Mitä eroa pastramilla ja suolalihalla on?

Mitä eroa pastramilla ja suolalihalla on?
Mitä eroa pastramilla ja suolalihalla on?
Anonim

Täällä Chicagossa, lähellä South Sidea, on Manny's-niminen höyrypöytäherkkukauppa. Olen käynyt siellä koko ikäni. Isälläni oli tapana viedä minut lounaalle isoisoisäni ja hänen veljiensä kanssa, ja minä katsoin heidän työskennellessä huoneessa, näytti tuntevan kaikki. Matzopallot olivat pääni kokoisia ja voileivät kohosivat ja tarjoiltiin paistetun perunapannukakun kanssa. Lähtisin vatsani täynnä keittoa ja suolattua lihaa ja taskuni täynnä neljäsosaa, pieniä lahjoja isältäni, sediltä ja heidän kavereiltaan.

Tähän päivään asti, kun haluan todella hyvää herkkua, suuntaan etelään Mannyn luo. Otan keiton ja suuntaan suoraan Ginon luo, joka on tehnyt voileipiäni minulle pienestä pitäen, ja sitten alkaa keskustelu: Haluanko särölihaa vai pastramia?

Vaikka nämä kaksi lihaa näyttävät usein samanlaisilta ja monet ihmiset ajattelevat niiden olevan keskenään vaihdettavissa, ne ovat itse asiassa hyvin erilaisia ​​eläimiä, jotka alkavat samasta paikasta. Molemmat valmistetaan naudan rintakehällä, mutta suolaliha on rinnan takapäästä ja pastrami napaa lähempänä olevasta päästä, joka on vähän rasvaisempi.

Kuva

Molemmat kovetetaan melko samanlaisessa suolavedessä, joka sisältää peittausmausteita ja suolaa, joka on suolaa, joka tekee niistä molemmista juuri sen vaaleanpunaisen sävyn. Sitten asiat menevät eri suuntiin. Syötetty naudanliha kypsennetään keittämällä, ja mausteita ovat vain ne, jotka olivat kovettumismarinadissa. Pastramia hierotaan kovettumisen jälkeen mausteseoksella, joka voi vaihdella deliin, mutta on lähes aina raskasta sekä jauhetusta mustapippurista että murskatuista korianterinsiemenistä. Sitten pastrami savustetaan sen keittämistä varten.

Molemmat lihat sulautuvat sitten uudelleen yhteen, höyrytetään uudelleen lämmitettäväksi, viipaloidaan ja pinotaan voileivän päälle.Rakastan heitä molempia, mutta eri syistä ja eri aikoina. Minulle suolaliha on yksinkertaista lohturuokaa. Sen hieman mieto suolaisuus, deliviipaleella ohuiksi viipaloitu ja ruisleivän päälle kasattu, on paras mahdollinen lisuke kulhoon kanakeittoa, ja se on sellainen lounas, joka pitää sinut vireänä illalliseen asti. Gino tietää, että haluan laihan ja rasvaisen yhdistelmän.

Pastrami puolestaan ​​on minulle enemmän sielunruokaa. Haluan sen kylmällä säällä, käsin viipaloituna paksumm alta puolelta, vähemmän korkealle kasattuna, mausteen ja savun leikkaamana, vielä hyvän ruisleivän päällä. Se pitää makeahapan kaalikeitosta enemmän kuin kanasta. Se on lauantain tai sunnuntain voileipä, runsas ja ylellinen, ja se on täydellinen ruokalaji ennen laiskaa iltapäivää lukemisen tai television ja päiväunien parissa.

Yksi asia, joka on aina ihmetellyt minua suolalihan/pastramin yhteydessä, liittyi vähemmän voileipiin, vaan enemmän aamiaiseen. Corned beef hash on perus aamiaisen puoli kaikkialla.Tuo ylijäämäliha- ja perunamuusi on yksi suosikkiaamiaistuotteistani oikein tehtynä, ja suoraan sanottuna jopa joskus huonosti tehtynä, niin kauan kuin siinä ei ole vihreitä paprikaa, pääsen yleensä suolalihan hash-tilanteen taakse.

Ja huolimatta siitä tosiasiasta, että melkein jokaisessa laitoksessa, joka tarjoilee säilöttyä naudanlihaa, joka tuottaa juuri ne ylijäämät, jotka ovat syynä hashin olemassaoloon, tarjoilee myös pastramia, minusta on järkyttävää, ettei kukaan näytä ajatelleen tee pastrami hash. Väittäisin, että pastrami hash on jopa järkevämpää kuin suolaliha. Se on rasvaisemmasta leikkauksesta, joten kestää uudelleen kypsennyksen kuivumatta. Se on savustettu tuote, aivan kuten pekoni tai kinkku, molemmat perinteiset aamiaislihat. Ja se on jo hyvin maustettu, mikä tarkoittaa, että se voi luonnollisesti maustaa hassun miedon perunaosan kauniisti.

Haluatpa sitten yksinkertaisen, suoraviivaisen suolalihan tai pastramin lyövän, monimutkaisemman hemmottelun, toivon, että sinulla on lähelläsi paikka, joka tuntuu kodilta, ja Ginon k altainen kokki valmiina leipää ja suolakurkkua ja perunapannukakkuja tarjoilemaan sen haluamallasi tavalla.Ja jos olet ruokailija tai deli, tee meille kaikille palvelus ja hanki pastrami-hash aamiaismenulle. Maailmasta tulee herkullisempi paikka ponnistelullesi.

Suosittu aihe