Piparkakkujen historia

Piparkakkujen historia
Piparkakkujen historia
Anonim

Sinun olisi vaikea löytää tänään Yhdysvalloista tai Euroopasta lomaleipää, jossa ei olisi piparkakkuvaihtoehtoja. Olipa kyseessä pehmeä ruskea kakku tai jäykät pikkumiehet, joiden vaatteissa on kuorrute, piparkakut voivat olla monenlaisia ​​leivonnaisia, jotka on maustettu lämmittävillä mausteilla, kuten kanelilla, neilikkalla, muskottipähkinällä ja tietysti inkiväärillä. Vaikka piparkakuista on tullut länsimainen jouluperinne, sen muunnelmia on itse asiassa tarjottu kaikkialla maailmassa kaikkina vuodenaikoina vuosisatojen ajan.

Oxford Companion to Sugar and Sweets -julkaisun mukaan arkeologiset todisteet piparkakkujen ensimmäisestä iteraatiosta juontavat juurensa antiikin Kreikkaan, Roomaan ja Egyptiin.Ne olivat maustekakkuja ja hunajaa. KeittokirjassaGingerbread Jennifer Lindner McGlinn kirjoittaa, että koska inkivääri oli kotoisin Indo-Malesiasta, kiinalaiset ja arabit tekivät yleisesti myös mausteilla hajustettuja makeisia. Kuitenkin vasta itämaista kotoisin olevat mausteet tulivat yhä enemmän saataville Pohjois-Euroopassa läpi keskiajan, syntyivät maut ja koostumukset, joita me nykyään yleisesti yhdistämme piparkakkuihin.

Nämä eurooppalaiset maustetut hunajakakut valmistettiin ensin kristillisissä luostareissa ja ne valmistettiin lopulta ammattileipureissa ja kotona. Piparkakun suosio kasvoi, ja makeisten muunnelmat levisivät Euroopan kaupunkeihin ja edelleen Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan, Uuteen-Seelantiin, Australiaan ja osiin Afrikkaa. Jotkut näistä maailman alueista alkoivat jopa kasvattaa maustetta. McGlinnin mukaan portugalilaiset viljelivät "ainutlaatuista inkiväärilajiketta Afrikassa", ja 1500-luvulle mennessä espanjalaiset kasvattivat "josta tuli korkealaatuista jamaikalaista inkivääriä Länsi-Intiassa.”

Varhaiset eurooppalaiset piparkakut olivat samanlaisia ​​kuin kiinalaiset mausteleivät, mutta sitä säännöllisemmin valmistetut ihmiset alkoivat mukauttaa reseptiä sen yleisemmin tunnetuiksi toistoiksi. Aluksi ruisjauhoa ja hunajaa maustettiin inkiväärillä, kanelilla, neilikkalla, muskottipähkinällä, joskus mustapippurilla. Kun reseptejä mukautettiin, yleistyivät vehnäjauhot, kananmunat, voi, kultasiirappi, vaahterasiirappi, kuivatut hedelmät ja pähkinät, muiden aromien ja hapotusaineiden joukossa. Varhaiset piparkakut valmistettiin keksiksi tai keksiksi; ja ensimmäiset piparkakut tarjoili kuningatar Elisabet, joka teki keksit muistuttamaan kunniavieraita hovissaan.

American Cakessa Anne Byrn kirjoittaa siitä, kuinka uudisasukkaat toivat piparkakkuja Uuteen Englantiin. Koska ruokosokeri oli kallista, melassista tuli amerikkalaisten piparkakkujen makeutusaine. Tahmeasta siirapista tehtiin tummia ja kosteita kakkuja, ja piparkakkujen suosio jatkoi kasvuaan. Benjamin Franklin kuvasi ostaneensa suuria määriä piparkakkuja vatsansa raivaamiseksi merimatkoille, ja vuoteen 1796 mennessä ensimmäinen amerikkalainen keittokirja, American Cookery, sisälsi seitsemän piparkakkureseptiä.

Piparkakkutalon perinne sai alkunsa Saksasta 1800-luvulla, noin Grimmin veljesten satu "Hansel ja Kerttu" levityksen aikaan. Vaikka on epäselvää, kumpi ilmaantui ensin, satu vai piparkakkutalo, molemmat ruokkivat toisen suosiota, ja taloja tehdään edelleen jouluperinteenä kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Nykyään amerikkalaiset piparkakut ja kakut erottuvat toisistaan ​​pakkausten ja reseptiotsikoiden avulla. Kakkujen ja keksien muunnelmia löytyy edelleen kaikki alta maailmasta pehmeästä saksalaisesta Lebkuchenista (joka on peräisin vuodelta 1395) sokerikuorrutettuun romanialaiseen turtă dulceen ja murenevaan hollantilaiseen peperkoekiin.

Suosittu aihe