera", tarkoitamme melkein aina sokerivaahteraa. Mutta sokerivaahtera on vain yksi monista vaahterapuista, joista voidaan valmistaa siirappia, mukaan lukien musta vaahtera ja punainen vaahtera sekä ainakin puoli tusinaa muuta vaahteraa, joista et ole koskaan kuullut, kuten hopeavaahtera, Norja vaahtera, kanjonivaahtera ja Rocky Mountain vaahtera. Myös muita puulajeja voi napata, mutta niiden siirappia ei todennäköisesti löydy kaupasta.

Siirapin valmistuksen perusprosessi eli "sokerointi" sisältää puun mahlan keittämisen vesipitoisuuden haihduttamiseksi, jolloin syntyy tiivistetty, sokerimainen siirappi. Mitä suurempi sokeripitoisuus raakamehlassa (tyypillisesti 2–5 prosenttia sokerivaahteralla), sitä pienempi määrä mehua tarvitaan myytävän siirappimäärän luomiseen. "Sokeripensas" on termi vaahterametsästä, jota käytetään siirapin tuotantoon. Sokerivaahterasta on tullut oletussokerointipuu niin siirapin maun kuin sen valmistuksen edullisen taloudellisen näkökulman vuoksi.

Alkuperäiskansat kaikkialla Pohjois-Amerikassa sokeroivat kauan ennen kuin eurooppalaiset siirtolaiset saavuttivat mantereelle, ja teknistä virtaviivaistamista lukuun ottamatta prosessi on pysynyt pitkälti samana kuin muutama sata vuotta sitten.

Sokerivaahteroiden luonnostaan ​​korkea mahlapitoisuus tekee niistä ihanteelliset naputukseen ja sokerointiin, mutta ne eivät ole kaupungin ainoa hana. Useista koivulajeista voidaan naputella suolaista siirappia, jota käytetään koivuoluen maustamiseen.Sitä tuotetaan yleisemmin pohjoisilla alueilla, kuten Alaskassa ja osissa Venäjää, korkeammilla leveysasteilla kuin sokerivaahterat voivat elää mukavasti. Riippumatta siitä, kuinka makeaa tai suolaista siirappia väitetään, vaahterat ovat yleensä sitkeämpiä puita kuin koivut, ja niiden elinikä on pidempi lauhkealla vyöhykkeellä. Sokerivaahtera voi elää oikeissa olosuhteissa 300–400 vuotta, kun taas paperikoivu noin 30–100 vuotta. Useimmat sokerivaahterat ylittävät sokerointinsa, mikä on helvetin bisnesmalli.

Mutta aikakaudella, jolloin mezcal on normaaleja, ja jopa rento arki-iltakokki ei ajattele mitään nopean tahinin vatkaamisesta, miksi ruokakaupan keskimääräinen siirappihylly jää niin inspiroimattomaksi? Jokainen, jolla on noin 15 dollaria ja jolla on Internet-yhteys, voi nyt siemailla koivu- tai sykomorisiirappia tai valkopähkinäsiirappia mielensä mukaan, mutta kuinka moni meistä edes tuntee siirapin maailman siirappitartunnan käden ulottuvilla?

Epätyypillisten siirappien ongelmana on tietysti se, että siirappi ei ole kovin käyttökelpoinen.Pidämme siitä vohveleissa ja Monte Cristo -voileipissä tai paistetussa kaurapuurossa, ja haluamme juuri vaahterasiirapin makua. Aivan kuten hasselpähkinäkahvi ei ole kahvia - siinä mielessä, että se on vaihtoehto, mutta ei sitä, mitä joku tarkoittaa sanoessaan "haluaisin kahvia", - sycamoressa ja pähkinäsiirappissa on melko erikoisia kenkiä täytettävänä.

Katsokaa kuitenkin, kuinka pitkälle hasselpähkinäkahvi on päässyt: Jokainen huoltoasema Amerikassa uhkaa väsyneitä matkustajia mahdollisuudella kaataa itselleen vahingossa 12 haaleaa unssia maustettua kahvia. Miksei suolaiselle koivusiirapille saisi tarjota samanlaista sabotointimahdollisuutta, kun jääkaapin ovessa väijytään pahaa aavistamatonta talon vierasta. Ei ole todennäköistä, että Mrs. Butterworth's tarjoaisi pian koivufaksimilejä, mutta mistä lähtien massavetoisuus on ollut gourmet-makujen myyntiv altti? Mene eteenpäin, ole rohkea, siirappi eri tavalla.

Suosittu aihe