Kuinka valmistaa limetin suolakurkkua

Kuinka valmistaa limetin suolakurkkua
Kuinka valmistaa limetin suolakurkkua
Anonim

Söin ensimmäisen kalkkikurkkuni Lontoossa. Kuten lukuisat ravintolat ja katuruokamarkkinat ympäri kaupunkia osoittavat, intialainen keittiö on vahvasti kietoutunut brittiläiseen ruokaan. Näin tapahtui, kun kaksi viipaletta suolattua limeä, hapanta ja maustettua, istuivat lämpimän voidellun kruunun päällä ja jakavat sänkynsä muutaman puolisulan terävän cheddarpalan kanssa. Tämä ei ehkä ollut perinteinen tapa nauttia limettikurkkua, mutta siitä hetkestä lähtien pyrin etsimään maustetta aina kun mahdollista. Tietysti voit ostaa limetin suolakurkkua intialaisista ja brittiläisistä ruokakaupoista ja verkosta, mutta kuten useimmat kotitekoiset tuotteet, se on vain hieman erikoisempaa, kun teet sen itse.

Limetin suolakurkkua voi valmistaa lukemattomia tapoja alueellisten vaihteluiden, ainesosien saatavuuden ja henkilökohtaisten mieltymysten vuoksi.Jotkut kokit käyttävät peittausnesteessä seesamiöljyä ja murskatuista punaisista chileistä valmistettua tahnaa, toiset omaksuvat raskaamman maustepeiton ja lisäävät chilijauhetta tulipunaiseksi suolakurkkuksi. kaikki ovat maultaan yhtä loistavia. Tässä on yksi tapa tehdä se.

Lime suolakurkku alkaa ainakin fermentoidulla hedelmällä. Voit mennä pitkälle: viipaloi 10 limettiä 6 viipaleeksi, pudota ne kulhoon ja peitä hedelmät 3 ruokalusikalla kosher- tai karkeaa merisuolaa. Siirrä limetit pieneen muurauspurkkiin ja pakkaa ne. Kierrä kansi tiukasti kiinni ja aseta purkki sitten viileään, kuivaan paikkaan. Kaada seos pois 24 tunnin kuluttua, sekoita, sulje sitten purkki uudelleen ja anna seistä samassa paikassa vielä 24 tuntia. Voit myös ostaa suuren astian säilöttyjä sitruunoita ja poistaa siemenet 2 kupillista hedelmää, hienontaa ja heittää sen 8 limen kanssa 6 viipaleeksi. Kuori ja mehu 2 limetistä ja lisää ne seokseen.

Kun fermentoidut hedelmät ovat käsissäsi, kuumenna keskilämmöllä 2 rkl kasviöljyä keskilämmöllä, lisää sitten 1 rkl sinapinsiemeniä, 2 tl jauhettua kuminaa, 1 tl asafoetidaa, 1 tl kuivattua korianteria, ½ teelusikallinen chilijauhetta ja ½ tl jauhettua kurkumaa.

Kun sinapinsiemenet alkavat poksahtaa (noin 30 sekuntia), lisää limetit tai säilötty sitruuna-limettiseos, 2 rkl vettä, 1 rkl valkoviinietikkaa ja 1 rkl ruskeaa sokeria. Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna lämpöä ja anna kiehua 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Ota seos pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Lusikoi limetin suolakurkku pieniin, steriloituihin purkkeihin. Sulje purkit ja anna seoksen olla jääkaapissa vähintään yön yli tai enintään 4 päivää ennen tarjoilua. Oikein suljettuna ja steriloituna limen suolakurkku säilyy jääkaapissa useita kuukausia, ellei pidempään. Vaikka voit yksinkertaisesti levittää mausteen paahtoleipää (brittiläisen cheddarin kanssa tai ilman), limetin suolakurkku on myös erinomaista, kun se sekoitetaan kattilaan, jossa on papuja, paistettuja vihreitä ja riisiä.

Suosittu aihe