Mitä eroa kakulla ja leivonnaisella on?

Mitä eroa kakulla ja leivonnaisella on?
Mitä eroa kakulla ja leivonnaisella on?
Anonim

Sanat ovat monimutkaisia. Niitä on niin monia, ja jotkut niistä kuulostavat sam alta, mutta ne on kirjoitettu eri tavalla ja tarkoittavat eri asioita. Oikean valitseminen oikeissa olosuhteissa voi saada ystäviä ja rakastajia, ja väärien valitseminen tai niiden sanominen väärällä sävyllä voi saada sinut suuriin vaikeuksiin. Ja mitä tulee ruoanlaittoon, erityisesti leivontaan, kielestä tulee v altavan hämmentävää.

Kondiittori ravintolassa vastaa lähes kaikesta makeasta tai leivonnasta, joita voivat olla muun muassa: leivät, kakut, piirakat, jäätelö, karamellit, mousset, muffinit, makeat leivät, vanukkaat, keksit, laminoidut taikinaleivonnaiset, pääruoat ja sekä suklaa että sokeri toimivat.Mutta jos etsit sanaa leivonnainen sanakirjasta, se näyttää melko pitkälti tarkoittavan taikinapastaa, joka on valmistettu kiinteästä rasvasta, joka on rullattu, kuten piirakkakuori tai lehtitaikina, jonka nimessä sana leivonnainen on joko hämmennyksen poistamiseksi. tai lisää siihen mielialaasi riippuen.

Joten jos kondiittori tekee kakun, tekeekö se kakun taikinaa? Ja jos esitämme sellaisen teorian, olemmeko yhtäkkiä keskellä lukion logiikan kokeen kysymystä? Jos kaikki kakku on paistettu ja kaikki leivonnaiset ovat leivonnaisia, kaikki kakut ovat taikinaisia. Mutta jos kaikki leivonnaiset eivät ole kakkuja, niin mikä ihme se on?

Joten puretaan tätä hieman. Kakku on suhteellisen spesifinen, ja sillä on vain kaksi merkitystä. Ensimmäinen on kaikki, mikä on taputeltu tai muotoiltu tiiviiksi massaksi, kuten saippuakakku tai rapukakku tai ne virkistävät kiekot, jotka pudotat wc-säiliöön pitääksesi asiat kim altelevina ja loukkaavina.

Toinen ja äärettömän herkullisempi määritelmä on makea leivonnainen, joka on valmistettu jauhoista, rasvasta, sokerista, hapottimista ja aromeista.Hapotusaineet voivat olla luonnollisia, kuten vaahdotettuja munanvalkuaisia, tai kemiallisia, kuten ruokasoodaa ja leivinjauhetta. Leivontamaailmassa kakut voivat olla yksinkertaisia ​​asioita, kaikki kaadetaan kulhoon ja sekoitetaan nopeasti ja paistetaan leipävuokissa, jotta viipalointi on helppoa. Tai ne voivat olla järjettömän monimutkaisia, ja niissä on monia kerroksia ja makuja ja täytteitä ja kuorrutuksia ja koristeita. Mutta yleisesti ottaen voimme olla samaa mieltä siitä, että kakku on melko suoraviivaista sekä kulinaarisesti että semanttisesti. Kukaan ei sekoita syntymäpäiväkakkua pisuaaritabletille.

Leivonnaiset on ongelmalapsemme. Leivonnaiset ovat sana, joka haluaa kaikenlaista huomiota. Taikina taikinana on riittävän yksinkertaista. Huoneenlämmössä kiinteää rasvaa, kuten voita tai ihraa tai rasvaa, sekoitetaan jauhojen ja joskus juuri sen verran nesteen joukkoon, että siitä tulee massa, jota voidaan rullata ja muotoilla.

Toisin kuin kakku, joka käyttää juuri tarpeeksi rasvaa maun ja koostumuksen saavuttamiseksi, leivonnaiset ovat rasvaisia ​​eteenpäin. Ne voivat olla lyhyitä, mikä tarkoittaa vain rasvaa ja jauhoja, hieman sokeria ja suolaa, jolloin saadaan mureneva taikina, joka on kuin murokeksi.Tai niihin voi olla sekoitettu munia tai muuta nestettä, mikä tekee siitä mureampaa. Ne voidaan laminoida, jolloin jauhotaikina taitetaan kiinteän voin tai taikinan ympärille ja kaulitaan sarjalla taitoksia, jolloin syntyy superohuita vuorottelevia rasva- ja taikinakerroksia, jotka voivat turvota paistettaessa tai luoda superhiutaleista rakennetta. Se voidaan valmistaa jopa kuumalla vedellä erittäin kestävän ja vahvan kuoren saamiseksi, jota britit käyttävät yleensä liha- ja riistapiirakkaisiin, joissa rakenne on tärkeä.

Ja jos leivonnaiset vain pysähtyisivät siihen, kaikki olisi hyvin. Mutta leivonnaiset muuttuivat kaikenlaisiksi näppäriksi ja itsetärkeiksi, ja ne alkoivat esiintyä yleislauseena kaikenlaiselle ruoanlaittoon, joka ei mahtunut helposti suolaisten luokkiin. Epäillään, että se saattaa liittyä joihinkin kokkeihin, jotka työskentelivät todella kovasti kouluttaakseen alan monimutkaisimpia ja vaikeimpia töitä, eivätkä ehkä halua, että heitä kutsutaan leipuriksi.

On vaikea löytää tarkkaa aikaa, jolloin kondiittori nousi etualalle, mutta perinteisessä ranskalaisessa prikaatijärjestelmässä, jonka Escoffier ja hänen ikäisensä pioneerit, ravintolan henkilökunnalla olisi leivonnainen koordinoimaan jälkiruokia.Suuremmat prikaatit, varsinkin hotelleissa, voivat myös erottaa toisistaan ​​boulangere, joka leipoi kaikki leivät, confiseur, joka teki kaikki karamellit, gláciere, joka teki kaikki jäätelöt ja pakastejälkiruoat, koristelija, joka esitti paloja ja hienoja kakkuja.

Kun jälkiruokalistat alkoivat saada vakavaa huomiota, kondiittori nimetty identiteetti rinta rinnan toimeenpaneva kokki alkoi saada v altaansa. Nykyään joissakin hienoissa ravintoloissa pääkokki ja kondiittori ovat tasavertaisia ​​kumppaneita, Michelin-tähdellä palkittu kokki Dominique Crenn on erittäin suorapuheinen yhteistyöstään kondiittorinsa Juan Contrerasin kanssa Atelier Crennissä San Franciscossa ja nousevat kulinaariset tähdet menivät naimisiin kokkien kanssa. David ja Anna Posey, jotka ovat Chicagon Elsken pääkokki ja kondiittori, luovat ruokalistansa rinnakkain huolella ja harkiten sekä makeaa että suolaista.

Yleensä tulevaisuuden tehokkuuden vuoksi, jos joku kysyy sinulta kakun ja leivonnaisen eroa, voit sanoa näin: Kakku on leivonnainen, joka on valmistettu nostateista, jauhoista, rasvasta ja sokerista, ja leivonnainen on taikinapasta, joka on valmistettu pääasiassa jauhoista ja rasvasta.Tai voisi sanoa, että leivonnainen asia on edellä mainittu taikinapasta, ja leivonnainen käsite on nimitys laajemmalle leipomisen ja makean ruoanlaiton maailmalle. Tai voit vain sanoa, että erolla ei ole väliä, ne ovat kaikki herkullisia.

Suosittu aihe