Tässä klassisessa ranskalaisessa tekniikassa munat murskataan yksittäisiksi paloiksi ja paistetaan vesihauteessa, jolloin saavutetaan aina juoksevan keltuaisen täydellisyys. Oeufs en cocotte verrattuna muihin leivontatekniikoihin, kuten muffinivuokissa paistettuihin muniin ja valurautaleivottuihin muniin, on täysin aliarvostettu, mahdollisesti koska monet perinteiset ranskalaiset ruoat ovat teknisiä ja hyvin mukana. Kyllä, souffleiden vatkaaminen ei ole helppoa, ja ranskalaisen munakkaan valmistaminen vie aikaa. Munat en cocotte antaa enemmän tilaa virheille kuin muut munankeittotekniikat, joten se on ihanteellinen laiskoille aamuille, kun olet vielä hieman uninen.
Paistetut munat voivat kuitenkin olla nirsoja. Usein siihen mennessä, kun luulet munasi olevan kypsennetty, keltuainen on kalkkimainen ja valkuainen kumimainen. Raaka muna koostuu vedestä ja proteiinista, joten kun munaa kuumennetaan, sen sisällä olevat proteiinit avautuvat ja muodostavat verkon. Mitä enemmän muna on kypsennetty, sitä tiukempi verkko tulee puristaen veden pois ja haihduttamaan sen. Siitä jää epämiellyttävä muna.
Paras tapa välttää tämä yleinen munavirhe? Keitä munat mahdollisimman hellästi. Jos paistat munia uunissa, ramekiinien lämpötila nousee edelleen, joten jos jätät munat uuniin liian pitkäksi ajaksi - jopa ylimääräiset 30 sekuntia - kypsennät ne todennäköisesti yli. Ympäröimällä astiat kiehuvalla vedellä varmistat, että ramekiinien lämpötila ei koskaan ylitä veden lämpötilaa.
Näin teet munat ja cocotte:
1. Voitele jokaisen keraamisen kulhon sisäosat, lisää kourallinen keitettyjä aineksia astian pohjalle (pekonia, sipulia tai pinaattia). Se, mikä täyttää ramekiinit, on täysin sinun päätettävissäsi – se voi olla niin monimutkainen tai yksinkertainen kuin haluat.
2. Riko yksi tai kaksi munaa päälle.
3. Ripottele hieman kermaa kananmunan ympärille ja ripottele päälle juustoraastetta.
4. Aseta täytetyt ramekiinit isoon suorasivuiseen vuokaan, kuten uunivuokaan tai kakkuvuokaan.
5. Täytä kattila kiehuvalla vedellä, kunnes se on munaseoksen tasoa. Mutta varo, ettet kaada vettä suoraan ramekineihin.
5. Paista munia 5 minuuttia ja tarkista ne minuutin välein, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset täysin juoksevia.
