Joten luulet osaavasi sulattaa suklaata oikein - kunnes vedät kulhon mikroa altouunista sekoittaaksesi sitä viimeisen kerran ja huomaat, että se on muuttunut tummiksi, rakeisiksi kokkareiksi. Osoittautuu, että et todellakaan osaa sulattaa suklaata mikroa altouunissa, ja se on täysin OK. Olemme kaikki ylikuumentaneet suklaata ainakin kerran elämässämme. Mutta silloin tällöin haluat sekoittaa sulatettua suklaata granolaan tai lorauttaa sitä pannukakkujen päälle, ja meillä on yksinkertainen temppu, jolla voit tehdä sen ilman palavaa sotkua.
Ensinnäkin sinun on tiedettävä, miksi suklaasi palaa. Suklaalla on taipumus "tarttua kiinni" (jep, se on tekninen termi), kun se joutuu kosketuksiin veden kanssa. Joten jos sekoittamiseen käyttämäsi lusikka tai kulho, johon sulatat, on hieman kostea, suklaasi muuttuu jäykäksi, kokkareiseksi tahnaksi. Tietysti, tämä ei ole se silkinpehmeä tulos, jota toivoit, mutta älä aloita vielä alusta (ellei suklaasi savua ja palanut - se on piste, josta ei ole paluuta). Jos suklaasi on hieman ylikuumentunut, siihen on yksinkertainen ratkaisu. Pelasta takavarikoitu suklaa sekoittamalla suklaaasi lisää rasvoja – sulatettua voita, rypsiöljyä tai mitä tahansa käsilläsi olevaa, aloittaen teelusikallisella kerrallaan. Jatka kunnes suklaa on palannut satiiniseen tihkumistilaansa.
Nyt kun tiedät kuinka korjata takavarikoitu suklaa, opi yhdessä välttämään tämä yleinen suklaavirhe. Hyödyllisin, yksinkertaisin temppu on varmistaa, että laitteesi ovat täysin kuivat. Pidä kiinni lasikulhoista ja metallivälineistä, kun sulatat suklaata. Puiset lusikat sitovat yleensä kosteutta, joten vaikka se näyttäisi kuiv alta, se voi silti olla hieman kostea. On myös kaksi suosittua tapaa sulattaa suklaata - mikroa altouunissa ja kaksinkertaisessa kattilassa - ja jokaisella on oma idioottivarma tapa.
1. Sulata suklaa kunnolla mikroa altouunissa asettamalla suklaa leveään, matalaan lasikulhoon. Jos käytät suklaalevyä, leikkaa se pieniksi paloiksi ennen sulattamista. Paista mikroa altouunissa 1 minuutti keskilämmöllä ja sekoita sitten. Toista tämä lyhyin väliajoin sekoittaen 15 sekunnin välein, kunnes suklaa on sulanut.
2. Sulata suklaa kunnolla kaksinkertaisessa kattilassa kiehauta useita tuumaa vettä pienessä kattilassa. Et tarvitse tonnia vettä toimiakseen. On itse asiassa parempi sinulle, jos et täytä kattilaa liikaa, koska se voi roiskua suklaakulhoon ja tiedät kuinka keksi murenee (tai suklaa paakkuuntuu). Peitä kiehuva vesikattila tiiviisti istuvalla lämmönkestävällä kulholla ja varmista, että pohja ei kosketa veteen. Laita suklaa kulhoon ja anna sen sulaa hieman ennen kuin vatkaa suklaata tasaiseksi.
