Adam Perry Lang valmistaa LA:n parhaan grillin Strip Mallin autotallissa

Adam Perry Lang valmistaa LA:n parhaan grillin Strip Mallin autotallissa
Adam Perry Lang valmistaa LA:n parhaan grillin Strip Mallin autotallissa
Anonim

On vaikea päätellä, mitä tapahtuu, kun lähestyt Adam Perry Langin grillilaboratorion veitsen taontalaitoksen slash mancavea Lawndalessa Kaliforniassa. Jättiläinen peräkärry, joka tukee kahta v altavaa puulämmitteistä grillipaikkaa, savuaa autotallin oven edessä. Tässä Los Angelesin esikaupungissa sinun täytyisi etsiä Langin paikkaa tarkoituksella törmätäksesi siihen. Se on kulman takana huoltoasem alta ja autokorjaamoista ja joistakin taloista, piilossa varastotilaa näyttävien yksiköiden keskellä. Lang-, joka avaa 147-paikkaisen lihakeskeisen ravintolan Hollywoodiin vuonna 2018, on pitänyt tätä salaisuutta viisi vuotta. Hän on mielenkiintoisessa seurassa – hänen autotallinsa naapurit ovat surffilaudan muotoilijoita ja olympialentopallovalmentajia, jotka kaikki hyödyntävät Lawndalen 1 dollarin neliöjalkaa.

Lang on itse kirjojen kirjoittaja, ja hänellä on v altava keittokirjojen seinä, joka reunustelee BBQ-testikeittiön autotallinsa yhtä seinää. On kirjoja curryresepteistä, makean veden kaloista ja pizzan valmistamisesta. Hänen kirjastonsa arvokkaimmat kappaleet eivät ole peräisin Amazonista. "Tämä on keittokirja, jonka sain huutokaupassa Pariisissa", Lang kertoo minulle tarttuen pölyiseen, tummaan peittoon. Kirja painettiin vuonna 1860. Langilla on myös Salvador Dalin signeeratut ruokalistat, massiivinen lihakaupan kyltti 1800-luvulta ja kassa vuodelta 1919.

Kuva

Samalla kun Lang laittaa punaisena hehkuvaa terästä alasimen päälle vasaralla veitsen muotoihin, hän kertoo minulle, että seikkailu on kuin lehtitaikinaa. Kyse on kerroksista. Autotallin ympäriltä löydät erilaisia ​​veitsiä eri tilanteisiin. On veitsiä, jotka Lang teki tulevaa ravintolaansa varten, veitsiä, joita hän on ostanut ympäri maailmaa, kuten miekkamaista tonnikalaveistä, joka on suunniteltu viipaloimaan koko kala yhdellä iskulla.Osa hänen pyrkimyksestään tehdä omia työkaluja Damaskoksen ruostumattomasta teräksestä johtuu henkilökohtaisesta turhautumisesta. "Inhoan vaimennettuja soittimia", hän sanoo. Hän saa hänet hulluksi, kun ravintolat viettävät aikaa kauniin lihan kypsentämiseen ja tarjoilevat sitä sitten asiakkaille paskalla keittiöllä. Lang uskoo, että veitsen laatu voi muuttaa ruoan makua, minkä hän huomasi ensimmäisenä katsellessaan appiaan kantavan mukanaan omaa veitseään ja fleur de seliä ravintoloihin.

Kuva

Langin autotallissa on tietysti täysi baari. Juomme mezcal-cocktailin ja keskustelemme lihateollisuuden ongelmista samalla kun 100 päivää kuivakypsytetty leike kypsyy aromaattisesti lähellä. Hän kertoo minulle, että ruohoruokittu etiketti on paskaa. "Mistä ruohoa? Kuinka hyvää se voi olla, jos syötät sille vain olkia?" Hän uskoo kokeilemaan kaikkea, hyvää, huonoa ja todella rumaa varmistaakseen, että hänellä on paras mahdollinen maku omassa keittiössään. Lang vierailee maatiloilla ja teurastamoissa selvittääkseen, mistä hänen hankkimansa liha on peräisin."En tiennyt, kuinka aion tuntea niin paljon kuolemaa", hän kertoo minulle kokemuksistaan.

Kuva

Kokki pitää pesäänsä ikuisesti. Se on ihana piilotettu helmi vierailla, sillä siellä on pitkä ruokapöytä lihanäytteitä varten, mukavat sohvat löhöilyä varten ja herkkuja ajan kulumiseen. Eri kulmat näyttävät renessanssimaalauksilta teurastajapalikoidensa, ainesosien kulhojen ja satunnaisesti pinottujen kirjojen välissä. Lang levittää voita Lodge Bread Co. -leivän grillatuille paloille kuivakypsytetyn pihvin, marinoidun kasvissekoituksen ja limotin kanssa. Se on paras ateria, jonka olen syönyt koko viikon, ja paras ateria, jonka olen syönyt autotallissa elämässäni.

Suosittu aihe