Mikä on Sous Vide -kahvi ja miksi minun pitäisi kokeilla sitä?

Sisällysluettelo:

Mikä on Sous Vide -kahvi ja miksi minun pitäisi kokeilla sitä?
Mikä on Sous Vide -kahvi ja miksi minun pitäisi kokeilla sitä?
Anonim

Kolmannen aallon kahvibuumin ja kahvijuomia käsityöcocktaileina käsittelevien baristaen välillä on jännittävää aikaa kofeiinista pakkomielteisille. Chicagon Band of Bohemiassa, maailman ainoassa Michelin-tähdellä palkitussa panimopubissa, hämmästyttävä kokemukseni päättyi sous vide -kahviin. Alkuajatukseni olivat: Miksi ihmeessä juoisit koskaan sous vide -kahvia? Onko tämä uusi "trendi" trendin vuoksi? Se tuntuu pelottav alta tehtävältä kupillisen kahvia varten. Mutta kun siemailin ensimmäistä kupillista sous vide -kahvia sen tyylikkäällä esityksellä ja kaikella, makuero oli hämmästyttävän ilmeinen: maukas kuppi, jossa on luonnollista makeutta ja hedelmäisiä makuja prosessin aikana poroihin lisättyjen mausteiden kautta.

Hauskin tosiasia sous vide -kahvissa on, että voit leikkiä makuhermoillesi sopivilla aromilla ja makuprofiileilla. "Talvella käytämme syviä, tummia mausteita, kuten rakuunaa, mustakirsikkaa ja rosmariinia", sanoo Band of Bohemian kahvi- ja teejohtaja Tom Santelle. "Kesällä se oli karviaista, viinirypälettä ja siankärmeä."

Perustaan. Sous vide on vain ruoanlaittotekniikka, jota käytetään ruoan lämpötilan nostamiseen veden avulla ilman ilmaa. "Yleensä mitä pidempään kahvia uutetaan - ilman yliuuttumista - sitä enemmän kahvin luonnollinen makeus ja hedelmäinen luonne ilmaistaan", Santelle sanoo. "Keittämällä" kahvia tyhjiössä rakuunin, rosmariini-oleosaccharumin, mustakirsikan ja granaattiomenan kanssa voimme luoda integroidun, lohdullisen ja kiehtovan juoman, joka ei maistu maustetulta", hän kertoo.

Kuva

"Saan enemmän kysymyksiä tästä menetelmästä kuin muusta valikosta yhteensä", Santelle sanoo.”Olen aina iloinen nähdessäni vieraamme innostuvan juomaohjelmastamme. Noin neljänneksen ajasta päädyn puhumaan uteliaille vieraille reseptin kautta, jolla tekniikkaa voidaan toistaa kotona. Se on upeaa."

Lisäksi, jos olet ranskalaisen lehdistön fani, sous vide -kahvi on suosikkisi. Vaikka se ei sovi kärsimättömälle kahvinjuojille, ajattele kaksi tuntia kiertovesipumpussa 65 asteessa, sous viding -kahvi estää sinua keittämästä katkeraa kahvia liikaa. Ranskalainen puristin on suhteellisen vakaa - ei ole varsinaista turbulenssia - ja siitä voi tulla makeaa ja täyteläistä kahvia", hän sanoo, kun taas sous vide -menetelmä vie ajatusta hieman pidemmälle potkurilla ja lämmityselementillä - kahvia voi keittää pidempään., mutta viileämpää makeampaa ja isompaa kahvia varten.”

Kuinka valmistaa Sous Vide -kahvia

Tässä on kaikki mitä sinun tulee tietää sous vide -kahvista sekä Santellen ammattilaisvinkkejä sen tekemiseen kotona. Ainoa vaiva tässä ajan lisäksi on se, että tarvitaan sous vide -kone tai uppokiertovesipumppu.Kun sinulla on sellainen, voit kuitenkin heittää poron ja mausteiden joukkoon ja antaa sen tehdä tehtävänsä ilman jatkuvaa valvontaa.

Kuva

Valitse laadukkaat pavut: “Käytämme luonnollista prosessoitua kahvia San Josesta El Salvadorista, jonka viljelijä on Frederico Pacas ja paahtanut Dark Matter Coffee täällä Chicagossa. Käytä kotona mitä tahansa kahvia, joka on valmistettu menetelmällä, joka antaa kahville tiivistettyä hedelmää, kuten hunajaa tai luonnollista menetelmää.”

Kuva

Kahvin ja veden suhde: "Olemme juomassamme nimeltä Old Norja Charm, noin 70 grammaa kahvia 1 000 millilitraa vettä kohti, mikä on paljon kahvia, mutta se on erittäin vaikuttava”, hän sanoo.

Ruokajauhatus. Sous vide -menetelmää varten valitse keskikokoiset kahvinporot. "Kuten veitsityö ja wok-keittäminen, hyvä mylly on tärkeä - käytämme niin paljon aikaa, että pienet kahvihiukkaset voivat yliuuttua ennen kuin loput valmistuvat."

Kuva

Lisää mausteet ja sulje pussi: "Lisää aromit, vesi ja kahvi (jälleen haudutussuhteessa noin 1:14), sulje pussi ja laita se vesihauteessa 65 celsiusasteessa kahden tunnin ajan." Santelle toistaa, ettei tarvitse huolehtia niin paljon ajasta, vaan enemmänkin lämpötilasta, koska sous vide on hyvin "anteeksiantava", mutta tulokset vaihtelevat.

Kuva Kuva

Suodata ja tarjoile: "Kun se on valmis, suodatamme sen hienon varastosuodattimen läpi ja varaamme sen huoltoon. Tämä on hankala osa – voit tarjoilla sen tässä lämpötilassa, mutta se on todennäköisesti epämiellyttävän viileä. Annostelemme sen ja nostamme sen takaisin 175 (Fahrenheit) asteeseen - erittäin mukava kuuma tunne - tarjoiltava. Kotona suosittelen sen lämmittämistä hitaasti mukavaan lämpöön liedellä, mutta vie se mahdollisimman pian pois liedeltä hyvin kuumennettuun kuppiin.Jos aiot levittää kahvia ja juoda sen välittömästi, harkitse korkeamman lämpötilan kylvyn käyttöä, jotta sinun ei tarvitse huolehtia kahvin lämmittämisestä juomista varten.”

Kuva

Bonuskylmäkeittotyökalu: Kylmäkeitinfaneille sous vide -menetelmä on varma voittaja ja toimii nopeammin kuin Toddy. "Se todella loistaa lineaarisemman, hedelmäisemmän kahvin kanssa, jossa on määritelty happo", Santelle huomauttaa. Olemme herkempiä tekstuurille ja aromille kuin millekään muulle, ja Toddy-järjestelmän nerokkuus on pieni huopasuodatin, joka ei tukkeudu. Käytämme suuria kartiomaisia ​​suodattimia, mutta kotona Mr. Coffeen haudutuskori voi toimia huolella."

Suosittu aihe