Jos et ole katsellut kaikkia kolmea The Great British Baking Show -kautta, sinulla on tekemistä tänä viikonloppuna. Mitä tulee tosielämän ruoanlaittokilpailuihin, se on melko sivistynyttä – Gordon Ramsay ei heittele liekeillä ketään – ja itse asiassa opettavainen kaikilla leivontavinkeillä. On jopa hämmästyttävä määrä leivonnaisia, joita voit antaa aamiaisen resepteiksi. Esitys ei määrittele monia brittiläisiä ja muuten hämäriä leivontatermejä amerikkalaiselle yleisölleen. Ohjelma debytoi BBC:ssä vuonna 2010 nimellä The Great British Bake Off, ja se oli niin hitti, että PBS syndikoi kaudet neljä, viisi ja kuusi, koska se esiintyy Netflixissä nimellä The Great British Baking Show. Sen menestys Isossa-Britanniassa vauhditti sitä, mitä rakastavasti kutsutaan "paistoefektiksi". Johtuipa se sitten kahden tuomarin – tunnetun leipurin Mary Berryn ja syvästi kriittisen sipuliketun Paul Hollywoodin – tai ihastuttavan tuuheahäntäisten amatöörileipureiden ankarista mutta leikkisistä käytöksistä, show antoi brittiläiselle leipomolle vakavan kasvojenkohotuksen ja amerikkalaisille toisen syyn pysy sohvalla.
Tärkein opetus, jonka opin esityksestä, on, että jos nämä leipurit, jotka vatkaavat makeita sämpylöitä, ekleereitä ja kolmikerroksisia juustokakkuja parissa tunnissa, ovat "amatöörejä", niin minä putoan jonnekin "osaan tuskin särkeä munia" " kategoria. Niinpä kävelin kannettavaa tietokonettani ja katsoin uudelleen kaikki kolme vuodenaikaa kahdessa päivässä ja valitsin kaikki leivontatermit, joita en tiennyt. Tässä on kattava sanasto leivontatermeistä, joita et todennäköisesti tiedä.
Marengit ja voiteet
ranskalainen marenkiTämä on sinulle tutuin kevyt, ilmava marenki. Munanvalkuaiset ja sokeri vatkattuna valkoiseksi kiiltäväksi kuohkeaksi ja sitten se paistetaan.
Sveitsin marenkiTämä marenki on yleensä silkkimäisempi ja tiheämpi ja vatkaa munanvalkuaisia ja sokeria kulhossa kiehuvan veden päällä, kunnes se on 120 astetta. ja sitten se vatkataan jäykiksi ja viileäksi (eli monimutkaisemmiksi).
Italialainen marenkiKaikista marengeista monimutkaisin, sitä käytetään kakkujen kuorruttamiseen. Se sisältää valkuaisten vatkamisen, sitten 240-asteisen sokerisiirapin tihkumisen valkuaisten joukkoon ja vatkaamisen jatkamisen satiiniseksi ja jäähtyneeksi.
Crème pâtissière (kutsutaan myös crème patiksi)Englanniksi se on käännetty "konditory cream", joten periaatteessa se on vain paksu, kermainen vaniljakastike, jota käytetään täytä kakut, leivonnaiset ja tortut.
Crème AnglaiseA.k.a. Englantilainen kerma, ohut, nestemäinen vaniljakastike, jota käytetään pääasiassa jälkiruokakastikkeessa.
Crème mousselineYleisesti tunnettu saksalaisena voikermana, se on yksinkertaisesti voilla vaahdotettu leivonnainen, joka antaa sille usein käytetyn kevyen, mousse-maisen koostumuksen kuorruttaa kakkuja.
Crème BavaroisYleisesti kutsuttu Baijerin kerma, se on vaahtomainen leivonnainen, joka on sakeutettu gelatiinilla jauhojen tai maissitärkkelyksen sijaan ja joskus maustettu alkoholia. Sitä syödään yleensä myös jälkiruoana, aivan kuten moussea.
FrangipaneEi pidä sekoittaa marsipaaniin, frangipane on leivonnaisen kerman levitettävä serkku, joka valmistetaan rikastamalla mantelitahnapohjaa sokerilla, voilla ja munat.
Sienet
JacondeTämä sieni on mantelin makuinen ja valmistettu kokonaisista kananmunista sen sijaan, että valkuaiset ja keltuaiset vatkattaisiin erikseen kuten muut sienet.
VictoriaTässä sienessä on enemmän rasvaa kuin tavallisesti, ja sen sanottiin olevan kuningatar Victorian suosikki.
GenoiseTämä sieni saa suurimman osan rasvastaan munista, jotka on hapatettu vaahdotusmenetelmällä. Munat lämmitetään varovasti kiehuvan veden päällä ja vatkataan vaahdoksi ja paksuksi.
Leivonnaiset
MurontaikinaSiissä ei ole nostatusainetta, joten sitä käytetään usein tortun, quichen tai piirakan pohjana paistamisen aikana, koska se ei turvota.
Suet taikinaSe on pehmeä, joustavampi taikina, jota käytetään perinteisesti höyrytettyihin ja keitettyihin leivonnaisiin, sekä makeisiin että suolaisiin, kuten nyytiin ja jauhelihaan.
PähkinätaikinaPuffista tulee croissantin k altainen hiutalemainen kevyt taikina, koska se valmistetaan useista kerroksista kiinteää voita taitettuna taikinaan.
Karkea puffausPikakirjoitettu versio ei ole yhtä kaunis, mutta se vie puolet ajasta ja maistuu silti herkulliselta. Sen sijaan, että voita taitettaisiin vaivalloisesti puffauskerrosten väliin, voi sekoitetaan taikinaan ja sitten taikinaa taitetaan muutaman kerran kerrosten saamiseksi.
ChouxTämä on kiistanalainen Amerikan suosikkileivonnainen: se valmistetaan vain voista, vedestä, jauhoista ja kananmunista, ja sitä käytetään mm., churrot, crullers ja beignets.
KuumavesikuoriSe on jäykkä, tukeva taikina, joka sekoitetaan keskenään kuumana ja sitä käytetään syväruokiin, suolaisiin piirakoihin.
Englanninkieliset sanat
PastySe on perinteinen cornwallilainen taikina, joka on täytetty perunoilla, naudanlihalla ja nauriilla, tavallaan kuin brittiläinen empanada. Ei asioita, joita kiinnität tisseihin.
BapsTämä on pohjimmiltaan vain rulla, tiedäthän, kuin voileipäkaupassa.
TraybakesTämä on oikeastaan mikä tahansa jälkiruoka, joka paistetaan neliömäisessä tai suorakaiteen muotoisessa vuoassa ja leikataan sitten yksittäisiksi paloiksi… ajatellaan brownieta ja blondia.
Plait (lausutaan "plat")Tämä on kirjaimellisesti vain punos. Kuten britit eivät puno hiuksiaan, he punovat niitä.
KeksiNämä ovat keksejä. Ei keksejä. Ei voiinen, hiutalemainen eteläinen lajike, joka tulee kastikkeen kanssa. Vaikka ne voivat olla suolaisia.
Pudding (kutsutaan myös lyhyiksi pudiksi)Tämä tarkoittaa mitä tahansa jälkiruokaa, ei Snackpacksin suosimaa viskoosia jälkiruokaa.
Itse kastikevanukasPerinteisesti se on leivinjauheella valmistettu jälkiruoka (erittäin tärkeä), jotta kakkuseos ja "kastikeseos" erottuvat uuniin, jolloin paksu kastike uppoaa pohjaan. Esityksessä useat leipurit tekivät myös laavakakkumaisia vanukkaita (fondantteja), joissa kastike oli keskellä.
FondantitNämä ovat laavakakkuja. Ei kova, sokerinen kuorrute, jota kukaan ei nauti syömisestä.
KeijukakutNämä ovat kuin vähemmän amerikkalainen versio cupcakeista. Ne on tehty kevyemmällä sienellä, ja niiden päällä on kiiltävä kuorrutus mieluummin kuin voikermaa.
Sadat ja tuhannetRihkeet. Jimmies. Mitä ikinä kutsutkaan.
TreacleTämä on vain melassisiirappia.
TodistaminenTämä tarkoittaa nousua. Esityksessä kilpailijat laittavat taikinaa kohotuslaatikoihin, jotka kuumennetaan kohoamisen nopeuttamiseksi.
GrilliTämä tarkoittaa vain "paista", joka on uunisi asetus, jota et koskaan käytä. Lämmityselementit ovat ylhäällä.
IsoisäviljaTarkoittaako spelttiä tai täysjyväviljaa, tiedätkö samank altaisen isoisän luona (luulen)?
Battenburg CakeTämä on vain ruudullinen kakku.
Epätavalliset leivonnaiset
Charlotte RoyaleTämä kakku näyttää aivoilta ja valmistetaan vuoraamalla muoto sveitsiläisrullaviipaleilla ja täyttämällä se moussella tai vaniljakastikkeella.
Charlotte RusseSamanlainen kuin toinen Charlotte, mutta sen sijaan, että täyte olisi vuorattu sienellä, se on vuorattu ladysormilla. Hyvin erilainen kuin kauppakeskuksen myymälä.
MillefeuilleTämä on suorakaiteen muotoinen ranskalainen leivonnainen, joka koostuu vuorotellen ohuista, hiutaleista lehtitaikina- ja creme-pâtissière-kerroksista.
Jaffa CakeNämä pienet ilot ovat kuin pieniä pörröisiä, kakkumaisia teekeksejä, joiden päällä on Jaffa-appelsiinihyytelö ja suklaapäällyste. (Ne ovat myös suosikkini.)
Eccles Cake1600-luvun suosikki, ne ovat pieniä pyöreitä lehtitaikinasta valmistettuja leivonnaisia, jotka on täytetty kourantteilla.
Vol-au-ventSuositut 1970-luvun cocktailjuhlissa. Nämä ovat pieniä lehtitaikinapulloja, jotka on koverrettu ja täytetään lihalla tai kalalla kermaisessa muodossa, moussemainen kastike.
EntremetEntremets ovat pieniä, monikerroksisia moussepohjaisia kakkuja.
ChaussonSamanlainen kuin omenaliikenteessä, tämä on yksinkertaisesti vain lehtitaikinatasku, joka on täytetty jollakin - yleensä hedelmähillokkeella.
CoulisEi pidä sekoittaa cooleyyn (takujen eufemismi), se on ohut sose, jota käytetään kastikkeena.
SavarinSe on tyypillisesti renkaanmuotoinen kakku, kuten bundt, mutta se on tehty hiivalla ja liotettu liköörisiirappiin.
