Mitä eroa on ankanmunilla ja kananmunilla?

Mitä eroa on ankanmunilla ja kananmunilla?
Mitä eroa on ankanmunilla ja kananmunilla?
Anonim

Rakastan ankkaa. Olen aina rakastanut ankkaa. Säilytän ankanrintaa pakastimessa, kun himo iskee, ja pieniä ankanrasva-astioita perunoiden paistamiseen. Jos menen ravintolaan, jonka ruokalistalla on ankka, minun on vaikea olla tilaamatta sitä. Mieheni vastasi yhdessä ensimmäisistä yhteydenotoistamme kaikkialla esiintyvään kysymykseen "Kenet kutsut ja mitä kokkaat täydellisessä illallisjuhlissasi?" mielenkiintoisten keskustelijaiden täydellinen kokoontuminen ja ankka pääruoaksi. Unohda pitää minut hello-tilaisuudessa – hän piti minut keskiharvinaisissa muskoviinissä.

Äskettäin paikallisen Whole Foodsin munaosastossa huomasin raffialla vuoratun korin, joka oli täynnä suuria munia.Kävi ilmi, että ankanmunista on tulossa enemmän ympärilläni. Aivan kuten viiriäisten munia 1990-luvun lopulla, näen yhä enemmän ankanmunia ilmestyvän ruokalistoihin, ja heti kun voit ostaa niitä ruokakaupasta, se alkaa tuntua v altavirrasta.

Kahleita norsunluupalloja katsoessani minulle tuli mieleen, että kaikesta ankkarakkaudestani huolimatta en ole koskaan tehnyt ruokaa enkä tietääkseni syönyt ankanmunaa. Mikä tietysti sai minut hieman uteliaaksi siitä, kuinka he kestävät kananmunia.

Kävittää, että ankanmuna/kananmuna -keskustelussa on hyviä ja huonoja puolia. Paljon se liittyy siihen, kuinka haluat valmistaa ne. Ankanmunissa on itse asiassa vähemmän vettä ja enemmän albumiinia kuin kananmunissa. Tämä tekee niistä upeita leivontaan ja leivonnaisiin, sillä tämä taikayhdistelmä tekee kakuista pörröisempiä ja munaleivistä vieläkin herkullisempia kuin tavalliset kananmunat. Ne ovat rikkaampia kuin kananmunat, ja niissä on kaksi kertaa rasvaa. Tämä tarkoittaa, että ankanmunilla tehdyt vaniljakastikkeet ovat kermaisempia ja sopivat hyvin munakokkelia, munakasta, quicheä ja vastaavia.Ankanmunista valmistettu sabayon on oletettavasti vieläkin eteerisempi. Ja jotkut kondiittorit vannovat, että ankanmunista tehdyt marengit saavat paremman tilavuuden ja ovat vakaampia.

Mutta se veden puute tekee ongelmalliseksi muunlaiset ruoanlaittotavat, joissa valkuaiset ja keltuaiset säilyttävät itsenäisen luonteensa. Minkä tahansa tyyppisen paistetun kananmunan, kovaksi tai pehmeäksi keitetyn tai haudutetun kananmunan valkuaiset voivat tulla hyvin kumimaisia.

Ravitsemuksen näkökulmasta ne ovat myös erilaisia. Iso kananmuna painaa noin 50 grammaa ja ankanmuna noin 70 grammaa. Mutta vain 20 gramman painoerosta huolimatta ankanmuna on kaksinkertainen kaloreita, kaksi kertaa rasvaa ja kolme kertaa kolesterolia enemmän kuin kananmuna, vaikkakin. hyvä kolesteroli.

Kuten kananmunien kanssa, jos olet varovainen ruokavaliossasi, voit valmistaa munakokkelia ja munakkaita yhdestä kokonaisesta kananmunasta ja kahdesta valkuaisesta. Ankanmunissa on enemmän Omega-3-rasvahappoja, ja ne pysyvät tuoreina pidempään paksumman kuoren ansiosta. Ne ovat myös paljon kalliimpia, usein jopa 1–2 dollaria munaa kohden lähteestäsi riippuen.Maku ja se, kuinka erilainen se on tai ei eroa kananmunasta, riippuu täysin ankan ruokavaliosta, joten jos haluat käyttää ankanmunia ruoanlaittosovelluksessa, jossa maku on munaa eteenpäin, sinun kannattaa tehdä yhden munan koekokkelo nähdäksesi, ovatko ne intensiivisempiä kuin haluat.

Jos sinulla on lähelläsi hyvä lähde ankanmunille, ne kannattaa etsiä, etenkin jälkiruokien os alta. Se, onko mehu puristamisen arvoinen, on hinta-viisas, tavallisen aamiaisesi vuoksi, on pitkälti sinun päätettävissäsi. Mutta voit lyödä vetoa, että nyt kun tiedän kaikki ankanmunan leipomisen edut, tulevaisuudessani on ankkateemainen illallinen.

Suosittu aihe