Mikä on agar-agar?

Mikä on agar-agar?
Mikä on agar-agar?
Anonim

Miten kasvissyöjät ja vegaanit tekevät paksuja, hyytelömäisiä herkkuja? Yleinen ongelmanratkaisija on agar-agar, leväperäinen aine, jota käytetään gelatiinin ja maissitärkkelyksen sijasta. Väritöntä, mautonta ja hajutonta ainetta myydään kulinaariseen käyttöön kuivattuina hiutaleina tai jauheena, ja sitä voidaan ripotella kaikkeen hyytelöistä ja vaniljakastikkeista kermaisiin keittoihin paksun koostumuksen saavuttamiseksi.

Vaikka agar-agar muistuttaa eniten gelatiinia teknisiltä ominaisuuksiltaan, nämä kaksi ainetta ovat itse asiassa melko erilaisia. Agar-agar kovettuu tiukemmin kuin gelatiini, ja se kestää myös erittäin korkeita lämpötiloja sulamatta. Agar-agar on myös vapaa kaikista eläintuotteista, samoin kuin gluteenia, vehnää, maissia, soijaa ja hiivaa.Vaikka agar-agar sisältää runsaasti rautaa, kuitua ja kalsiumia, se ei sisällä kaloreita, hiilihydraatteja tai rasvaa.

Nämä ainutlaatuiset ravitsemukselliset ominaisuudet ovat itse asiassa tuottaneet jonkin verran menestystä, kun niitä on käytetty liikalihavuus- ja tyypin 2 diabetestutkimuksissa (joissa saavutuksia mitattiin muun muassa alentuneen keskimääräisen ruumiinpainon, paastoglukoositasojen ja verenpaineen perusteella). Kuten arrowroot tärkkelys ja ksantaanikumi, joilla on myös samanlaiset ominaisuudet kuin agar-agar, jauhe ja hiutaleet myydään useimmissa luontaistuotekaupoissa ja verkossa. Kun yhä useammat ihmiset alkavat noudattaa erityisruokavaliota, agar-agaria on ollut säännöllisemmin ostettavissa supermarketeista, usein vegaani- tai gluteenittomien tuotteiden osiosta.

Vaikka agar-agar ei ehkä olekaan tavallinen amerikkalainen kotikokki tuntematon, sitä on käytetty monissa muissa maissa vuosisatojen ajan. Anmitsu, suosittu japanilainen jälkiruoka, sisältää agar-agarista (Japanissa nimellä Kanten) valmistettuja hyytelökuutioita sekä hedelmiä, jäätelöä ja punapaputahnaa.Vietnamilainen thạch, hyytelömäinen kerrosmainen jälkiruoka, on valmistettu värillisestä ja maustetusta agar-agarista. Sitä käytetään myös gulaman-hyytelöpatukoiden valmistukseen, joita käytetään moniin filippiiniläisiin ruokiin, kuten halo-halo ja buko pandan. Monet venäläisen ptichye molokon, suklaakuorrutetun sokerikakun, reseptit vaativat agar-agaria soufflekerroksen gelatiinin sijaan, koska se reagoi paremmin kuumennettaessa.

Kiinnostaako ruoanlaitto agar-agarilla? Käytä sitä gelatiinin tai maissitärkkelyksen sijasta kaikissa resepteissä (käytä noin puolet agar-agarin määrästä kuin maissitärkkelyksen mittauksessa), kuten kahvihyytelössä, hedelmähillokkeissa ja tee-se-itse viikuna-Newtoneissa.

Suosittu aihe