Olemme kaikki olleet siellä. Resepti vaatii kevyttä kermavaahtoa, ja jääkaapissasi on vain puolitoista puolikasta. Silloin alat panikoida ja etsit kiihkeästi "puoli ja puoli vs. raskas kerma" nähdäksesi, voitko tehdä vaihdon. Hyvä uutinen on, että useammin voit vaihtaa kerman puoleen ja puoleen. Joissakin resepteissä voi jopa käyttää puoliksi tai kermaa maidon sijasta. Joten mitä kaikkea näille erilaisille kermatyypeille sitten kuuluu? No, kuten eri maidoissa, vaalean kerman ja kuohukerman välinen ero liittyy maitorasvan määrään.
Itse asiassa maidon ja kerman välinen perusero liittyy rasvapitoisuuteen, ja Yhdysvalloissa näitä määritelmiä säätelee Yhdysv altain elintarvike- ja lääkevirasto. Joten Yhdysv altain hallituksen mukaan maito on ainetta, joka tulee lehmästä, kun sen maitorasva on alle 3,25 prosenttia, ja jos siinä on enemmän maitorasvaa, tämä valkoinen aine on kermaa. (Se on karu kuva. Olen pahoillani. Maito on karmeaa, joten kestä minua.)
Ero puolitoista, kuohukerman, paksun kerman ja muun välillä riippuu sitten vain rasvapitoisuudesta, vaikka tarkat määritelmät voivat vaihdella maittain, koska sen tekee yleensä hallitus nämä erot. Mutta näiden maitorasvan erojen ymmärtäminen auttaa sinua ymmärtämään, miksi yhden tyyppinen kerma voi olla hieman parempi tietyissä resepteissä kuin toiset, vaikka voit juoda ne kaikki suoraan.
Joten puretaan kaikki, vai mitä?
Puoli ja puoli
Puoli ja puoli on F. D. A.:n mukaan. ohjeita, "maidon ja kerman seos, joka sisältää vähintään 10,5 prosenttia mutta vähemmän kuin 18 prosenttia maitorasvaa". Tiedät sen luultavasti parhaiten kahviin laittamasi aineena. Suhteellisen alhainen rasvapitoisuus tarkoittaa, että se ei vaahdota, mutta jos teet esimerkiksi makaronia ja juustoa, voit ehdottomasti vaihtaa puolet maidosta.
Kevyt kerma
Kevyt kerma on kerma, joka sisältää vähintään 18 prosenttia mutta alle 30 prosenttia maitorasvaa. Se sopii erinomaisesti myös kahviin, varsinkin jos etsit erityisen täyteläistä kuppia, mutta siinä ei silti ole tarpeeksi rasvaa vaahdotukseen. Sillä on myös taipumus juokseutua helpommin kuin rasvaisimmat kermat, joten jos teet kevyen kerman kastikkeen, lisää se lopussa. Tämä kermatyylinen, joka tunnetaan yleensä myös pöytäkermana Kanadassa – vaikka Great White Northissa sen maitorasva on 16–32 prosenttia.
Kermavaahto
Ystävämme F. D. A:ssa kutsuvat kermavaahtoa kevyeksi kuohukermaksi, mikä määrittelee sen kermaksi, joka "sisältää vähintään 30 prosenttia mutta alle 36 prosenttia maitorasvaa". Tämä on tavaraa, joka sähkövatkaimella tai vispilällä ja kyynärpäärasvalla voidaan vatkata kermavaahdoksi.
Heavy Cream
Raskas kerma on "kermaa, joka sisältää vähintään 36 prosenttia maitorasvaa", ja se on rakenteeltaan melko samanlainen kuin kermavaahto. Korkea rasvapitoisuus tarkoittaa, että se on vielä vakaampi kuin kermavaahto, mikä tarkoittaa, että kermavaahdosta tulee vielä jäykemmät piikit. Se on myös paras vaihtoehto kermaisille kastikkeille – mutta hei, kukaan ei estä sinua kaatamasta hieman kahviin. Näitä kutsutaan joskus myös yksittäisvoideiksi.
Double Cream
Jos 36 prosenttia maitorasvaa oli paljon maitorasvaa, sinun pitäisi tavata kaksoiskerma. Se on brittiläinen nimitys kermalle, joka "sisältää vähintään 48 prosenttia maitorasvaa". Se on luultavasti parasta hedelmien tai jälkiruokien päälle kaadettuna, vaikka voit laittaa sen kahviin, jos haluat.
Clotted Cream
F. D. A. sillä ei ole virallista määritelmää hyytynyt kerma, klassinen brittiläinen maitotuote, joka on kermateen olennainen ainesosa, koska sitä pidettäisiin voina Yhdysv altain määritelmien mukaan. Mutta Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jossa hyytynyt kerma on suojattu elintarvikenimillä, määritelmä on tarkka, ja kerman on oltava Dairy Councilin mukaan "vähintään 55 prosenttia maitorasvaa" ja se on keitetty kunnolla. Se antaa hyytyneelle kermalle sen tunnusomaisen koostumuksen. Älä vain yritä lyödä sitä.
Smetana
Smetana ei ehkä näytä kuuluvan tähän selittäjään, mutta itse asiassa F pitää sitä maito- ja kermatuotteena. D. A. "Smetana on seurausta pastöroidun kerman happamoitumisesta maitohappoa tuottavien bakteerien toimesta", v altion viraston ohjeiden mukaan. Tuolla kermalla on hyvin erityinen rasvapitoisuus - 14,4-18 prosenttia.
Crème Fraîche
Crème fraîche on samanlainen kuin smetana, paitsi että se on eurooppalainen automaattitarkennus. Se on pohjimmiltaan amerikkalaisen smetanan eurooppalainen versio, mutta se on valmistettu hieman eri tavalla. Sen sijaan, että lisättäisiin maitohappoa tuottavia bakteereja, kerma, jonka rasvapitoisuus on korkeampi, 30-40 prosenttia, fermentoidaan eläinpohjaisen fermentoidun elintarvike- ja juomateknologian käsikirjan tekijöiden mukaan. Tuloksena on lusikallinen kerma, joka sopii jälkiruokien päälle tai kermakastikkeen pohjaksi.
